Roti Kayu Api Desa yang Rustik
(Rustic Village Firewood Taboon Bread)
(0 Ulasan)
0
1,014
Juli 12, 2025
Laporkan Masalah
Bahan
-
500 grams Tepung serbaguna
(Gunakan tepung tidak diputihkan untuk tekstur yang lebih baik)
-
300 ml Air hangat
(Sekitar, sesuaikan sesuai kebutuhan untuk kekentalan adonan)
-
7 grams Ragi kering aktif
(1 paket)
-
10 grams garam laut halus
(Sekitar 2 sendok teh)
-
30 ml Minyak zaitun
(Minyak zaitun extra virgin, untuk adonan)
-
15 grams Biji wijen
(Untuk hiasan sebelum dipanggang)
-
3 kg Kayu bakar
(Kayu keras untuk memanggang di taboon)
(Gunakan tepung tidak diputihkan untuk tekstur yang lebih baik)
(Sekitar, sesuaikan sesuai kebutuhan untuk kekentalan adonan)
(1 paket)
(Sekitar 2 sendok teh)
(Minyak zaitun extra virgin, untuk adonan)
(Untuk hiasan sebelum dipanggang)
(Kayu keras untuk memanggang di taboon)
Nutrisi
- Porsi: 8
- Ukuran Porsi: 1 roti pipih (100g)
- Calories: 220 kcal
- Carbohydrates: 45 g
- Protein: 7 g
- Fat: 3 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 450 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 30 mg
- Iron: 2 mg
Instruksi
-
1 - Aktifkan Ragi:
Dalam mangkuk kecil, campurkan air hangat (sekitar 37°C) dan ragi. Diamkan selama 7-10 menit sampai berbusa untuk memastikan aktivasi ragi.
-
2 - Siapkan Adonan:
Dalam mangkuk besar, campurkan tepung dan garam. Tambahkan campuran ragi aktif dan minyak zaitun (jika digunakan). Uleni perlahan hingga menjadi adonan yang halus, sedikit lengket, tambahkan air atau tepung tambahan sesuai kebutuhan.
-
3 - Adonan proofing:
Tutupi adonan dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 20 menit hingga hampir dua kali lipat ukurannya.
-
4 - Persiapan Oven Kayu Taboon:
Bangun api kayu keras di oven taboon. Biarkan kayu terbakar hingga menjadi bara panas dan permukaan batu memanas secara merata. Api harus menghasilkan asap dan panas radiasi tinggi.
-
5 - Membentuk Roti Pipih:
Bagi adonan menjadi 8 bagian yang sama dan pipihkan masing-masing menjadi bentuk bulat tipis menggunakan telapak tangan dan jari-jari Anda.
-
6 - Terapkan Hiasan:
Opsional, taburkan biji wijen di atas roti pipih, tekan ringan agar menempel.
-
7 - Memanggang roti:
Letakkan setiap adonan berbentuk roti di atas batu taboon yang panas atau tempelkan di sisi dinding oven. Panggang selama 3-4 menit per roti hingga mengembang dan sedikit hangus untuk mendapatkan rasa smoky yang otentik.
-
8 - Dinginkan dan Sajikan:
Keluarkan dengan hati-hati dari oven, dinginkan sedikit di atas rak. Sajikan hangat atau pada suhu kamar dengan saus celup atau semur.
Dalam mangkuk kecil, campurkan air hangat (sekitar 37°C) dan ragi. Diamkan selama 7-10 menit sampai berbusa untuk memastikan aktivasi ragi.
Dalam mangkuk besar, campurkan tepung dan garam. Tambahkan campuran ragi aktif dan minyak zaitun (jika digunakan). Uleni perlahan hingga menjadi adonan yang halus, sedikit lengket, tambahkan air atau tepung tambahan sesuai kebutuhan.
Tutupi adonan dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 20 menit hingga hampir dua kali lipat ukurannya.
Bangun api kayu keras di oven taboon. Biarkan kayu terbakar hingga menjadi bara panas dan permukaan batu memanas secara merata. Api harus menghasilkan asap dan panas radiasi tinggi.
Bagi adonan menjadi 8 bagian yang sama dan pipihkan masing-masing menjadi bentuk bulat tipis menggunakan telapak tangan dan jari-jari Anda.
Opsional, taburkan biji wijen di atas roti pipih, tekan ringan agar menempel.
Letakkan setiap adonan berbentuk roti di atas batu taboon yang panas atau tempelkan di sisi dinding oven. Panggang selama 3-4 menit per roti hingga mengembang dan sedikit hangus untuk mendapatkan rasa smoky yang otentik.
Keluarkan dengan hati-hati dari oven, dinginkan sedikit di atas rak. Sajikan hangat atau pada suhu kamar dengan saus celup atau semur.
Informasi Lebih Lanjut: Roti Kayu Api Desa yang Rustik
Roti Taboon Kayu Api Desa: Harta Karun Kuliner Tradisional
Roti Taboon Kayu Api Desa adalah makanan pokok yang sangat dicintai dalam masakan Timur Tengah, terutama tradisi kuliner Palestina dan Levantin. Ini dipanggang secara unik di dalam oven taboon yang dibangun di bawah tanah atau dari batu, dinyalakan dengan api kayu keras. Metode ini memberi roti aroma asap yang khas, pinggiran yang renyah, dan bagian dalam yang lembut serta kenyal yang tidak bisa ditiru oleh oven komersial.
Makna Sejarah dan Budaya
Teknik oven taboon telah diturunkan melalui banyak generasi, beribu-ribu tahun yang lalu. Di desa-desa pedesaan, para wanita berkumpul di sekitar oven kecil saat memanggang, secara seremonial mengurus api, adonan, dan penentuan waktu—menyoroti kehidupan komunitas. Roti ini biasanya dibuat setiap hari, melengkapi semur yang kaya, zaitun, keju, dan sayuran segar, mewujudkan cara hidup yang sehat dan bersifat kebersamaan.
Aspek Unik
Berbeda dengan metode memanggang modern, memanggang di atas batu panas terhadap bara yang menyala memberikan kontras tekstur yang tak tertandingi: luar renyah, dalamnya seperti bantal. Aroma asap halus yang dihasilkan oleh kayu keras yang membara memberi kedalaman rasa yang kompleks.
Tips dan Catatan
- Gunakan kayu keras seperti kayu ek atau kayu almond untuk pengalaman asap — hindari kayu lunak yang menghasilkan rasa menyengat.
- Untuk membuat adonan ideal untuk memanggang di api terbuka, sedikit lebih banyak menghidrasi adonan membantu roti tetap lentur.
- Jika Anda tidak memiliki akses ke oven taboon tradisional, coba gunakan batu pizza panas dan broiler untuk meniru efeknya.
- Sesuaikan dengan sentuhan lokal yang halus: biji nigella, za’atar, atau sumac yang ditaburkan di atas sebelum memanggang.
Pemikiran Pribadi
Membuat Roti Taboon Kayu Api Desa menciptakan ikatan magis dengan sejarah dan alam. Setiap roti memiliki cerita yang dibentuk oleh api, tanah, dan tangan terampil. Ini jauh lebih dari sekadar asupan; ini adalah seni yang berakar dalam identitas budaya. Bagi para koki rumah yang berjiwa petualang dan mencari metode tradisional autentik dengan cita rasa yang berani, roti ini layak setiap menit yang dihabiskan untuk menguasai pembuatannya.
