Tradycyjny escabeche z Vizcacha: Klasyczny andyjski przysmak w occie
(Traditional Escabeche de Vizcacha: Classic Andean Pickled Delight)
(0 Recenzje)
0
819
lipiec 08, 2025
Zgłoś problem
Składniki
-
600 grams mięso vizcacha
(Około 1,3 funta, obierzony i oczyszczony)
-
1 cup Ocet biały
(Użyj destylowanego białego octu dla autentycznego smaku)
-
1.5 cups Woda
-
2 medium Marchewki
(obrane i pokrojone na cienkie plasterki)
-
2 medium czerwone cebule
(Cienko pokrojony)
-
4 pieces Ząbki czosnku
(Rozgnieciony)
-
2 leaves Liście laurowe
-
1 tbsp Ziarna czarnego pieprzu
-
3 tbsp Oliwa z oliwek
-
1.5 tsp Sól morska
-
0.5 tsp suszone płatki chili
(opcjonalne dla subtelnego podkreślenia ostrości)
-
2 tbsp Świeża pietruszka
(Drobno posiekane do dekoracji)
(Około 1,3 funta, obierzony i oczyszczony)
(Użyj destylowanego białego octu dla autentycznego smaku)
(obrane i pokrojone na cienkie plasterki)
(Cienko pokrojony)
(Rozgnieciony)
(opcjonalne dla subtelnego podkreślenia ostrości)
(Drobno posiekane do dekoracji)
Wartości odżywcze
- Porcje: 4
- Wielkość porcji: 1 miska (200g)
- Calories: 390 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 42 g
- Fat: 12 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 800 mg
- Cholesterol: 95 mg
- Calcium: 35 mg
- Iron: 5 mg
Instrukcje
-
1 - Oczyszczanie i przygotowywanie mięsa:
Dokładnie opłucz mięso vizcacha pod zimną wodą, usuń nadmiar tłuszczu i osusz. Pokrój na równe kawałki o długości około 3 cm.
-
2 - Przygotuj marynatę Escabeche:
W rondelku połącz ocet biały, wodę, sól morską, pieprz czarny w ziarnach, liście laurowe, czosnek i suszone płatki chili, jeśli używasz. Doprowadź do delikatnego wrzenia, aby wniknęły smaki.
-
3 - Smażenie mięsa Vizcacha:
Podgrzej oliwę z oliwek na ciężkiej patelni na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kawałki vizcacha, aż będą złociste ze wszystkich stron, około 3–4 minut na stronę. Wyjmij i odciń nadmiar oleju.
-
4 - Gotować mięso w marynacie:
Dodaj obsmażone mięso vizcacha i pokrojone marchewki do gotującej się marynaty. Zmniejsz ogień na niski, częściowo przykryj i gotuj delikatnie przez 45–50 minut, aż mięso będzie miękkie.
-
5 - Dodaj cebulę i dokończ gotowanie:
Dodaj cienko pokrojone czerwone cebule do garnka. Gotuj bez przykrycia przez kolejne 10 minut, aby zmiękczyć cebulę i nieco zredukować nadmiar płynu.
-
6 - Schłodzić i udekorować:
Pozwól, aby escabeche ostygło do temperatury pokojowej. Przełóż na półmisek i posyp posiekaną świeżą pietruszką przed podaniem.
Dokładnie opłucz mięso vizcacha pod zimną wodą, usuń nadmiar tłuszczu i osusz. Pokrój na równe kawałki o długości około 3 cm.
W rondelku połącz ocet biały, wodę, sól morską, pieprz czarny w ziarnach, liście laurowe, czosnek i suszone płatki chili, jeśli używasz. Doprowadź do delikatnego wrzenia, aby wniknęły smaki.
Podgrzej oliwę z oliwek na ciężkiej patelni na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kawałki vizcacha, aż będą złociste ze wszystkich stron, około 3–4 minut na stronę. Wyjmij i odciń nadmiar oleju.
Dodaj obsmażone mięso vizcacha i pokrojone marchewki do gotującej się marynaty. Zmniejsz ogień na niski, częściowo przykryj i gotuj delikatnie przez 45–50 minut, aż mięso będzie miękkie.
Dodaj cienko pokrojone czerwone cebule do garnka. Gotuj bez przykrycia przez kolejne 10 minut, aby zmiękczyć cebulę i nieco zredukować nadmiar płynu.
Pozwól, aby escabeche ostygło do temperatury pokojowej. Przełóż na półmisek i posyp posiekaną świeżą pietruszką przed podaniem.
Więcej o: Tradycyjny escabeche z Vizcacha: Klasyczny andyjski przysmak w occie
Escabeche de Vizcacha Tradicional
Ten tradycyjny przepis pochodzi z regionu Andów w Argentynie, gdzie vizcacha, mały dziki gryzoń, jest od czasu do czasu wykorzystywana jako mięso łowieckie przez lokalne społeczności. Escabeche to klasyczna metoda konserwacji popularna w kulturach pod wpływem języka hiszpańskiego, opierająca się na occie i przyprawach do marynowania i konserwowania mięsa. Marynata escabeche równoważy kwaśny ocet, aromatyczny czosnek i przyprawy takie jak liście laurowe i czarny pieprz. Mięso najpierw jest obsmażane dla uzyskania bogatego, karmelizowanego smaku, a następnie delikatnie duszone, aby było miękkie i soczyste.
Znaczenie kulturowe:
Danie to pięknie ukazuje zaradność rdzennych mieszkańców, wykorzystując lokalne mięso łowieckie i metody konserwacji, łącząc wpływy kuchni hiszpańskiej z tradycją wiejską Argentyny.
Porady i uwagi:
- Ze względu na niszowy charakter mięsa vizcacha, zamiana na królika lub małe ptaki łowieckie zachowuje ducha tego dania.
- Marynowanie przez noc wzmacnia smak i polepsza trwałość.
- Podawaj tradycyjnie na zimno lub w temperaturze pokojowej, zwykle z rustykalnym chlebem lub ziemniakami.
Unikalne aspekty:
To escabeche podkreśla nietypowe użycie vizcachy, która rzekomo ma słodkie, chude mięso, ukazując kulinarną kreatywność, która szanuje sezonowość i dziedzictwo.
Tworzenie Escabeche de Vizcacha wykracza poza gotowanie—to zachowanie odrobiny natury i kultury Argentyny w misce.
