Instruksi

• 1 - Siapkan bebek:
  Beri sayatan pada kulit paha bebek dengan pola silang secara hati-hati, hindari dagingnya. Gosok garam secara merata di seluruh permukaannya dan biarkan istirahat pada suhu ruang selama 10 menit.
• 2 - Membuat Paprika Asin:
  Dalam panci kecil, campurkan cuka sari apel, 1 sendok makan garam, bawang putih, serpihan cabai (opsional), dan biji lada hitam (opsional). Didihkan, lalu tuang larutan garam panas di atas paprika manis yang diiris-iris dalam mangkuk tahan panas. Biarkan dingin dan marinasi sambil memasak bebek.
• 3 - Menghasilkan kulit bebek yang renyah:
  Letakkan paha bebek dengan kulit menghadap ke bawah di atas wajan dingin, nyalakan api sedang-rendah untuk secara perlahan mengeluarkan lemak hingga kulit berwarna keemasan dan renyah, sekitar 20 menit. Balik dan masak sisi dagingnya sebentar.
• 4 - Buat Lapisan Glaze Endive:
  Dalam panci kecil, gabungkan kopi chicory yang diseduh dan gula merah. Didihkan dengan api kecil hingga berkurang setengah dan menjadi seperti sirup. Masukkan mentega tanpa garam, aduk hingga emulsifikasi lapisan glasir.
• 5 - Kilas dan Panggang:
  Letakkan paha bebek yang sebagian matang ke dalam oven yang telah dipanaskan hingga 180°C (350°F), panggang selama 15 menit. Oleskan lapisan glaze endive secara melimpah setiap 5 menit. Opsional, tambahkan cabang thyme segar di sekitar bebek untuk aroma.
• 6 - Penyajian dan Penyajian:
  Sajikan paha bebek dihias dengan cabai acar dan sedikit lapisan glase dari endive. Sajikan dengan roti renyah atau salad ringan untuk kontras.