Нежные кусочки телятины с травами маки – французский деликатес
(Tender Veal Bites with Maquis Herbs – French Delight)
(0 Обзоры)
0
224
июль 04, 2025
Сообщить о проблеме
Ингредиенты
-
600 grams лопатка из телятины
(нарежьте на кусочки размером с укус)
-
2 tbsp Свежий розмарин
(Мелко нарезанный)
-
1 tbsp Свежий тимьян
(Мелко нарезанный)
-
1 tbsp свежий шалфей
(Мелко нарезанный)
-
3 cloves Чесночные зубчики
(Измельченный)
-
3 tbsp Масло оливковое экстра вирджин
(предпочтительно холодного отжима)
-
100 ml сухое белое вино
-
1 tsp Цедра лимона
(Свеженатертый)
Морская соль, to taste
Свежемолотый черный перец, to taste
(нарежьте на кусочки размером с укус)
(Мелко нарезанный)
(Мелко нарезанный)
(Мелко нарезанный)
(Измельченный)
(предпочтительно холодного отжима)
(Свеженатертый)
Питательная ценность
- Порции: 4
- Размер порции: 1 тарелка (примерно 250 г)
- Calories: 420 kcal
- Carbohydrates: 4 g
- Protein: 52 g
- Fat: 22 g
- Fiber: 1 g
- Sugar: 1 g
- Sodium: 350 mg
- Cholesterol: 125 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 3 mg
Инструкции
-
1 - Приготовить телятину и травы:
Нарежьте телячью лопатку кубиками размером с укус. Мелко нарежьте розмарин, тимьян, шалфей и измельчите чеснок.
-
2 - Мариновать бефстроганов:
Смешайте телятину, нарезанные травы, чеснок, оливковое масло, морскую соль, перец и цедру лимона в миске. Дайте замариноваться минимум 10 минут.
-
3 - Обжарить телятину:
Разогрейте оливковое масло extra virgin в большой сковороде на среднем-высоком огне. Добавляйте куски телятины порциями, чтобы не переполнить. Обжаривайте со всех сторон до золотистого цвета.
-
4 - Деглазировать вином:
Влейте белое вино в сковороду и соскребите коричневые кусочки со дна. Дайте немного увариться, чтобы развить вкус.
-
5 - Томить и завершить:
Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду и дайте телятине медленно готовиться до мягкости и полной готовности, примерно 8-10 минут. При необходимости отрегулируйте приправы.
-
6 - Подача и сервировка:
Переложите бочончини из телятины на сервировочные тарелки. При желании украсьте дополнительными свежими травами и подавайте горячим.
Нарежьте телячью лопатку кубиками размером с укус. Мелко нарежьте розмарин, тимьян, шалфей и измельчите чеснок.
Смешайте телятину, нарезанные травы, чеснок, оливковое масло, морскую соль, перец и цедру лимона в миске. Дайте замариноваться минимум 10 минут.
Разогрейте оливковое масло extra virgin в большой сковороде на среднем-высоком огне. Добавляйте куски телятины порциями, чтобы не переполнить. Обжаривайте со всех сторон до золотистого цвета.
Влейте белое вино в сковороду и соскребите коричневые кусочки со дна. Дайте немного увариться, чтобы развить вкус.
Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду и дайте телятине медленно готовиться до мягкости и полной готовности, примерно 8-10 минут. При необходимости отрегулируйте приправы.
Переложите бочончини из телятины на сервировочные тарелки. При желании украсьте дополнительными свежими травами и подавайте горячим.
Подробнее о: Нежные кусочки телятины с травами маки – французский деликатес
Боккончини ди Веау с травами маки
Боккончини ди Веау с травами маки — изысканное, но простое блюдо, происходящее из средиземноморских вкусов Корсики и юга Франции. Название буквально означает «маленькие кусочки телятины с травами маки», что относится к густому кустарнику, характерному для Корсики, известному своими ароматными дикими травами, такими как розмарин, тимьян и шалфей. Эти травы придают нежной телятине уникальный аромат, вызывая ассоциации с дикими пейзажами региона.
Блюдо подчеркивает вневременную французскую традицию сочетания простых, высококачественных ингредиентов с насыщенными природными вкусами, чтобы подчеркнуть деликатный вкус мяса. Обычно используется телятина из лопатки, которая обеспечивает баланс между нежностью и насыщенным вкусом. Краткое маринование с этими дикими травами, чесноком и оливковым маслом первого отжима, а также немного белого вина создают слоистую, но тонкую глубину вкуса в готовых кусочках.
Приготовление телятины в небольших кубиках (боккончини) обеспечивает быстрое равномерное приготовление и подходит для деления на порции или уютных ужинов. Блюдо универсально, отлично сочетается с кремовой полентой, запеченными овощами или свежим деревенским хлебом.
С культурной точки зрения, рецепт чтит наследие того, как жители французских средиземноморских островов черпают вдохновение из природной растительности, используя местные травы и ценные белки, такие как телятина. Простота в сочетании с изысканностью позволяет домашним поварам подавать блюда ресторанного уровня, придерживаясь традиционных кулинарных практик.
Советы:
- Используйте свежие травы, аккуратно нарезая их, чтобы сохранить яркий вкус.
- Не перегружайте сковороду при жарке телятины, чтобы избежать приготовления мяса на пару.
- Маринуйте всего 10-15 минут — достаточно, чтобы придать вкус, не затмевая нежность телятины.
- Регулируйте количество трав по вкусу и наличию для индивидуализации.
Этот рецепт — отличный способ исследовать средиземноморскую французскую кухню через сенсорный опыт дикой маки, перенесенной на вашу тарелку.
