Aksamitne, sycące duszone cielę z oliwkami i mirtą
(Hearty Corsican Veal Stew with Olives & Myrte)
(0 Recenzje)
0
410
lipiec 07, 2025
Zgłoś problem
Składniki
-
800 grams łopatka cielęca
(Pokrój na kostki o boku 2 cale)
-
150 grams Czarne Oliwki
(Wydrylowane oliwki, najlepiej niçoise)
-
1 tablespoon Jagody mirtowe
(Można użyć suszonego zmielonego mirtu lub świeżego, jeśli dostępny)
-
2 medium Marchewki
(Obrany i pokrojony w kostkę)
-
1 large Cebula żółta
(Posiekany)
-
3 cloves Ząbki czosnku
(Mielony)
-
2 tablespoons Pasta pomidorowa
-
200 milliliters wytrawne białe wino
-
500 milliliters Wywar z wołowiny lub cielęciny
-
1 teaspoon Świeży tymianek
(Pół łyżeczki suszonych przypraw)
-
1 leaf Liść laurowy
-
3 tablespoons Oliwa z oliwek
Sól morska, to taste
Czarny pieprz, to taste
(Pokrój na kostki o boku 2 cale)
(Wydrylowane oliwki, najlepiej niçoise)
(Można użyć suszonego zmielonego mirtu lub świeżego, jeśli dostępny)
(Obrany i pokrojony w kostkę)
(Posiekany)
(Mielony)
(Pół łyżeczki suszonych przypraw)
Wartości odżywcze
- Porcje: 4
- Wielkość porcji: 1 miska (300g)
- Calories: 440 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 45 g
- Fat: 20 g
- Fiber: 4 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 700 mg
- Cholesterol: 130 mg
- Calcium: 50 mg
- Iron: 4.2 mg
Instrukcje
-
1 - Przygotuj składniki:
Pokrój cielęcinę na kostki, obierz i pokrój marchewki w kostkę, posiekaj cebulę, posiekaj czosnek i odmierzyć przyprawy przed gotowaniem.
-
2 - Obsmażyć cielęcinę:
Podgrzej oliwę z oliwek w ciężkim garnku na średnio-wysokim ogniu. Podsmaż porcjami kawałki cielęciny na złoty kolor ze wszystkich stron; wyjmij i odłóż na bok.
-
3 - Smażone warzywa:
W tym samym garnku dodaj cebulę, marchew i czosnek. Gotuj, aż zmiękną, około 5-7 minut.
-
4 - Dodaj koncentrat pomidorowy i wino:
Dodaj pastę pomidorową i smaż przez 2 minuty. Wlej białe wino, aby odczepić resztki przyrumienione, zeskrobując je. Pozwól winu zredukować się o połowę.
-
5 - Duszone danie:
Włóż cielęcinę z powrotem do garnka. Dodaj bulion, jagody Mirtu, tymianek, liść laurowy, sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
-
6 - Dodaj oliwki:
Dodaj oliwki w ostatnich 5 minutach gotowania. Dostosuj przyprawy według potrzeb.
-
7 - Serwować:
Usuń liść laurowy. Podawaj gulasz gorący w miseczkach, opcjonalnie z chrupiącym chlebem lub polentą.
Pokrój cielęcinę na kostki, obierz i pokrój marchewki w kostkę, posiekaj cebulę, posiekaj czosnek i odmierzyć przyprawy przed gotowaniem.
Podgrzej oliwę z oliwek w ciężkim garnku na średnio-wysokim ogniu. Podsmaż porcjami kawałki cielęciny na złoty kolor ze wszystkich stron; wyjmij i odłóż na bok.
W tym samym garnku dodaj cebulę, marchew i czosnek. Gotuj, aż zmiękną, około 5-7 minut.
Dodaj pastę pomidorową i smaż przez 2 minuty. Wlej białe wino, aby odczepić resztki przyrumienione, zeskrobując je. Pozwól winu zredukować się o połowę.
Włóż cielęcinę z powrotem do garnka. Dodaj bulion, jagody Mirtu, tymianek, liść laurowy, sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
Dodaj oliwki w ostatnich 5 minutach gotowania. Dostosuj przyprawy według potrzeb.
Usuń liść laurowy. Podawaj gulasz gorący w miseczkach, opcjonalnie z chrupiącym chlebem lub polentą.
Więcej o: Aksamitne, sycące duszone cielę z oliwkami i mirtą
Korsykański Gulasz z Cielęciny z Oliwkami i Myrte
Ten tradycyjny korsykański danie prezentuje bogate dziedzictwo kulinarne wyspy, łącząc soczystą cielęcinę z wyrazistymi smakami śródziemnomorskimi oliwek i unikalnym aromatycznym akcentem jagód Myrte — charakterystyczną lokalną przyprawą. Ten gulasz to przykład rustykalnego comfort food z Korsyki, gdzie proste składniki podnoszone są przez ostre zioła i powolne gotowanie.
Jagody Myrte, mniej popularny składnik poza Korsyką, nadają subtelnie słodki, sosnowy aromat, który wzbogaca głębię dania. Oliwki dodają słonego posmaku równoważącego bogactwo cielęciny. Długie duszenie zmiękcza mięso, jednocześnie rozwijając warstwy skoncentrowanego smaku.
Podawaj z chrupiącym chlebem wiejskim lub kremową polentą, aby uzyskać autentyczne doświadczenie. Idealny na chłodne wieczory, ten przepis zapewnia imponującą złożoność smaków, pozostając jednocześnie dostępnym dla domowych kucharzy z pewnym doświadczeniem.
Wskazówki i uwagi:
- Aby uzyskać autentyczny smak, wybierz czarne oliwki niçoise i suszone jagody Myrte.
- Najlepsza do duszenia jest łopatka cielęca; doskonale zmiękcza się, zachowując smak.
- Deglasowanie winem jest kluczowe dla połączenia smaków i podniesienia osadu z garnka.
Znaczenie kulturowe:
Kuchnia korsykańska łączy wpływy francuskie i włoskie, kształtowane przez unikalną florę wyspy. Użycie dzikich ziół, takich jak jagody Myrte, honoruje tradycyjne metody, w których lokalni mieszkańcy korzystali z rodzimych roślin, aby dodać charakterystyczne smaki.
Opanowanie tego gulaszu zapewnia ciepło i artystyczną inspirację, idealne dla każdego, kto pragnie odkrywać subtelne, wiejskie francuskie gotowanie, celebrujące tożsamość korsykańską.
