Rendang Sapi Padang Minang Otentik: Daging Sapi Pedas yang Dimasak Lama
(Authentic Rendang Sapi Padang Minang: Spicy Slow-Cooked Beef)
(0 Ulasan)
0
1,140
Juli 08, 2025
Laporkan Masalah
Bahan
-
1000 grams Daging bahu sapi
(Potong menjadi kubus 2 inci dengan sedikit lemak untuk rasa)
-
500 ml Santan kental
(Gunakan santan kelapa segar atau kalengan berkualitas tinggi)
-
3 cm Galangal
(Dihancurkan)
-
6 pieces Daun jeruk kaffir
(Sobek)
-
1 piece Daun kunyit
(Cincang (opsional tetapi disarankan))
-
10 pieces Bawang merah
(Diiris tipis)
-
5 pieces Siung bawang putih
(Dikupas)
-
5 pieces Cabai merah segar
(Buang bijinya jika lebih sedikit rasa pedas diinginkan)
-
4 cm Jahe
(segarnya, dikupas)
-
4 pieces Kacang Candlenut
(Pengganti: macarons jika tidak tersedia)
-
1 tbsp Ketumbar Bubuk
-
0.5 tbsp Jinten bubuk
-
1 tbsp Gula kelapa
(Gula merah atau gula pasir merah)
-
2 tsp Garam
-
1 tsp Pasta asam jawa
-
3 tbsp Minyak goreng
(Lebih disarankan minyak kelapa)
(Potong menjadi kubus 2 inci dengan sedikit lemak untuk rasa)
(Gunakan santan kelapa segar atau kalengan berkualitas tinggi)
(Dihancurkan)
(Sobek)
(Cincang (opsional tetapi disarankan))
(Diiris tipis)
(Dikupas)
(Buang bijinya jika lebih sedikit rasa pedas diinginkan)
(segarnya, dikupas)
(Pengganti: macarons jika tidak tersedia)
(Gula merah atau gula pasir merah)
(Lebih disarankan minyak kelapa)
Nutrisi
- Porsi: 6
- Ukuran Porsi: 1 mangkuk (200g)
- Calories: 680 kcal
- Carbohydrates: 18 g
- Protein: 42 g
- Fat: 50 g
- Fiber: 4 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 750 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 6.4 mg
Instruksi
-
1 - Persiapkan Pasta Rempah:
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, jahe, galangal, dan kacang mete menjadi pasta halus menggunakan food processor atau lumpang dan alu.
-
2 - Pasta Rempah Tumis:
Panaskan minyak dalam wajan lebar yang berat, tumis pasta rempah hingga harum dan minyak terpisah, sekitar 7-10 menit.
-
3 - Tambahkan Daging Sapi dan Aromatik:
Tambahkan potongan daging sapi, aduk hingga tercampur dengan rempah-rempah, tambahkan daun jeruk kaffir, daun kunyit, ketumbar bubuk, dan jintan. Masak selama 5 menit sambil sesekali diaduk.
-
4 - Tambahkan Santan dan didihkan perlahan:
Tuang santan kelapa, didihkan perlahan, kecilkan api. Masak tanpa penutup selama 2-3 jam, sesekali diaduk sampai daging sapi menjadi empuk dan saus mengental.
-
5 - Bumbui dan Rebus Hingga Mengental:
Tambahkan gula kelapa, garam, dan pasta asam jawa jika digunakan, aduk dan lanjutkan memasak hingga saus berwarna cokelat gelap, agak kering, dan menempel pada daging sapi.
-
6 - Istirahat dan Sajikan:
Matikan api dan biarkan rendang istirahat tertutup selama 15 menit sebelum disajikan agar rasa benar-benar berkembang.
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, jahe, galangal, dan kacang mete menjadi pasta halus menggunakan food processor atau lumpang dan alu.
Panaskan minyak dalam wajan lebar yang berat, tumis pasta rempah hingga harum dan minyak terpisah, sekitar 7-10 menit.
Tambahkan potongan daging sapi, aduk hingga tercampur dengan rempah-rempah, tambahkan daun jeruk kaffir, daun kunyit, ketumbar bubuk, dan jintan. Masak selama 5 menit sambil sesekali diaduk.
Tuang santan kelapa, didihkan perlahan, kecilkan api. Masak tanpa penutup selama 2-3 jam, sesekali diaduk sampai daging sapi menjadi empuk dan saus mengental.
Tambahkan gula kelapa, garam, dan pasta asam jawa jika digunakan, aduk dan lanjutkan memasak hingga saus berwarna cokelat gelap, agak kering, dan menempel pada daging sapi.
Matikan api dan biarkan rendang istirahat tertutup selama 15 menit sebelum disajikan agar rasa benar-benar berkembang.
Informasi Lebih Lanjut: Rendang Sapi Padang Minang Otentik: Daging Sapi Pedas yang Dimasak Lama
Rendang Sapi Padang Minang: Sebuah Karya Seni Masakan Indonesia
Rendang Sapi berasal dari suku Minangkabau di Sumatera Barat, Indonesia. Terkenal karena metode memasaknya yang unik—di mana daging sapi yang empuk dimasak perlahan selama berjam-jam dalam santan dan rempah-rempah yang kaya hingga sausnya mengental menjadi lapisan gelap, kering, dan karamelisasi. Biasanya disajikan saat acara seremonial dan perayaan, hidangan ini adalah ekspresi dari seni dan penghormatan orang Minang terhadap cita rasa, sering dianggap sebagai salah satu makanan terenak di dunia.
Resep ini menggunakan rempah-rempah otentik seperti lengkuas, kemiri, daun jeruk purut, dan daun kunyit yang memberikan aroma dan rasa khas rendang Minang. Proses memasak perlahan sangat penting agar profil rempah yang kompleks meresap sepenuhnya ke dalam daging dan sausnya menjadi lapisan yang lembut dan berwarna cokelat kemerahan yang dalam.
Tips: Pilih daging sapi segar berkualitas dengan sedikit marbling untuk kelembutan. Membuat pasta rempah dengan menggiling bahan-bahan segar menghasilkan rasa terbaik. Kekayaan santan menambah kelembutan, dipadukan dengan aroma segar daun jeruk purut dan rasa tanah dari lengkuas. Pasta asam jawa opsional memberi sentuhan asam yang lembut untuk menyeimbangkan kekayaan, pedas, dan manis dari hidangan ini.
Rendang biasanya disajikan dengan nasi putih kukus dan kadang dengan sambal lado pedas atau sayuran acar. Sisa makanannya akan terasa lebih enak karena cita rasanya menyatu semalaman.
Nikmati proses memasak hidangan istimewa ini dan rasakan perjalanan kuliner sejati ke pusat budaya Indonesia melalui setiap gigitan hati ini!
