Кислый абрикосовый серник с хрустящим фундуком
(Tangy Apricot Sernik with Crunchy Hazelnut Crumble)
(0 Обзоры)
0
293
июль 04, 2025
Сообщить о проблеме
Ингредиенты
-
600 grams Крем-сыр
(Используйте сливочный сыр с полным жиром для лучшей текстуры)
-
300 grams Свежие абрикосы
(Без косточки и разрезано пополам)
-
150 grams Сахар
(Предпочитаемый гранулированный сахар)
-
3 large Яйца
(Комнатная температура)
-
1 tsp Экстракт ванили
-
2 tbsp Мука универсальная
(Для теста чизкейка)
-
80 grams Масло
(Холодные кубики для крошки)
-
100 grams Фундук
(Грубое нарезание для крошки)
-
50 grams Коричневый сахар
(Для крошковой начинки)
-
30 grams Овес
(Геркулес для добавления текстуры в крошку)
-
1 tsp Цедра лимона
(Свеженатертый)
(Используйте сливочный сыр с полным жиром для лучшей текстуры)
(Без косточки и разрезано пополам)
(Предпочитаемый гранулированный сахар)
(Комнатная температура)
(Для теста чизкейка)
(Холодные кубики для крошки)
(Грубое нарезание для крошки)
(Для крошковой начинки)
(Геркулес для добавления текстуры в крошку)
(Свеженатертый)
Питательная ценность
- Порции: 8
- Размер порции: 1 ломтик (приблизительно 150 г)
- Calories: 370 kcal
- Carbohydrates: 30 g
- Protein: 10 g
- Fat: 25 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 20 g
- Sodium: 110 mg
- Cholesterol: 80 mg
- Calcium: 150 mg
- Iron: 1.5 mg
Инструкции
-
1 - Подготовить абрикосы:
Вымойте, удалите косточку и разрежьте абрикосы пополам. Отложите для украшения чизкейка.
-
2 - Приготовить крошку из фундука:
В миске смешайте измельчённые лесные орехи, коричневый сахар, овсяные хлопья и холодное нарезанное масло. Растирайте смесь пальцами до крошковатого состояния. Поместите в холодильник до использования.
-
3 - Разогрейте духовку и подготовьте форму:
Разогрейте духовку до 160°C (320°F). Смажьте форму для выпечки диаметром 23 см и выстелите дно пергаментной бумагой.
-
4 - Приготовить тесто для чизкейка:
В большой миске взбейте сливочный сыр до гладкости. Добавьте сахар и ванильный экстракт, хорошо перемешайте. По одному введите яйца, затем аккуратно вмешайте муку.
-
5 - Собрать чизкейк:
Вылейте половину теста для чизкейка в форму. Разложите половинки абрикосов сверху, затем покройте оставшимся тестом. Разгладьте поверхность.
-
6 - Добавьте крошку и запекайте:
Равномерно посыпьте крошкой из фундука чизкейк. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 55-60 минут, пока центр почти не застынет, но всё ещё слегка покачивается.
-
7 - Охладить и подать:
Достаньте из духовки и полностью остудите на решетке. Перед нарезкой и подачей охладите как минимум 4 часа или на ночь в холодильнике.
Вымойте, удалите косточку и разрежьте абрикосы пополам. Отложите для украшения чизкейка.
В миске смешайте измельчённые лесные орехи, коричневый сахар, овсяные хлопья и холодное нарезанное масло. Растирайте смесь пальцами до крошковатого состояния. Поместите в холодильник до использования.
Разогрейте духовку до 160°C (320°F). Смажьте форму для выпечки диаметром 23 см и выстелите дно пергаментной бумагой.
В большой миске взбейте сливочный сыр до гладкости. Добавьте сахар и ванильный экстракт, хорошо перемешайте. По одному введите яйца, затем аккуратно вмешайте муку.
Вылейте половину теста для чизкейка в форму. Разложите половинки абрикосов сверху, затем покройте оставшимся тестом. Разгладьте поверхность.
Равномерно посыпьте крошкой из фундука чизкейк. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 55-60 минут, пока центр почти не застынет, но всё ещё слегка покачивается.
Достаньте из духовки и полностью остудите на решетке. Перед нарезкой и подачей охладите как минимум 4 часа или на ночь в холодильнике.
Подробнее о: Кислый абрикосовый серник с хрустящим фундуком
Абрикосовый серник с крошкой из фундука
Этот рецепт сочетает классический польский серник — плотный, кремовый чизкейк, сделанный в основном из сливочного сыра — со сезонными свежими абрикосами и хрустящей крошкой из фундука для добавления текстуры и орехового вкуса. Истоки серника уходят в эпоху Возрождения в Польше, и он остается одним из фирменных десертов страны. Абрикосы придают естественную кисло-сладкую нотку, балансируя богатство сливочного сыра. Крошка из фундука добавляет приятный хруст, отличающий эту версию от традиционного польского чизкейка с простым коржом.
Советы
- Для достижения наилучших результатов используйте сливочный сыр с полной жирностью, что значительно влияет на текстуру и вкус чизкейка.
- Держите масло холодным при приготовлении крошки для оптимальной рассыпчатой текстуры.
- Полностью охладите чизкейк на ночь — это улучшит разрезаемость и гармонию вкусов.
- Цедра лимона необязательна, но рекомендуется для освежения вкуса.
Уникальные особенности
В отличие от многих западных чизкейков, которые часто используют основу из печенья, этот рецепт предполагает запеченную тестовую основу, покрытую фруктами и ореховой крошкой. Такой подход обеспечивает влажный, сочный и гладкий чизкейк снизу, при этом создавая текстурный контраст сверху. Акцент на свежих абрикосах отражает сезонное изобилие, характерное для европейской кухни летом.
Культурное значение
Серник глубоко связан с польской культурой, традиционно подается на праздниках, свадьбах и семейных собраниях. В каждом доме есть свои вариации, что делает его ценным способом отмечать наследие и делиться сладостью с близкими.
Наслаждайтесь этим сочетанием кремовых, фруктовых и хрустящих элементов, отмечающих польские традиции с вкусным акцентом.
