Semur Daging Sapi Korsika yang Menghangatkan dengan Zaitun & Myrte
(Hearty Corsican Veal Stew with Olives & Myrte)
(0 Ulasan)
0
409
Juli 07, 2025
Laporkan Masalah
Bahan
-
800 grams dada sapi betis
(Potong menjadi kubus berukuran 2 inci)
-
150 grams Zaitun Hitam
(Zaitun tanpa biji, sebaiknya zaitun Niçoise)
-
1 tablespoon Buah beri myrtle
(Dapat menggunakan daun myrte kering yang digiling atau segar jika tersedia)
-
2 medium Wortel
(Kulitnya dikupas dan dipotong dadu)
-
1 large Bawang bombay kuning
(Cincang)
-
3 cloves Siung bawang putih
(Cincang)
-
2 tablespoons Pasta tomat
-
200 milliliters anggur putih kering
-
500 milliliters Kaldu daging sapi atau sapi muda
-
1 teaspoon Thyme Segar
(1/2 sendok teh rempah kering)
-
1 leaf Daun salam
-
3 tablespoons Minyak zaitun
Garam laut, to taste
Lada hitam, to taste
(Potong menjadi kubus berukuran 2 inci)
(Zaitun tanpa biji, sebaiknya zaitun Niçoise)
(Dapat menggunakan daun myrte kering yang digiling atau segar jika tersedia)
(Kulitnya dikupas dan dipotong dadu)
(Cincang)
(Cincang)
(1/2 sendok teh rempah kering)
Nutrisi
- Porsi: 4
- Ukuran Porsi: 1 mangkuk (300g)
- Calories: 440 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 45 g
- Fat: 20 g
- Fiber: 4 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 700 mg
- Cholesterol: 130 mg
- Calcium: 50 mg
- Iron: 4.2 mg
Instruksi
-
1 - Siapkan bahan-bahan:
Potong daging sapi muda menjadi kubus, kupas dan potong wortel menjadi dadu, cincang bawang bombay, cincang bawang putih, dan ukur rempah-rempah sebelum memasak.
-
2 - Memb browning daging anak sapi:
Panaskan minyak zaitun dalam panci berat di atas api sedang-tinggi. Goreng dadu daging sapi muda secara bertahap sampai berwarna keemasan di semua sisi; angkat dan sisihkan.
-
3 - Sayur Tumis:
Dalam panci yang sama, tambahkan bawang bombay, wortel, dan bawang putih. Masak sampai lunak, sekitar 5-7 menit.
-
4 - Tambah Pasta Tomat dan Anggur:
Aduk pasta tomat dan masak selama 2 menit. Tuang anggur putih untuk mengangkat aroma dan mengikis bagian yang berwarna cokelat keemasan. Biarkan anggur menyusut menjadi setengahnya.
-
5 - Rebus Stew:
Kembalikan daging betis ke dalam panci. Tambahkan kaldu, beri Myrte, thyme, daun salam, garam, dan merica. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup dan masak perlahan selama 1,5 jam hingga empuk.
-
6 - Tambahkan Zaitun:
Masukkan zaitun selama 5 menit terakhir memasak. Sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan.
-
7 - Sajikan:
Angkat daun salam. Sajikan semur panas dalam mangkuk, bisa disajikan dengan roti renyah atau polenta jika diinginkan.
Potong daging sapi muda menjadi kubus, kupas dan potong wortel menjadi dadu, cincang bawang bombay, cincang bawang putih, dan ukur rempah-rempah sebelum memasak.
Panaskan minyak zaitun dalam panci berat di atas api sedang-tinggi. Goreng dadu daging sapi muda secara bertahap sampai berwarna keemasan di semua sisi; angkat dan sisihkan.
Dalam panci yang sama, tambahkan bawang bombay, wortel, dan bawang putih. Masak sampai lunak, sekitar 5-7 menit.
Aduk pasta tomat dan masak selama 2 menit. Tuang anggur putih untuk mengangkat aroma dan mengikis bagian yang berwarna cokelat keemasan. Biarkan anggur menyusut menjadi setengahnya.
Kembalikan daging betis ke dalam panci. Tambahkan kaldu, beri Myrte, thyme, daun salam, garam, dan merica. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup dan masak perlahan selama 1,5 jam hingga empuk.
Masukkan zaitun selama 5 menit terakhir memasak. Sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan.
Angkat daun salam. Sajikan semur panas dalam mangkuk, bisa disajikan dengan roti renyah atau polenta jika diinginkan.
Informasi Lebih Lanjut: Semur Daging Sapi Korsika yang Menghangatkan dengan Zaitun & Myrte
Semur Daging Sapi Korsika dengan Zaitun dan Myrte
Hidangan tradisional Korsika ini menampilkan kekayaan warisan kuliner pulau, menggabungkan daging sapi yang juicy dengan cita rasa Mediterania yang kuat dari zaitun dan sentuhan aromatik unik dari beri Myrte — bumbu khas lokal. Semur ini merupakan contoh comfort food rustic dari Korsika, di mana bahan sederhana diperkaya oleh rempah-rempah pedas dan memasak perlahan.
Beri Myrte, bahan yang kurang umum di luar Korsika, memberikan aroma manis lembut mirip pinus yang meningkatkan kedalaman rasa hidangan. Zaitun menambah nuansa asin yang menyeimbangkan kekayaan daging sapi. Proses simmer yang lama melembutkan daging sekaligus mengembangkan lapisan rasa yang pekat.
Sajikan dengan roti desa yang renyah atau polenta krim untuk pengalaman otentik. Ideal untuk malam yang dingin, resep ini menawarkan kompleksitas yang mengesankan namun tetap cukup mudah diikuti oleh koki rumahan dengan pengalaman tertentu.
Tips & Catatan:
- Untuk rasa otentik, gunakan zaitun Niçoise hitam dan beri Myrte kering.
- Bahu daging sapi paling baik untuk direbus; ia akan menjadi sangat lembut sambil mempertahankan rasa.
- Deglazing dengan anggur sangat penting untuk menyatukan rasa dan mengangkat fond dari panci.
Relevansi Budaya:
Masakan Korsika memadukan pengaruh Prancis Mediterania dan Italia yang dipengaruhi oleh flora unik pulau tersebut. Penggunaan rempah-rempah liar seperti beri Myrte menghormati metode tradisional di mana penduduk lokal menggunakan tanaman asli untuk menambahkan rasa khas.
Menguasai semur ini menawarkan kehangatan yang menyambut dengan inspirasi artisan, sempurna bagi siapa saja yang ingin menjelajahi masakan pedesaan Prancis yang bernuansa dan merayakan identitas Korsika.
