Pieczony jagnięcy z gór z mchem – Rustykalna kulinarna rozkosz
(Moss Infused Mountain Lamb Roast – A Rustic Culinary Delight)
(0 Recenzje)
0
696
lipiec 08, 2025
Zgłoś problem
Składniki
-
1.5 kg Górska łopatka jagnięca
(Najlepiej od jagnięcia z wolnego wypasu, karmionego trawą)
-
100 grams Świeże jadalne mchy
(Upewnij się, że używasz bezpiecznego, spożywczego mchu z zaufanych źródeł lub sklepów specjalistycznych)
-
6 pieces Ząbki czosnku
(Zgnieciony)
-
3 sprigs Świety rozmaryn
(Drobno posiekany)
-
3 sprigs Świeży tymianek
(Tylko liście, drobno posiekane)
-
2 tbsp Sól morska
(Grubo zmielenie)
-
1 tbsp Czarny pieprz
(Świeżo zmiażdżony)
-
50 ml Oliwa z oliwek
(nierafinowane oliwki z oliwek)
-
20 grams Mieszanka dzikich ziół górskich
(Mieszanka tymianku, rozmarynu i oregano, opcjonalna, ale podkreśla ziemistość)
-
150 ml Wino czerwone
(Czerwone wytrawne wino do bicia i sosów)
(Najlepiej od jagnięcia z wolnego wypasu, karmionego trawą)
(Upewnij się, że używasz bezpiecznego, spożywczego mchu z zaufanych źródeł lub sklepów specjalistycznych)
(Zgnieciony)
(Drobno posiekany)
(Tylko liście, drobno posiekane)
(Grubo zmielenie)
(Świeżo zmiażdżony)
(nierafinowane oliwki z oliwek)
(Mieszanka tymianku, rozmarynu i oregano, opcjonalna, ale podkreśla ziemistość)
(Czerwone wytrawne wino do bicia i sosów)
Wartości odżywcze
- Porcje: 4
- Wielkość porcji: 1 talerz (350g)
- Calories: 560 kcal
- Carbohydrates: 5 g
- Protein: 55 g
- Fat: 35 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 1 g
- Sodium: 780 mg
- Cholesterol: 185 mg
- Calcium: 45 mg
- Iron: 7 mg
Instrukcje
-
1 - Przygotuj jagnięcinę:
Umieść i osusz łopatkę jagnięcą. Używając ostrego noża, zrób małe nacięcia w mięsie, aby smaki się wniknęły.
-
2 - Stwórz marynatę z mchu:
Oczyść i drobno posiekaj jadalny mech. W misce połącz mech, czosnek, posiekany rozmaryn, tymianek, sól morska, czarny pieprz, oliwę z oliwek i opcjonalne zioła, tworząc tekstu pasty.
-
3 - Nacierj jagnięcinę pastą z mchu:
Dokładnie wmasuj marynatę z mchu w mięso jagnięce i w nacięcia. Przykryj i pozostaw do marynowania w lodówce na co najmniej 2 godziny, najlepiej na całą noc.
-
4 - Wstępnie nagrzej piekarnik i przygotuj się do pieczenia:
Wstępnie rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Umieść jagnięcinę na blasze do pieczenia, posyp pozostałą pastą z mchu na wierzchu.
-
5 - Powoli piecz jagnięcinę:
Piecz jagnięcinę w piekarniku przez około 2 godziny. Od czasu do czasu podlewaj ją czerwonym winem i sokami z patelni, aby mięso pozostało soczyste i wzbogaciło smak.
-
6 - Odpocznij i Podawaj:
Wyjmij jagnięcinę z piekarnika, przykryj folią aluminiową i pozwól jej odpocząć przez 10 minut przed pokrojeniem, aby zachować soki.
Umieść i osusz łopatkę jagnięcą. Używając ostrego noża, zrób małe nacięcia w mięsie, aby smaki się wniknęły.
Oczyść i drobno posiekaj jadalny mech. W misce połącz mech, czosnek, posiekany rozmaryn, tymianek, sól morska, czarny pieprz, oliwę z oliwek i opcjonalne zioła, tworząc tekstu pasty.
Dokładnie wmasuj marynatę z mchu w mięso jagnięce i w nacięcia. Przykryj i pozostaw do marynowania w lodówce na co najmniej 2 godziny, najlepiej na całą noc.
Wstępnie rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Umieść jagnięcinę na blasze do pieczenia, posyp pozostałą pastą z mchu na wierzchu.
Piecz jagnięcinę w piekarniku przez około 2 godziny. Od czasu do czasu podlewaj ją czerwonym winem i sokami z patelni, aby mięso pozostało soczyste i wzbogaciło smak.
Wyjmij jagnięcinę z piekarnika, przykryj folią aluminiową i pozwól jej odpocząć przez 10 minut przed pokrojeniem, aby zachować soki.
Więcej o: Pieczony jagnięcy z gór z mchem – Rustykalna kulinarna rozkosz
Pieczeń z górskiego jagnięcia z mchem: Aromatyczna podróż
Pieczeń z górskiego jagnięcia nasączona mchem to unikalne danie, celebrujące rustykalne smaki kuchni brytyjskiego terenu górskiego. Ten przepis łączy wysokiej jakości, wolno wypasaną łopatkę jagnięcą z nietypową, ale jadalną i aromatyczną infuzją mchu, co daje wyraźnie ziemisty i ziołowy profil, rzadko spotykany w typowych pieczeniach.
Tło kulinarne i znaczenie
Jadalny mech był historycznie zbierany w regionach górskich nie tylko dla przetrwania, ale także dla gastronomii, ceniony za bogate mineralne nuty i subtelną goryczkę, która uzupełnia tłuste mięsa. W połączeniu z świeżymi dzikimi ziołami, takimi jak rozmaryn i tymianek, które są istotne w tradycyjnej kuchni brytyjskiej i szkockiej, jagnięcina przenosi nas w doświadczenie lasu na talerzu, przywołując mglistą wysokogórską scenerię.
Profil smakowy i technika
Technika przygotowania starannie obejmuje marynowanie jagnięciny z mchem, co pozwala na głębokie przenikanie smaków. Powolne pieczenie w kontrolowanej, niższej temperaturze piekarnika sprawia, że łopatka jest miękka, jednocześnie skupiając aromaty lasu. Polewanie czerwonym winem oczyszcza podniebienie, równoważąc bogactwo z kwasowością.
Porady i uwagi:
- Zawsze upewnij się, że zbierany mech jest bezpieczny i wolny od pestycydów czy zanieczyszczeń. Używaj kulinarnej jakości, zweryfikowanego mchu od renomowanych dostawców.
- Marynowanie przez noc znacząco wzmacnia smak mchu.
- Pieczeń podawaj świetnie z warzywami korzeniowymi, plackami owsianymi lub sosem z dzikich grzybów, aby podkreślić nuty lasu.
- Użyj termometru do mięsa, aby sprawdzić stopień wysmażenia (celuj w wewnętrzną temperaturę 70°C/160°F dla średniego wysmażenia).
Historia i współczesny urok
Chociaż użycie mchu w kuchni może wydawać się awangardowe, odwołuje się do historycznych zastosowań mucyn i innych botaników w kuchni chłopskiej i zbierackiej, przekształcając je w wyrafinowany kontekst kulinarny. To nadaje mu nowoczesny charakter i znaczenie w wyrafinowanej karczmie, menu dziedzictwa szkockiego i haute cuisine inspirowanej naturą.
Ostateczne refleksje
Ten przepis to smakowita eksploracja poza klasycznymi recepturami jagnięciny; odważna uczta łącząca tradycję z dziczyzną. Jest idealny dla szefów kuchni, którzy chcą zaintrygować i rozpieszczać gości autentycznymi, ziemistymi smakami, jednocześnie celebrując brytyjskie tradycje górskie. Pieczeń z jagnięciny z mchem nie tylko nasyca, ale także opowiada historię, stając się patronem na talerzu.
