Cacio e Pepe, yang berarti "keju dan lada," adalah hidangan pasta Romawi minimalis yang menonjolkan keindahan kesederhanaan. Berasal dari wilayah Lazio, hidangan ini pada dasarnya hanya menggunakan tiga bahan: spaghetti, keju Pecorino Romano, dan lada hitam. Daya tariknya tidak hanya terletak pada kesederhanaannya, tetapi juga pada kedalaman rasa yang dapat dicapai melalui teknik yang tepat dan bahan-bahan berkualitas.

Hidangan ini secara tradisional disiapkan dengan pasta dan keju yang menghasilkan emulsi lembut saat dicampur dengan air pasta bertepung. Teknik ini penting karena mengubah keju menjadi saus mewah yang menempel di setiap helai pasta. Penggunaan lada hitam yang baru digiling meningkatkan cita rasa hidangan, memberikan sedikit kehangatan dan kompleksitas.

Secara historis, Cacio e Pepe merupakan makanan pokok bagi para penggembala di pegunungan Roma, yang membutuhkan makanan cepat saji dan bergizi dengan menggunakan bahan-bahan yang tidak mudah rusak. Makanan ini merupakan akar kuliner Italia yang sederhana, yang menekankan filosofi penggunaan bahan-bahan berkualitas dengan intervensi minimal, sehingga cita rasa alami dapat terpancar.

Bagi mereka yang ingin bereksperimen, pertimbangkan untuk menambahkan sedikit minyak zaitun berkualitas tinggi atau taburan serpihan cabai untuk menambah rasa pedas. Hidangan ini sangat cocok dipadukan dengan anggur putih yang segar, sehingga meningkatkan pengalaman bersantap secara keseluruhan. Cacio e Pepe bukan sekadar hidangan; ini adalah perayaan warisan kuliner Italia, paling nikmat dinikmati saat segar dan hangat.