Obfite Święto Przyprawionej Golenki Wieprzowej w Stylu Saksońskim
(Hearty Saxon Spiced Pork Knuckle Feast)
(0 Recenzje)
0
515
lipiec 09, 2025
Zgłoś problem
Składniki
-
1.5 kilograms Goleń wieprzowa
(Użyj dobrze marmurkowego uda z skórą)
-
2 tbsp Nasiona kminku
(Lekko opieczone dla dodatkowego smaku)
-
1 tbsp jałowcowe jagody
(Delikatnie rozgnieć, aby uwolnić aromat)
-
1 tbsp Papryka wędzona
(Dodaje ziemistości i dymności)
-
5 whole Ząbki czosnku
(Połowa rozgnieciona, reszta posiekana)
-
1 large Cebula
(Pokrojone na ćwiartki)
-
3 leaves Liście laurowe
(Do aromatycznego duszenia)
-
500 ml Piwo
(Użyj bogatego lagera lub ciemnego ale)
-
2 tbsp Sól
(Gruba sól morska)
-
1 tbsp Czarny pieprz
(Świeżo rozbity)
-
3 tbsp Oliwa z oliwek
(Wstępne obsmażanie)
(Użyj dobrze marmurkowego uda z skórą)
(Lekko opieczone dla dodatkowego smaku)
(Delikatnie rozgnieć, aby uwolnić aromat)
(Dodaje ziemistości i dymności)
(Połowa rozgnieciona, reszta posiekana)
(Pokrojone na ćwiartki)
(Do aromatycznego duszenia)
(Użyj bogatego lagera lub ciemnego ale)
(Gruba sól morska)
(Świeżo rozbity)
(Wstępne obsmażanie)
Wartości odżywcze
- Porcje: 4
- Wielkość porcji: 1 udo z dodatkami (ok. 350 g)
- Calories: 780 kcal
- Carbohydrates: 10 g
- Protein: 75 g
- Fat: 55 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 1200 mg
- Cholesterol: 220 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 4 mg
Instrukcje
-
1 - Przygotuj Mieszankę Przypraw:
Lekko podpraż nasiona kminku i zmiażdżone jagody jałowca na suchej patelni, aby wydobyć ich aromat. Połącz je z wędzoną papryką, posiekanym czosnkiem, solą i pieprzem, aby stworzyć mieszankę przypraw.
-
2 - Oceń i natrzyj golonkę wieprzową:
Nacięcie wzoru w kształt diamentu na skórze golonki wieprzowej bez cięcia mięsa. Równomiernie wetrzyj oliwę z oliwek na golonkę, a następnie wmasuj przygotowaną mieszankę przypraw na całą skórę i mięso.
-
3 - Podsmażyć knykieć:
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, odpornym na pieczenie garnku lub naczyniu żeliwnym na średnio-wysokim ogniu. Podsmaż schab na wszystkich stronach, aż skórka stanie się chrupiąca i złocista, około 2-3 minuty na stronę.
-
4 - Dodaj aromaty i dusz:
Dodaj ćwiartowaną cebulę, rozgniecione ząbki czosnku, liście laurowe i zalej piwem do połowy wysokości knykcia.
-
5 - Powolne pieczenie w piekarniku:
Przykryj garnek pokrywką i przenieś do nagrzanego piekarnika o temperaturze 150°C (300°F). Dusz delikatnie przez 3 godziny, aż mięso będzie miękkie, skórka chrupiąca, a smaki dobrze się rozwinięte. Ostatnie 30 minut zdejmij pokrywkę, aby zwiększyć chrupkość.
-
6 - Odpocznij i Serwuj:
Wyjmij golonkę z piekarnika i pozwól jej odpocząć przez 10 minut przed pokrojeniem. Podawaj z tradycyjnymi dodatkami takimi jak kiszona kapusta, musztarda lub pieczone ziemniaki.
Lekko podpraż nasiona kminku i zmiażdżone jagody jałowca na suchej patelni, aby wydobyć ich aromat. Połącz je z wędzoną papryką, posiekanym czosnkiem, solą i pieprzem, aby stworzyć mieszankę przypraw.
Nacięcie wzoru w kształt diamentu na skórze golonki wieprzowej bez cięcia mięsa. Równomiernie wetrzyj oliwę z oliwek na golonkę, a następnie wmasuj przygotowaną mieszankę przypraw na całą skórę i mięso.
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, odpornym na pieczenie garnku lub naczyniu żeliwnym na średnio-wysokim ogniu. Podsmaż schab na wszystkich stronach, aż skórka stanie się chrupiąca i złocista, około 2-3 minuty na stronę.
Dodaj ćwiartowaną cebulę, rozgniecione ząbki czosnku, liście laurowe i zalej piwem do połowy wysokości knykcia.
Przykryj garnek pokrywką i przenieś do nagrzanego piekarnika o temperaturze 150°C (300°F). Dusz delikatnie przez 3 godziny, aż mięso będzie miękkie, skórka chrupiąca, a smaki dobrze się rozwinięte. Ostatnie 30 minut zdejmij pokrywkę, aby zwiększyć chrupkość.
Wyjmij golonkę z piekarnika i pozwól jej odpocząć przez 10 minut przed pokrojeniem. Podawaj z tradycyjnymi dodatkami takimi jak kiszona kapusta, musztarda lub pieczone ziemniaki.
Więcej o: Obfite Święto Przyprawionej Golenki Wieprzowej w Stylu Saksońskim
Saxon Spiced Pork Knuckle: Tradition on a Plate
Saxon Spiced Pork Knuckle offers a rich gateway into the rustic culinary traditions of Germany's Saxony region. Marinated in a fragrant blend of earth-inspired spices like caraway and juniper berries, this dish celebrates the robust and hearty flavors that characterize the German countryside. The slow braise in beer tenderizes the pork knuckle and imbues it with malty sweetness and gentle bitterness—the combination of which mellows the powerful spices.
The roasting method, featuring an initial sear to render fat and achieve crackling that's crisp without becoming tough, showcases expert cooking technique balancing texture and flavor. This slow and steady cooking tradition reflects the heritage of old-world German cuisine, offering a festive centerpiece especially popular at communal gatherings or special occasions.
Tips & Notes
- Toasting the spices fresh immediately before using awakens their aromatic oils, making a dramatic difference in taste.
- Scoring the skin should be done delicately to avoid cutting into the meat — this allows the fat under the skin to render gently and the spices to penetrate.
- Resting the meat after cooking lets the juices redistribute, improving moisture and flavor.
History & Cultural Significance
Pork knuckle has long been a festive staple in German-speaking countries, especially in Saxony. It epitomizes a culinary tradition that celebrates robust meats and comforting dishes made for chilly winters and celebrations like Oktoberfest. Beer braising complements the agricultural heritage, as the rich barley malts and hops pair beautifully with pork.
Unique Aspects & Personal Thoughts
This recipe spotlights the harmonious interplay of simple regional ingredients elevated through thoughtful spice use and cooking techniques. It transforms the humble pork knuckle from everyday fare into an artistic celebration of Saxon culinary pride. Home cooks will enjoy the process and deeply satisfying flavors that speak of warmth, community, and history on every crispy, juicy bite.
