Kaczka w glazurze z cykorii z kwaśnymi marynowanymi paprykami
(Chicory Glazed Duck with Tangy Pickled Peppers)
(0 Recenzje)
0
322
lipiec 05, 2025
Zgłoś problem
Składniki
-
4 pieces udziec kaczki
(najlepiej ze skórą i kością)
-
1/2 cup kawa z cykorii
(mocny napar do glazury)
-
3 tbsp Cukier brązowy
(jasny lub ciemny brązowy cukier)
-
1/2 cup Ocet jabłkowy
(marynowane papryki)
-
250 grams mieszane słodkie papryki
(myć, kroić cienko)
-
3 pieces Ząbki czosnku
(Cienko pokrojony)
-
1/2 tsp Płatki czerwonego chili
(dodaje łagodne ciepło do roztworu do kiszenia)
-
1 tsp Ziarna czarnego pieprzu
(cały, do kiszenia)
-
1 tbsp Sól morska
(podzielone na peklowanie i przyprawianie)
-
2 tbsp Masło niesolone
(do wykończenia glazury)
-
2 sprigs Świeży tymianek
(do pieczenia z kaczką)
(najlepiej ze skórą i kością)
(mocny napar do glazury)
(jasny lub ciemny brązowy cukier)
(marynowane papryki)
(myć, kroić cienko)
(Cienko pokrojony)
(dodaje łagodne ciepło do roztworu do kiszenia)
(cały, do kiszenia)
(podzielone na peklowanie i przyprawianie)
(do wykończenia glazury)
(do pieczenia z kaczką)
Wartości odżywcze
- Porcje: 4
- Wielkość porcji: 1 udziec kaczki z sosem i papryką
- Calories: 520 kcal
- Carbohydrates: 16 g
- Protein: 38 g
- Fat: 34 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 12 g
- Sodium: 720 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 4.2 mg
Instrukcje
-
1 - Przygotować kaczkę:
Delikatnie naciąć skórę na udach kaczki w wzór krzyżowy, unikając mięsa. Równomiernie posyp solą i pozostaw na 10 minut w temperaturze pokojowej.
-
2 - Zrób Marynowane Papryki:
W małym rondelku połącz ocet jabłkowy, 1 łyżkę soli, czosnek, płatki chili (opcjonalnie) i ziarenka czarnego pieprzu (opcjonalnie). Doprowadź do wrzenia, a następnie gorącą solankę wlej na pokrojone słodkie papryki w odpornej na ciepło misce. Pozwól im ostygnąć i marynować się podczas gotowania kaczki.
-
3 - Przygotować chrupiącą skórkę kaczki:
Połóż udka kaczki skórą do dołu na zimnej patelni, ustaw na średnio-niskie ciepło, aby powoli wytopić tłuszcz, aż skóra stanie się złocista i chrupiąca, około 20 minut. Obróć i krótko ugotuj stronę mięsa.
-
4 - Zrób glazurę z cykorii:
W małym garnku połącz zaparzoną kawę z cykorii i brązowy cukier. Gotuj na małym ogniu, aż zmniejszy się o połowę i stanie się syropowaty. Dodaj niesolone masło, mieszając, aby emulgować polewę.
-
5 - Lukrowanie i Pieczenie:
Umieść częściowo ugotowane udka kaczki w piekarniku nagrzanym do 180°C (350°F) i piecz przez 15 minut. Co 5 minut obficie posmaruj glazurą z cykorii. Opcjonalnie dodaj świeże gałązki tymianku wokół kaczki dla aromatu.
-
6 - Podanie i Serwowanie:
Podawaj udka z kaczki ozdobione marynowanymi paprykami i odrobiną polewy z karczocha. Podawaj z chrupiącym chlebem lub lekką sałatką dla kontrastu.
Delikatnie naciąć skórę na udach kaczki w wzór krzyżowy, unikając mięsa. Równomiernie posyp solą i pozostaw na 10 minut w temperaturze pokojowej.
W małym rondelku połącz ocet jabłkowy, 1 łyżkę soli, czosnek, płatki chili (opcjonalnie) i ziarenka czarnego pieprzu (opcjonalnie). Doprowadź do wrzenia, a następnie gorącą solankę wlej na pokrojone słodkie papryki w odpornej na ciepło misce. Pozwól im ostygnąć i marynować się podczas gotowania kaczki.
Połóż udka kaczki skórą do dołu na zimnej patelni, ustaw na średnio-niskie ciepło, aby powoli wytopić tłuszcz, aż skóra stanie się złocista i chrupiąca, około 20 minut. Obróć i krótko ugotuj stronę mięsa.
W małym garnku połącz zaparzoną kawę z cykorii i brązowy cukier. Gotuj na małym ogniu, aż zmniejszy się o połowę i stanie się syropowaty. Dodaj niesolone masło, mieszając, aby emulgować polewę.
Umieść częściowo ugotowane udka kaczki w piekarniku nagrzanym do 180°C (350°F) i piecz przez 15 minut. Co 5 minut obficie posmaruj glazurą z cykorii. Opcjonalnie dodaj świeże gałązki tymianku wokół kaczki dla aromatu.
Podawaj udka z kaczki ozdobione marynowanymi paprykami i odrobiną polewy z karczocha. Podawaj z chrupiącym chlebem lub lekką sałatką dla kontrastu.
Więcej o: Kaczka w glazurze z cykorii z kwaśnymi marynowanymi paprykami
Przepis na kaczkę w glazurze z cykorii i piklowanymi paprykami
To danie pięknie łączy bogatą, soczystą kaczkę z nieco gorzkawym i głęboko aromatycznym smakiem glazury z kawy z cykorii, unikalnym akcentem rzadko eksplorowanym w kuchni zachodniej. Subtelna słodycz glazury równoważy intensywną, tłustą kaczkę, podczas gdy piklowane słodkie papryki dodają odświeżającego i ostrego kontrastu, który przełamuje bogactwo i rozświetla podniebienie.
Wskazówki i uwagi
- Nacinanie skóry kaczki pomaga równomiernie wytopić tłuszcz i uzyskać chrupiącą skórę.
- Użycie parzonej kawy z cykorii zapewnia nutę prażonej, kawowej goryczki, różniącej się od zwykłych słodkich glazur.
- Piklowane papryki można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 3 dni, zyskując jeszcze głębszy smak z upływem czasu.
Znaczenie historyczne i kulturowe
Cykoria ma silne tradycje kulinarne w różnych częściach Europy, szczególnie jako zamiennik kawy lub dodatek do potraw. Kaczka jest ceniona w brytyjskiej gastronomii, często kojarzona z komfortem i sezonowymi, wykwintnymi menu; połączenie tych elementów stanowi innowacyjne połączenie podkreślające wpływy lokalne i globalne.
Ten przepis jest na poziomie średniozaawansowanym, obejmuje delikatne techniki, takie jak powolne wytapianie tłuszczu i redukcja glazury, co czyni go idealnym dla tych, którzy chcą zaimponować, nie przytłaczając początkujących kucharzy.
Niezależnie od tego, czy świętujesz specjalną okazję, czy po prostu masz ochotę na kulinarne rozkosze, ta kaczka w glazurze z cykorii i piklowanymi paprykami gwarantuje niezapomniane doświadczenie kulinarne, które jest zarówno eleganckie, jak i pełne smaku.
