Tradycyjny niemiecki Sauerbraten: Soczysty pieczeń rozkosz
(Traditional German Sauerbraten: A Tender Roast Delight)
(0 Recenzje)
0
259
marzec 29, 2025
Zgłoś problem
Składniki
-
1.5 kilograms Pieczona wołowina
(Pieczona łopatka jest polecana ze względu na swoją delikatność.)
-
250 ml Ocet winny czerwony
(Można użyć octu winnego białego jako alternatywy)
-
1 large Cebula
(Pokrojony na ćwiartki)
-
2 medium Marchewki
(Pokroić na kawałki)
-
2 stalks Seler
(Pokroić na kawałki)
-
2 leaves Liście laurowe
(Do przyprawienia marynaty)
-
1 tbsp Ziarna czarnego pieprzu
(Rozgniecione do marynaty)
-
2 tbsp Cukier
(Cukier brązowy jest preferowany)
-
500 ml Rosół wołowy
(Do duszenia mięsa)
-
1 tbsp Sól
(Do smaku)
(Pieczona łopatka jest polecana ze względu na swoją delikatność.)
(Można użyć octu winnego białego jako alternatywy)
(Pokrojony na ćwiartki)
(Pokroić na kawałki)
(Pokroić na kawałki)
(Do przyprawienia marynaty)
(Rozgniecione do marynaty)
(Cukier brązowy jest preferowany)
(Do duszenia mięsa)
(Do smaku)
Wartości odżywcze
- Porcje: 6
- Wielkość porcji: 1 talerz (300g)
- Calories: 450 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 60 g
- Fat: 20 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 3 g
- Sodium: 800 mg
- Cholesterol: 90 mg
- Calcium: 50 mg
- Iron: 4.5 mg
Instrukcje
-
1 - Przygotuj marynatę:
W dużej misce wymieszaj ocet winny czerwony, cebulę, marchew, seler, liście laurowe, czarne ziarna pieprzu i cukier.
-
2 - Marynować wołowinę:
Zanurz pieczeń wołową w marynacie, przykryj i wstaw do lodówki na 3-5 dni, od czasu do czasu obracając.
-
3 - Searować Mięso:
Wyjmij wołowinę z marynaty i osusz ją. Smaż na gorącej patelni z odrobiną oleju, aż będzie zarumieniona z każdej strony.
-
4 - Przygotuj się do duszenia:
Przenieś podsmażoną wołowinę do garnka holenderskiego i dodaj marynatę razem z bulionem wołowym.
-
5 - Dusić wołowinę:
Przykryj i gotuj w nagrzanym piekarniku w temperaturze 160°C (320°F) przez około 3 godziny lub do miękkości.
-
6 - Serwować:
Pokrój wołowinę i podawaj na gorąco z sosem z płynu do gotowania.
W dużej misce wymieszaj ocet winny czerwony, cebulę, marchew, seler, liście laurowe, czarne ziarna pieprzu i cukier.
Zanurz pieczeń wołową w marynacie, przykryj i wstaw do lodówki na 3-5 dni, od czasu do czasu obracając.
Wyjmij wołowinę z marynaty i osusz ją. Smaż na gorącej patelni z odrobiną oleju, aż będzie zarumieniona z każdej strony.
Przenieś podsmażoną wołowinę do garnka holenderskiego i dodaj marynatę razem z bulionem wołowym.
Przykryj i gotuj w nagrzanym piekarniku w temperaturze 160°C (320°F) przez około 3 godziny lub do miękkości.
Pokrój wołowinę i podawaj na gorąco z sosem z płynu do gotowania.
Więcej o: Tradycyjny niemiecki Sauerbraten: Soczysty pieczeń rozkosz
Sauerbraten: niemiecka tradycja kulinarna
Sauerbraten, często uważany za danie narodowe Niemiec, to pieczeń wołowa, zazwyczaj przygotowywana z wołowiny, która jest marynowana przed powolnym gotowaniem. Początki Sauerbraten sięgają początku XIX wieku i stały się ulubionym daniem w kuchni niemieckiej. Proces marynowania nie tylko zmiękcza mięso, ale także nadaje mu pikantny profil smakowy pochodzący z octu i przypraw używanych w marynacie.
Proces marynowania
Kluczem do udanego Sauerbraten jest marynowanie, które zazwyczaj trwa od 3 dni do tygodnia. Ten długi okres pozwala, aby smaki głęboko wniknęły w mięso. Typowa marynata zawiera połączenie octu, wody, cebuli i różnych przypraw. Niektóre rodziny mają swój własny, unikalny styl, dodając składniki takie jak wino, marchewki, a nawet imbir, aby wzmocnić smak.
Metoda gotowania
Po zamarynowaniu mięso jest obsmażane dla uzyskania dodatkowego smaku, a następnie powoli duszone. Powolna metoda gotowania pozwala na rozpad kolagenu w twardszych kawałkach wołowiny, co skutkuje delikatną i soczystą pieczenią. Tradycyjnie Sauerbraten jest podawany z knedlami ziemniaczanymi, czerwoną kapustą lub innymi sezonowymi warzywami, co czyni go sycącym posiłkiem idealnym na rodzinne spotkania lub świąteczne okazje.
Znaczenie kulturowe
Sauerbraten to coś więcej niż tylko posiłek; to symbol niemieckiej gościnności i tradycji. Często spożywa się go podczas spotkań rodzinnych, świąt i specjalnych okazji. Danie różni się w zależności od regionu w Niemczech, a niektóre obszary wykorzystują wieprzowinę lub mięso końskie jako alternatywę, pokazując różnorodność niemieckiej gastronomii.
Wskazówki i uwagi
- Aby uzyskać najlepsze efekty, rozpocznij proces marynowania kilka dni wcześniej.
- Możesz dowolnie modyfikować przyprawy według własnych upodobań smakowych.
- Resztki mięsa można wykorzystać także do kanapek lub sałatek, co czyni je uniwersalnym daniem, które zawsze zaspokoi apetyt.
