Obfite Święto Przyprawionej Golenki Wieprzowej w Stylu Saksońskim
(Hearty Saxon Spiced Pork Knuckle Feast)
(0 Recenzje)
0
905
lipiec 09, 2025
Zgłoś problem
Składniki
-
1.5 kilograms Goleń wieprzowa
(Użyj dobrze marmurkowego uda z skórą)
-
2 tbsp Nasiona kminku
(Lekko opieczone dla dodatkowego smaku)
-
1 tbsp jałowcowe jagody
(Delikatnie rozgnieć, aby uwolnić aromat)
-
1 tbsp Papryka wędzona
(Dodaje ziemistości i dymności)
-
5 whole Ząbki czosnku
(Połowa rozgnieciona, reszta posiekana)
-
1 large Cebula
(Pokrojone na ćwiartki)
-
3 leaves Liście laurowe
(Do aromatycznego duszenia)
-
500 ml Piwo
(Użyj bogatego lagera lub ciemnego ale)
-
2 tbsp Sól
(Gruba sól morska)
-
1 tbsp Czarny pieprz
(Świeżo rozbity)
-
3 tbsp Oliwa z oliwek
(Wstępne obsmażanie)
(Użyj dobrze marmurkowego uda z skórą)
(Lekko opieczone dla dodatkowego smaku)
(Delikatnie rozgnieć, aby uwolnić aromat)
(Dodaje ziemistości i dymności)
(Połowa rozgnieciona, reszta posiekana)
(Pokrojone na ćwiartki)
(Do aromatycznego duszenia)
(Użyj bogatego lagera lub ciemnego ale)
(Gruba sól morska)
(Świeżo rozbity)
(Wstępne obsmażanie)
Wartości odżywcze
- Porcje: 4
- Wielkość porcji: 1 udo z dodatkami (ok. 350 g)
- Calories: 780 kcal
- Carbohydrates: 10 g
- Protein: 75 g
- Fat: 55 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 1200 mg
- Cholesterol: 220 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 4 mg
Instrukcje
-
1 - Przygotuj Mieszankę Przypraw:
Lekko podpraż nasiona kminku i zmiażdżone jagody jałowca na suchej patelni, aby wydobyć ich aromat. Połącz je z wędzoną papryką, posiekanym czosnkiem, solą i pieprzem, aby stworzyć mieszankę przypraw.
-
2 - Oceń i natrzyj golonkę wieprzową:
Nacięcie wzoru w kształt diamentu na skórze golonki wieprzowej bez cięcia mięsa. Równomiernie wetrzyj oliwę z oliwek na golonkę, a następnie wmasuj przygotowaną mieszankę przypraw na całą skórę i mięso.
-
3 - Podsmażyć knykieć:
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, odpornym na pieczenie garnku lub naczyniu żeliwnym na średnio-wysokim ogniu. Podsmaż schab na wszystkich stronach, aż skórka stanie się chrupiąca i złocista, około 2-3 minuty na stronę.
-
4 - Dodaj aromaty i dusz:
Dodaj ćwiartowaną cebulę, rozgniecione ząbki czosnku, liście laurowe i zalej piwem do połowy wysokości knykcia.
-
5 - Powolne pieczenie w piekarniku:
Przykryj garnek pokrywką i przenieś do nagrzanego piekarnika o temperaturze 150°C (300°F). Dusz delikatnie przez 3 godziny, aż mięso będzie miękkie, skórka chrupiąca, a smaki dobrze się rozwinięte. Ostatnie 30 minut zdejmij pokrywkę, aby zwiększyć chrupkość.
-
6 - Odpocznij i Serwuj:
Wyjmij golonkę z piekarnika i pozwól jej odpocząć przez 10 minut przed pokrojeniem. Podawaj z tradycyjnymi dodatkami takimi jak kiszona kapusta, musztarda lub pieczone ziemniaki.
Lekko podpraż nasiona kminku i zmiażdżone jagody jałowca na suchej patelni, aby wydobyć ich aromat. Połącz je z wędzoną papryką, posiekanym czosnkiem, solą i pieprzem, aby stworzyć mieszankę przypraw.
Nacięcie wzoru w kształt diamentu na skórze golonki wieprzowej bez cięcia mięsa. Równomiernie wetrzyj oliwę z oliwek na golonkę, a następnie wmasuj przygotowaną mieszankę przypraw na całą skórę i mięso.
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, odpornym na pieczenie garnku lub naczyniu żeliwnym na średnio-wysokim ogniu. Podsmaż schab na wszystkich stronach, aż skórka stanie się chrupiąca i złocista, około 2-3 minuty na stronę.
Dodaj ćwiartowaną cebulę, rozgniecione ząbki czosnku, liście laurowe i zalej piwem do połowy wysokości knykcia.
Przykryj garnek pokrywką i przenieś do nagrzanego piekarnika o temperaturze 150°C (300°F). Dusz delikatnie przez 3 godziny, aż mięso będzie miękkie, skórka chrupiąca, a smaki dobrze się rozwinięte. Ostatnie 30 minut zdejmij pokrywkę, aby zwiększyć chrupkość.
Wyjmij golonkę z piekarnika i pozwól jej odpocząć przez 10 minut przed pokrojeniem. Podawaj z tradycyjnymi dodatkami takimi jak kiszona kapusta, musztarda lub pieczone ziemniaki.
Więcej o: Obfite Święto Przyprawionej Golenki Wieprzowej w Stylu Saksońskim
Saksońska Przyprawiona Golonka: Tradycja na Talerzu
Saksońska Przyprawiona Golonka oferuje bogate wejście w rustykalne tradycje kulinarne regionu Saksonii w Niemczech. Marynowana w aromatycznej mieszance przypraw inspirowanych ziemią, takich jak kminek i jagody jałowca, to danie celebruje mocne i sycące smaki charakterystyczne dla niemieckiej wsi. Powolne duszenie w piwie zmiękcza golonkę i nadaje jej słodkawy, słodowy smak oraz delikatną gorycz — połączenie to łagodzi intensywność przypraw.
Metoda pieczenia, obejmująca wstępne obsmażenie w celu wytopienia tłuszczu i uzyskania chrupiącej skórki, która jest chrupiąca, ale nie twarda, prezentuje mistrzowską technikę kulinarną, łączącą teksturę i smak. Ta powolna i stała metoda gotowania odzwierciedla dziedzictwo niemieckiej kuchni starogermańskiej, stanowiąc wyjątkowy element stołu, szczególnie popularny podczas wspólnych spotkań czy okazji specjalnych.
Wskazówki i Uwagi
- Pieczenie przypraw na świeżo tuż przed użyciem uwalnia ich aromatyczne oleje, co ma drastyczny wpływ na smak.
- Nacinanie skóry powinno być wykonywane delikatnie, aby nie przeciąć mięsa — to pozwala tłuszczowi pod skórą się powoli wytopić, a przyprawom przeniknąć.
- Odpoczynek mięsa po gotowaniu pozwala sokom się równomiernie rozprowadzić, poprawiając wilgotność i smak.
Historia i Znaczenie Kulturowe
Golonka wieprzowa od dawna jest świątecznym stałym elementem w krajach niemieckojęzycznych, szczególnie w Saksonii. Symbolizuje kulinarne tradycje celebrujące mocne mięsa i pocieszające potrawy przygotowywane na chłodne zimy i święta, takie jak Oktoberfest. Duszenie w piwie uzupełnia dziedzictwo rolnicze, ponieważ bogate słody jęczmienia i chmiel doskonale komponują się z wieprzowiną.
Unikalne Aspekty i Osobiste Przemyślenia
Ta receptura podkreśla harmonijne połączenie prostych regionalnych składników, podniesione przez przemyślane użycie przypraw i technik gotowania. Przekształca skromną golonkę z codziennego dania w artystyczne święto saksońskiej dumy kulinarnej. Domowi kucharze docenią proces i głęboko satysfakcjonujące smaki, które mówią o ciepłe, wspólnocie i historii przy każdym chrupiącym, soczystym kęsie.
