Tradycyjny escabeche z Vizcacha: Klasyczny andyjski przysmak w occie
(Traditional Escabeche de Vizcacha: Classic Andean Pickled Delight)
(0 Recenzje)
0
465
lipiec 08, 2025
Zgłoś problem
Składniki
-
600 grams mięso vizcacha
(Około 1,3 funta, obierzony i oczyszczony)
-
1 cup Ocet biały
(Użyj destylowanego białego octu dla autentycznego smaku)
-
1.5 cups Woda
-
2 medium Marchewki
(obrane i pokrojone na cienkie plasterki)
-
2 medium czerwone cebule
(Cienko pokrojony)
-
4 pieces Ząbki czosnku
(Rozgnieciony)
-
2 leaves Liście laurowe
-
1 tbsp Ziarna czarnego pieprzu
-
3 tbsp Oliwa z oliwek
-
1.5 tsp Sól morska
-
0.5 tsp suszone płatki chili
(opcjonalne dla subtelnego podkreślenia ostrości)
-
2 tbsp Świeża pietruszka
(Drobno posiekane do dekoracji)
(Około 1,3 funta, obierzony i oczyszczony)
(Użyj destylowanego białego octu dla autentycznego smaku)
(obrane i pokrojone na cienkie plasterki)
(Cienko pokrojony)
(Rozgnieciony)
(opcjonalne dla subtelnego podkreślenia ostrości)
(Drobno posiekane do dekoracji)
Wartości odżywcze
- Porcje: 4
- Wielkość porcji: 1 miska (200g)
- Calories: 390 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 42 g
- Fat: 12 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 800 mg
- Cholesterol: 95 mg
- Calcium: 35 mg
- Iron: 5 mg
Instrukcje
-
1 - Oczyszczanie i przygotowywanie mięsa:
Dokładnie opłucz mięso vizcacha pod zimną wodą, usuń nadmiar tłuszczu i osusz. Pokrój na równe kawałki o długości około 3 cm.
-
2 - Przygotuj marynatę Escabeche:
W rondelku połącz ocet biały, wodę, sól morską, pieprz czarny w ziarnach, liście laurowe, czosnek i suszone płatki chili, jeśli używasz. Doprowadź do delikatnego wrzenia, aby wniknęły smaki.
-
3 - Smażenie mięsa Vizcacha:
Podgrzej oliwę z oliwek na ciężkiej patelni na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kawałki vizcacha, aż będą złociste ze wszystkich stron, około 3–4 minut na stronę. Wyjmij i odciń nadmiar oleju.
-
4 - Gotować mięso w marynacie:
Dodaj obsmażone mięso vizcacha i pokrojone marchewki do gotującej się marynaty. Zmniejsz ogień na niski, częściowo przykryj i gotuj delikatnie przez 45–50 minut, aż mięso będzie miękkie.
-
5 - Dodaj cebulę i dokończ gotowanie:
Dodaj cienko pokrojone czerwone cebule do garnka. Gotuj bez przykrycia przez kolejne 10 minut, aby zmiękczyć cebulę i nieco zredukować nadmiar płynu.
-
6 - Schłodzić i udekorować:
Pozwól, aby escabeche ostygło do temperatury pokojowej. Przełóż na półmisek i posyp posiekaną świeżą pietruszką przed podaniem.
Dokładnie opłucz mięso vizcacha pod zimną wodą, usuń nadmiar tłuszczu i osusz. Pokrój na równe kawałki o długości około 3 cm.
W rondelku połącz ocet biały, wodę, sól morską, pieprz czarny w ziarnach, liście laurowe, czosnek i suszone płatki chili, jeśli używasz. Doprowadź do delikatnego wrzenia, aby wniknęły smaki.
Podgrzej oliwę z oliwek na ciężkiej patelni na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kawałki vizcacha, aż będą złociste ze wszystkich stron, około 3–4 minut na stronę. Wyjmij i odciń nadmiar oleju.
Dodaj obsmażone mięso vizcacha i pokrojone marchewki do gotującej się marynaty. Zmniejsz ogień na niski, częściowo przykryj i gotuj delikatnie przez 45–50 minut, aż mięso będzie miękkie.
Dodaj cienko pokrojone czerwone cebule do garnka. Gotuj bez przykrycia przez kolejne 10 minut, aby zmiękczyć cebulę i nieco zredukować nadmiar płynu.
Pozwól, aby escabeche ostygło do temperatury pokojowej. Przełóż na półmisek i posyp posiekaną świeżą pietruszką przed podaniem.
Więcej o: Tradycyjny escabeche z Vizcacha: Klasyczny andyjski przysmak w occie
Escabeche de Vizcacha Tradicional
This traditional recipe comes from the Andean region of Argentina where vizcacha, a small wild rodent, is occasionally used as a game meat by local communities. Escabeche is a classic preservation method prevalent through Spanish-influenced cultures, relying on vinegar and spices to marinate and pickle meat. The escabeche marinade balances tangy vinegar, aromatic garlic, and spices like bay leaves and black pepper. The meat is seared first for a rich caramelized flavor, then gently simmered for tender succulence.
Cultural Significance:
The dish beautifully showcases indigenous resourcefulness, using local game and preservation methods, melding Spanish culinary influences into Argentine rural tradition.
Tips & Notes:
- Due to the niche nature of vizcacha meat, substituting with rabbit or small game birds keeps the spirit of the dish.
- Marinating overnight intensifies flavor, enhancing preservation.
- Enjoy traditionally cold or at room temp, typically with rustic bread or potatoes.
Unique Aspects:
This escabeche highlights the unusual use of vizcacha, said to have sweet, lean meat, showcasing culinary creativity that honors both seasonality and heritage.
Creating Escabeche de Vizcacha transcends cooking—it's preserving a patch of Argentina's natural and cultural essence in a bowl.
