Питательное тушеное блюдо из ячменя и корнеплодов Braemar
(Hearty Braemar Barley & Root Vegetable Stew)
(0 Обзоры)
0
1,063
июль 10, 2025
Сообщить о проблеме
Ингредиенты
-
150 grams Перловая крупа
(Тщательно промойте перед использованием)
-
3 medium Морковь
(Очистить и нарезать кусками)
-
2 medium Пассифлора
(Очистить и нарезать кусками)
-
250 grams Свёкла (рутaбага)
(Очистить и нарезать кубиками)
-
1 large Лук
(Кубиками)
-
1 large Лук-порей
(Только белые и светло-зеленые части, нарезанные тонкими ломтиками)
-
750 ml Овощной бульон
(Предпочтительно с низким содержанием натрия)
-
2 cloves Чеснок
(Измельченный)
-
2 tsp Череда
(Предпочитается свежий, можно использовать сушеный)
-
2 leaves Лавровые листья
(Свежий или сушеный)
-
2 tbsp Оливковое масло
(Для обжаривания)
-
to taste n/a Соль
(Добавляйте постепенно, регулируйте в конце)
-
to taste n/a Чёрный перец
(Предпочтительно свежемолотый)
-
1 tbsp Свежая петрушка
(Рубленый, для украшения)
(Тщательно промойте перед использованием)
(Очистить и нарезать кусками)
(Очистить и нарезать кусками)
(Очистить и нарезать кубиками)
(Кубиками)
(Только белые и светло-зеленые части, нарезанные тонкими ломтиками)
(Предпочтительно с низким содержанием натрия)
(Измельченный)
(Предпочитается свежий, можно использовать сушеный)
(Свежий или сушеный)
(Для обжаривания)
(Добавляйте постепенно, регулируйте в конце)
(Предпочтительно свежемолотый)
(Рубленый, для украшения)
Питательная ценность
- Порции: 4
- Размер порции: 1 чаша (300г)
- Calories: 320 kcal
- Carbohydrates: 60 g
- Protein: 9 g
- Fat: 5 g
- Fiber: 12 g
- Sugar: 8 g
- Sodium: 450 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 70 mg
- Iron: 3 mg
Инструкции
-
1 - Подготовить овощи и ячмень:
Тщательно промойте перловую крупу холодной водой. Очистите и нарежьте морковь, пастернак, репу, лук, зеленый лук и измельчите чеснок.
-
2 - Обжаривание базовых овощей:
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, порезанный лук-порей и измельчённый чеснок (если используете). Обжаривайте аккуратно около 5 минут, пока не появится аромат и не станет прозрачным.
-
3 - Добавьте корнеплоды и ячмень:
Добавьте в кастрюлю нарезанную морковь, пастернак, репу и промытую ячмень. Перемешайте, чтобы покрыть маслом и немного размягчить овощи.
-
4 - Добавить жидкости и приправы:
Влейте овощной бульон. Добавьте тимьян и лавровый лист. Медленно доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
-
5 - Тушить до мягкости:
Частично накройте кастрюлю крышкой и медленно тушите примерно 75 минут. Иногда помешивайте, чтобы овёс стал мягким, а овощи распались до насыщенной густой похлёбки.
-
6 - Приправить и завершить:
Уберите лавровые листья. Посолите и поперчите рагу по вкусу. Хорошо перемешайте.
-
7 - Подача:
Разлейте рагу по мискам и украсьте свежей нарезанной петрушкой, если хотите. Подавайте теплым с хрустящим хлебом.
Тщательно промойте перловую крупу холодной водой. Очистите и нарежьте морковь, пастернак, репу, лук, зеленый лук и измельчите чеснок.
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, порезанный лук-порей и измельчённый чеснок (если используете). Обжаривайте аккуратно около 5 минут, пока не появится аромат и не станет прозрачным.
Добавьте в кастрюлю нарезанную морковь, пастернак, репу и промытую ячмень. Перемешайте, чтобы покрыть маслом и немного размягчить овощи.
Влейте овощной бульон. Добавьте тимьян и лавровый лист. Медленно доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
Частично накройте кастрюлю крышкой и медленно тушите примерно 75 минут. Иногда помешивайте, чтобы овёс стал мягким, а овощи распались до насыщенной густой похлёбки.
Уберите лавровые листья. Посолите и поперчите рагу по вкусу. Хорошо перемешайте.
Разлейте рагу по мискам и украсьте свежей нарезанной петрушкой, если хотите. Подавайте теплым с хрустящим хлебом.
Подробнее о: Питательное тушеное блюдо из ячменя и корнеплодов Braemar
Braemar Barley & Root Stew: A Hearty Taste of Scottish Highlands
Braemar Barley & Root Stew draws inspiration from traditional Scottish highland cuisine, renowned for its simple yet nourishing dishes crafted for colder climates. Barley, one of Scotland's oldest cereal crops, has been a staple due to its hardiness and distinct nutty aroma. This recipe balances that hearty grain with the natural sweetness and earthiness of root vegetables such as carrots, parsnips, and swede (also known as rutabaga).
The preparation mirrors the slow-cooked stews family households still cherish for its well-rounded nutrition and comforting qualities. The gentle sautéing of onions, leeks, and garlic develops a mellow aromatic base, while fragrant herbs like thyme and bay leaves evoke woodsy aromas emblematic of temperate northern landscapes.
Cooking the stew slowly allows the pearl barley to soften perfectly, releasing starches that thicken the broth, producing a delightfully creamy texture without the need for added thickeners. Root vegetables naturally complement each other providing both substance and sweetness, creating harmony between rustic and refined flavors.
Serving this stew warm brings out its deeply cozy nature. Garnished with parsley for a splash of vivid greenery, it makes an elegant yet humble meal background — perfect after an outdoor trek or as a family supper on chilly evenings. It’s well-suited for vegetarians and adaptable; you may include mushrooms or a smoky element if desired.
Historically, barley featured prominently in Scottish peasant kitchens due to its availability and resilience against low temperatures. Today, Braemar barley continues to be cultivated and honored for its heritage quality. This recipe pays homage to that age-old ingredient, supported by fresh seasonal produce from root crops that remain staples in Scottish farming.
Tips & Notes:
- Rinse barley thoroughly before cooking to remove dust and prevent clumping.
- Simmer the stew gently to avoid the barley sticking or the vegetables becoming mushy.
- For non-vegetarians, a splash of stock made from chicken or beef bones enriches umami flavors.
- Leftovers develop even fuller depth overnight and reheat splendidly.
In essence, Braemar Barley & Root Stew serves as both a culinary delight and cultural link to Scotland’s pastoral traditions — a reminder that humble ingredients, thoughtfully prepared, offer the truest comfort food from the land.
