Domba Pulau Pag Dimasak di Bawah Lonceng
(Pag Island Lamb Cooked Under the Bell)
(0 Ulasan)
0
836
Juli 11, 2025
Laporkan Masalah
Bahan
-
1200 grams Bahu domba
(Tanpa tulang, dibersihkan dari lemak berlebih)
-
3 sprigs Rosemary segar
(Dihaluskan halus)
-
5 whole Siung bawang putih
(Dihancurkan ringan)
-
1 piece Kubah pembakaran kecil dari tanah liat atau logam
(Lonceng tradisional untuk memanggang atau kubah panggang yang setara)
-
4 tablespoons Minyak zaitun
(minyak zaitun extra virgin)
-
2 teaspoons Garam laut
(Gilingan halus)
-
1 teaspoon Lada hitam kasar
(Baru saja pecah)
-
150 ml Anggur putih
(Anggur putih kering, favorit di pulau Pag)
-
1 medium Bawang
(Julienne)
-
500 grams Kentang
(potong menjadi potongan besar)
(Tanpa tulang, dibersihkan dari lemak berlebih)
(Dihaluskan halus)
(Dihancurkan ringan)
(Lonceng tradisional untuk memanggang atau kubah panggang yang setara)
(minyak zaitun extra virgin)
(Gilingan halus)
(Baru saja pecah)
(Anggur putih kering, favorit di pulau Pag)
(Julienne)
(potong menjadi potongan besar)
Nutrisi
- Porsi: 4
- Ukuran Porsi: Piring besar (sekitar 300g)
- Calories: 680 kcal
- Carbohydrates: 20 g
- Protein: 65 g
- Fat: 40 g
- Fiber: 4 g
- Sugar: 3 g
- Sodium: 700 mg
- Cholesterol: 140 mg
- Calcium: 70 mg
- Iron: 4.5 mg
Instruksi
-
1 - Merendam domba:
Gosokkan bahu domba secara menyeluruh dengan garam laut, lada hitam kasar, dan setengah dari rosemary cincang. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan dan siramkan dengan 2 sendok makan minyak zaitun. Diamkan selama 15 menit agar bumbu meresap.
-
2 - Panaskan oven dan siapkan bel tanah liat:
Panaskan oven Anda hingga 160°C (320°F). Jika menggunakan bel panggang, hangatkan sedikit untuk menghindari kejutan pada daging dan tempatkan di oven agar siap digunakan.
-
3 - Menumis domba:
Panaskan sisa minyak zaitun dalam wajan berat atau wajan besi tuang di atas api sedang-tinggi. Panggang domba di semua sisi hingga berwarna keemasan.
-
4 - Tambahkan Sayuran dan Anggur:
Dalam wajan, tambahkan bawang bombay iris julienne dan potongan kentang di sekitar domba. Tuang anggur putih secara merata, biarkan menguap sedikit.
-
5 - Memasak di Bawah Tudung:
Letakkan daging kambing dan sayuran di bawah lampu yang sudah dipanaskan atau tutup rapat dengan aluminium foil. Pindahkan ke oven dan panggang perlahan selama sekitar 2 setengah jam hingga daging sangat empuk.
-
6 - Istirahat dan Sajikan:
Keluarkan domba dari oven dan biarkan istirahat di bawah aluminium foil tertutup selama 10 menit. Iris dan sajikan panas dengan kentang panggang dan rempah-rempah.
Gosokkan bahu domba secara menyeluruh dengan garam laut, lada hitam kasar, dan setengah dari rosemary cincang. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan dan siramkan dengan 2 sendok makan minyak zaitun. Diamkan selama 15 menit agar bumbu meresap.
Panaskan oven Anda hingga 160°C (320°F). Jika menggunakan bel panggang, hangatkan sedikit untuk menghindari kejutan pada daging dan tempatkan di oven agar siap digunakan.
Panaskan sisa minyak zaitun dalam wajan berat atau wajan besi tuang di atas api sedang-tinggi. Panggang domba di semua sisi hingga berwarna keemasan.
Dalam wajan, tambahkan bawang bombay iris julienne dan potongan kentang di sekitar domba. Tuang anggur putih secara merata, biarkan menguap sedikit.
Letakkan daging kambing dan sayuran di bawah lampu yang sudah dipanaskan atau tutup rapat dengan aluminium foil. Pindahkan ke oven dan panggang perlahan selama sekitar 2 setengah jam hingga daging sangat empuk.
Keluarkan domba dari oven dan biarkan istirahat di bawah aluminium foil tertutup selama 10 menit. Iris dan sajikan panas dengan kentang panggang dan rempah-rempah.
Informasi Lebih Lanjut: Domba Pulau Pag Dimasak di Bawah Lonceng
Domba Pulau Pag di Bawah Tutup Lonceng: Permata Kuliner Warisan Kroasia
Domba Pulau Pag di Bawah Tutup Lonceng adalah hidangan tradisional Kroasia yang dengan indah menonjolkan cita rasa aromatik yang menjadi ciri khas wilayah Adriatik. Berasal dari Pulau Pag, terkenal karena domba uniknya dan padang rumput herbalnya, hidangan ini menonjolkan domba yang dimasak perlahan yang dibumbui dengan herba Mediterania, sebuah lambang kenyamanan rustic dan warisan.
Metode memasaknya melibatkan sebuah tutup lonceng tanah liat khusus, atau 'sač', di bawahnya domba dipanggang hingga empuk sempurna. Teknik ini, lazim di banyak negara Balkan, menciptakan efek pengukusan halus yang menjaga kelembapan dan memperkuat rasa. Menyertakan banyak cabang rosemary dan bawang putih, herba pilihan yang tumbuh luas di Pag, meningkatkan aroma khas yang menjadi ciri daerah ini.
Tips & Catatan
- Jika Anda tidak memiliki tutup lonceng pemanggangan atau tutup tanah liat berbentuk lonceng, gunakan tutup oven yang berat atau tenda aluminium foil yang tertutup rapat untuk meniru retensi uap.
- Padukan hidangan ini dengan anggur putih regional yang ringan, sebaiknya diproduksi di Pulau Pag, yang melengkapi domba beraroma herba.
- Kesabaran adalah kunci: memanggang perlahan pada suhu rendah setelah searing menghasilkan hasil yang paling empuk.
- Gunakan herba segar dari kebun Mediterania atau keringkan jika tidak ada untuk mendekati aroma Toskanan.
Resep ini sangat berarti bagi penduduk setempat yang merayakan akar pertanian mereka dan cara persiapannya yang sederhana namun kaya rasa. Ia mencerminkan esensi kehidupan pulau yang merayakan hasil musiman dan makan bersama secara komunal.
Sebagai juru masak, merangkul tradisi seperti ini mengingatkan kita pada akar kuliner yang melekat secara lintas budaya — hidangan adalah budaya yang terwakili dalam karakter gurih. Memasak 'Domba Pulau Pag di Bawah Tutup Lonceng' meninggalkan jejak palet yang tak terlupakan melalui perpaduan tekstur rustic dan warisan aromatik yang disajikan langsung dari pesisir Kroasia ke dapur rumah Anda.
