Miękkie kawałki cielęciny z ziołami Maquis – Francuska rozkosz
(Tender Veal Bites with Maquis Herbs – French Delight)
(0 Recenzje)
0
228
lipiec 04, 2025
Zgłoś problem
Składniki
-
600 grams łopatka cielęca
(pokroić na kawałki wielkości kęsa)
-
2 tbsp Świety rozmaryn
(Drobno posiekany)
-
1 tbsp Świeży tymianek
(Drobno posiekany)
-
1 tbsp świeża szałwia
(Drobno posiekany)
-
3 cloves Ząbki czosnku
(Mielony)
-
3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
(najlepiej tłoczony na zimno)
-
100 ml wytrawne białe wino
-
1 tsp Skórka cytrynowa
(Świeżo starty)
Sól morska, to taste
Świeżo zmielony czarny pieprz, to taste
(pokroić na kawałki wielkości kęsa)
(Drobno posiekany)
(Drobno posiekany)
(Drobno posiekany)
(Mielony)
(najlepiej tłoczony na zimno)
(Świeżo starty)
Wartości odżywcze
- Porcje: 4
- Wielkość porcji: 1 talerz (ok. 250 g)
- Calories: 420 kcal
- Carbohydrates: 4 g
- Protein: 52 g
- Fat: 22 g
- Fiber: 1 g
- Sugar: 1 g
- Sodium: 350 mg
- Cholesterol: 125 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 3 mg
Instrukcje
-
1 - Przygotuj cielęcinę i zioła:
Pokrój łopatkę cielęcą na kawałki wielkości kęsa. Posiekaj drobno rozmaryn, tymianek, szałwię i posiekaj czosnek.
-
2 - Marynować Buff:
Połącz cielęcinę, posiekane zioła, czosnek, oliwę z oliwek, sól morską, pieprz i skórkę z cytryny w misce. Pozostaw do marynowania na co najmniej 10 minut.
-
3 - Obsmażanie cielęciny:
Podgrzej oliwę z oliwek extra virgin na dużej patelni na średnim-wysokim ogniu. Dodawaj kawałki cielęciny partiami, aby uniknąć przepełnienia. Smaż na złoto ze wszystkich stron.
-
4 - Dezakować winem:
Wlej biały wino na patelnię i zeskrob z niej brązowe osady. Pozwól mu się nieco zredukować, aby wzmocnić smak.
-
5 - Dusić na małym ogniu i wykończyć:
Zredukuj ogień na mały, przykryj patelnię i pozwól cielęcince delikatnie się gotować, aż będzie miękka i dobrze ugotowana, około 8-10 minut. W razie potrzeby dopraw przyprawami.
-
6 - Podanie i Serwowanie:
Przenieś bocconcini z cielęciny na talerze do podania. Jeśli chcesz, udekoruj dodatkowymi świeżymi ziołami i podawaj na gorąco.
Pokrój łopatkę cielęcą na kawałki wielkości kęsa. Posiekaj drobno rozmaryn, tymianek, szałwię i posiekaj czosnek.
Połącz cielęcinę, posiekane zioła, czosnek, oliwę z oliwek, sól morską, pieprz i skórkę z cytryny w misce. Pozostaw do marynowania na co najmniej 10 minut.
Podgrzej oliwę z oliwek extra virgin na dużej patelni na średnim-wysokim ogniu. Dodawaj kawałki cielęciny partiami, aby uniknąć przepełnienia. Smaż na złoto ze wszystkich stron.
Wlej biały wino na patelnię i zeskrob z niej brązowe osady. Pozwól mu się nieco zredukować, aby wzmocnić smak.
Zredukuj ogień na mały, przykryj patelnię i pozwól cielęcince delikatnie się gotować, aż będzie miękka i dobrze ugotowana, około 8-10 minut. W razie potrzeby dopraw przyprawami.
Przenieś bocconcini z cielęciny na talerze do podania. Jeśli chcesz, udekoruj dodatkowymi świeżymi ziołami i podawaj na gorąco.
Więcej o: Miękkie kawałki cielęciny z ziołami Maquis – Francuska rozkosz
Bocconcini di Veau aux Herbes du Maquis
Bocconcini di Veau aux Herbes du Maquis to wyrafinowane, lecz rustykalne danie pochodzące z smaków Morza Śródziemnego Korsyki i Południowej Francji. Nazwa dosłownie oznacza "małe kąski cielęciny z ziołami z maquis", odnosząc się do gęstej zarośla, charakterystycznej dla Korsyki, znanej z aromatycznych dzikich ziół takich jak rozmaryn, tymianek i szałwia. Zioła te nadają delikatnej cielęcinie unikalny aromat, przywołując dzikie krajobrazy regionu.
Danie celebruje ponadczasową francuską tradycję łączenia prostych, wysokiej jakości składników z odważnymi, naturalnymi smakami, aby podkreślić delikatność mięsa. Zazwyczaj używa się kawałków cielęciny z karku, zapewniających równowagę między delikatnością a bogatym smakiem. Krótkie marynowanie w tych dzikich ziołach, czosnku i oliwie z oliwek extra virgin wraz z odrobiną białego wina tworzy warstwową, lecz subtelną głębię w gotowych kawałkach.
Gotowanie cielęciny w małych kostkach (bocconcini) zapewnia szybkie i równomierne gotowanie, co sprawdza się przy dzieleniu na talerze lub kameralnych kolacjach. Danie jest wszechstronne, doskonałe w połączeniu z kremową polentą, pieczonymi warzywami lub świeżym, rustykalnym chlebem.
Z punktu widzenia kulturowego, przepis honoruje dziedzictwo tego, jak mieszkańcy francuskich wysp Morza Śródziemnego czerpią inspirację z naturalnej roślinności, korzystając z lokalnych ziół i cenionych źródeł białka, takich jak cielęcina. Prostota połączona z finezją pozwala domowym kucharzom serwować dania na poziomie restauracyjnym, obejmujące tradycyjne praktyki kulinarne.
Wskazówki:
- Używaj świeżych ziół, starannie posiekanych, aby zachować ich żywe smaki.
- Nie przepełniaj patelni podczas smażenia cielęciny, aby uniknąć gotowania na parze.
- Marynuj przez 10-15 minut — wystarczająco, aby nadać smak, nie maskując delikatności cielęciny.
- Dostosuj zioła do gustu i dostępności, aby spersonalizować danie.
Ten przepis to świetny sposób na odkrycie francuskiej kuchni śródziemnomorskiej poprzez sensoryczne doznania dzikiego maquis, przeniesione na Twój talerz.
