Pai Asin Kambing dan Herba Liar dari Lembah Timok
(Timok Valley Lamb & Wild Herb Savory Pie)
(0 Ulasan)
0
258
Juli 05, 2025
Laporkan Masalah
Bahan
-
600 grams Bahu domba
(Dipangkas dan dipotong menjadi potongan)
-
60 grams Campuran rempah liar
(Gunakan rosemary liar segar yang dipetik atau organik, thyme, sorrel, dan jelatang)
-
400 grams adonan shortcrust
(Gunakan kulit pie semua mentega untuk rasa terbaik)
-
1 medium Bawang
(Dihaluskan halus)
-
3 cloves Siung bawang putih
(Cincang)
-
2 medium Wortel
(Dadu)
-
250 ml Kaldu daging sapi
(Rendah natrium jika memungkinkan)
-
150 ml Anggur merah
(Anggur merah kering yang disarankan)
-
2 tbsp Tepung
(Serbaguna, untuk mengentalkan isian)
-
30 grams Mentega
(Tanpa garam)
-
1 tsp Garam
-
0.5 tsp Lada hitam
-
1 large Telur
(Telur kocok untuk olesan telur)
(Dipangkas dan dipotong menjadi potongan)
(Gunakan rosemary liar segar yang dipetik atau organik, thyme, sorrel, dan jelatang)
(Gunakan kulit pie semua mentega untuk rasa terbaik)
(Dihaluskan halus)
(Cincang)
(Dadu)
(Rendah natrium jika memungkinkan)
(Anggur merah kering yang disarankan)
(Serbaguna, untuk mengentalkan isian)
(Tanpa garam)
(Telur kocok untuk olesan telur)
Nutrisi
- Porsi: 4
- Ukuran Porsi: Satu potong pai (sekitar 250g)
- Calories: 550 kcal
- Carbohydrates: 42 g
- Protein: 38 g
- Fat: 27 g
- Fiber: 5 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 520 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 70 mg
- Iron: 4.2 mg
Instruksi
-
1 - Siapkan Isian Daging Kambing:
Panaskan mentega di dalam wajan besar dengan api sedang. Tambahkan potongan domba dan cokelatkan di semua sisi. Angkat domba dan sisihkan. Dalam wajan yang sama, tumis bawang bombay, bawang putih, dan wortel hingga lunak.
-
2 - Membuat Isian:
Kembalikan domba ke dalam panci. Taburkan tepung di atas domba dan sayuran, aduk selama 2 menit untuk memasak tepung. Perlahan tambahkan anggur merah jika digunakan, diikuti oleh kaldu daging sapi. Tambahkan garam, merica, dan herba liar cincang kasar. Masak perlahan selama 40 menit hingga daging empuk dan saus mengental.
-
3 - Panaskan oven:
Panaskan oven hingga 190°C (375°F).
-
4 - Persiapkan dasar pai:
Giling dua pertiga dari adonan kulit kue pendek di atas permukaan yang sedikit ditaburi tepung. Lapisi loyang pai berdiameter 23cm (9 inci) dengan adonan dasar dan rapikan tepinya.
-
5 - Isi dan Segel Kue Pie:
Tuang isian daging domba dan rempah liar ke dalam dasar pai. Gulung sisa adonan untuk penutupnya. Tempatkan di atas isian dan tekan tepi-tepinya untuk menutup. Potong sisa adonan dan buat hiasan di tepinya. Buat lubang kecil di bagian atas untuk melepaskan uap. Olesi dengan telur kocok untuk hasil akhir berwarna keemasan.
-
6 - Memanggang pai:
Letakkan pai di atas loyang dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 45-50 menit atau sampai kulitnya berwarna keemasan dan renyah.
-
7 - Istirahat dan Sajikan:
Biarkan pai istirahat selama 10 menit sebelum dipotong dan disajikan agar cairan menyatu.
Panaskan mentega di dalam wajan besar dengan api sedang. Tambahkan potongan domba dan cokelatkan di semua sisi. Angkat domba dan sisihkan. Dalam wajan yang sama, tumis bawang bombay, bawang putih, dan wortel hingga lunak.
Kembalikan domba ke dalam panci. Taburkan tepung di atas domba dan sayuran, aduk selama 2 menit untuk memasak tepung. Perlahan tambahkan anggur merah jika digunakan, diikuti oleh kaldu daging sapi. Tambahkan garam, merica, dan herba liar cincang kasar. Masak perlahan selama 40 menit hingga daging empuk dan saus mengental.
Panaskan oven hingga 190°C (375°F).
Giling dua pertiga dari adonan kulit kue pendek di atas permukaan yang sedikit ditaburi tepung. Lapisi loyang pai berdiameter 23cm (9 inci) dengan adonan dasar dan rapikan tepinya.
Tuang isian daging domba dan rempah liar ke dalam dasar pai. Gulung sisa adonan untuk penutupnya. Tempatkan di atas isian dan tekan tepi-tepinya untuk menutup. Potong sisa adonan dan buat hiasan di tepinya. Buat lubang kecil di bagian atas untuk melepaskan uap. Olesi dengan telur kocok untuk hasil akhir berwarna keemasan.
Letakkan pai di atas loyang dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 45-50 menit atau sampai kulitnya berwarna keemasan dan renyah.
Biarkan pai istirahat selama 10 menit sebelum dipotong dan disajikan agar cairan menyatu.
Informasi Lebih Lanjut: Pai Asin Kambing dan Herba Liar dari Lembah Timok
Pai Domba dan Rempah Liar Lembah Timok
Resep ini merayakan esensi pedesaan Inggris dengan domba yang lembut dari Lembah Timok yang diperkaya oleh rempah-rempah liar yang harum seperti rosemary, thyme, sorrel, dan jelatang yang menambahkan rasa yang unik dan segar berbeda dari pai biasa. Penggunaan adonan shortcrust berbasis mentega penuh menciptakan kontras kaya dan renyah terhadap isian yang gurih dan beraroma rempah.
Tips & Catatan:
- Rempah-rempah liar dapat diperoleh dari pasar petani, toko khusus, atau dipetik dengan pengetahuan dan hati-hati.
- Jika rempah liar segar tidak tersedia, ganti dengan campuran rosemary, thyme, dan sorrel yang serupa.
- Anggur merah bersifat opsional tetapi menambah kedalaman rasa; mengurangi pan dengan anggur tersebut juga menghasilkan warna yang indah dan rasa yang kompleks.
- Pastikan isian telah mengental sebelum dimasukkan ke dalam kulit pai agar tidak lembek.
Sejarah & Makna Budaya:
Lembah Timok terkenal karena produksi domba berkualitas yang dirayakan dalam tradisi kuliner Inggris yang diadaptasi di sini dengan rempah liar yang mencerminkan flora alami Inggris yang kaya. Pai ini mewakili warisan rustic, rasa dari bumi, dan kenyamanan masakan rumahan dengan sentuhan pesona pedesaan Inggris.
Aspek Unik:
Pai ini menggabungkan teknik pai klasik Inggris dengan rempah liar hutan yang jarang digunakan dalam hidangan domba konvensional, menciptakan pengalaman tradisional yang lebih tinggi dan menghangatkan. Keseimbangan rempah segar membawa aroma dan tekstur yang hidup, berpadu indah dengan daging lembut yang dimasak perlahan.
Nikmati hidangan ini di hari musim gugur atau musim dingin yang cerah, disajikan dengan sayuran akar panggang atau sayuran musim untuk pengalaman makan khas Inggris yang sesungguhnya.
