Инструкции

• 1 - Приготовить утку:
  Аккуратно прорежьте кожу на бедрах утки в крест-накрест, избегая мяса. Равномерно натрите солью и оставьте при комнатной температуре на 10 минут.
• 2 - Приготовить маринованный перец:
  В небольшой кастрюле смешайте яблочный уксус, 1 столовую ложку соли, чеснок, хлопья чили (по желанию) и черные перцовые горошины (по желанию). Доведите до кипения, затем горячий рассол вылейте на нарезанный сладкий перец в жаропрочную миску. Дайте остыть и замариновать, пока готовите утку.
• 3 - Дать коже утки хрустящую корочку:
  Поместите ножки утки кожей вниз в холодную сковороду, разогревайте на среднем-низком огне, чтобы медленно выделялся жир, пока кожа не станет золотистой и хрустящей, примерно 20 минут. Переверните и кратко обжарьте мясную сторону.
• 4 - Приготовьте глазурь из цикория:
  В маленькой кастрюле соедините заваренной цикории и коричневый сахар. Томите на слабом огне до уменьшения объема вдвое и получения сиропообразной консистенции. Добавьте несоленое сливочное масло, помешивая, чтобы эмульгировать глазурь.
• 5 - Глазурь и запекание:
  Поместите частично приготовленные утиные ноги в предварительно разогретую до 180°C (350°F) духовку и запекайте 15 минут. Каждые 5 минут щедро смажьте глазурью из цикорея. По желанию, добавьте веточки свежего тимьяна вокруг утки для аромата.
• 6 - Подача и сервировка:
  Подавайте ножки утки, украшенные маринованным перцем и поливом из глэзера из цикория. В качестве гарнира подайте хрустящий хлеб или легкий салат для контраста.