Potongan daging sapi muda yang lembut dengan rempah-rempah Maquis – Kelezatan Prancis
(Tender Veal Bites with Maquis Herbs – French Delight)
(0 Ulasan)
0
216
Juli 04, 2025
Laporkan Masalah
Bahan
-
600 grams dada sapi betis
(potong menjadi kubus kecil sesuai ukuran gigitan)
-
2 tbsp Rosemary segar
(Dihaluskan halus)
-
1 tbsp Thyme Segar
(Dihaluskan halus)
-
1 tbsp daun sage segar
(Dihaluskan halus)
-
3 cloves Siung bawang putih
(Cincang)
-
3 tbsp Minyak zaitun extra virgin
(lebih disukai diperas dengan dingin)
-
100 ml anggur putih kering
-
1 tsp Kulit lemon
(Parutan segar)
Garam laut, to taste
Lada hitam baru giling, to taste
(potong menjadi kubus kecil sesuai ukuran gigitan)
(Dihaluskan halus)
(Dihaluskan halus)
(Dihaluskan halus)
(Cincang)
(lebih disukai diperas dengan dingin)
(Parutan segar)
Nutrisi
- Porsi: 4
- Ukuran Porsi: 1 piring (sekitar 250g)
- Calories: 420 kcal
- Carbohydrates: 4 g
- Protein: 52 g
- Fat: 22 g
- Fiber: 1 g
- Sugar: 1 g
- Sodium: 350 mg
- Cholesterol: 125 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 3 mg
Instruksi
-
1 - Menyiapkan Daging Sapi dan Rempah-rempah:
Potong bahu sapi muda menjadi kubus kecil. Cincang halus rosemary, thyme, sage, dan cincang halus bawang putih.
-
2 - Marinate Buff:
Campurkan daging sapi muda, rempah-rempah cincang, bawang putih, minyak zaitun, garam laut, lada, dan kulit lemon dalam mangkuk. Diamkan selama minimal 10 menit.
-
3 - Menumis Daging Sapi Muda:
Panaskan minyak zaitun extra virgin dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan potongan daging sapi muda secara bertahap untuk menghindari terlalu penuh. Goreng hingga semua sisinya berwarna cokelat keemasan.
-
4 - Deglaze dengan Anggur:
Tambahkan anggur putih ke dalam wajan dan gosok bagian berwarna cokelat dari dasar panci. Biarkan sedikit mengurangi untuk mengembangkan rasa.
-
5 - Didihkan dengan api kecil dan Selesai:
Turunkan api ke kecil, tutup wajan, dan biarkan daging sapi muda matang perlahan sampai empuk dan matang merata, sekitar 8-10 menit. Sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan.
-
6 - Penyajian dan Penyajian:
Pindahkan bocconcini daging sapi muda ke piring saji. Hiasi dengan rempah-rempah segar tambahan jika diinginkan dan sajikan panas.
Potong bahu sapi muda menjadi kubus kecil. Cincang halus rosemary, thyme, sage, dan cincang halus bawang putih.
Campurkan daging sapi muda, rempah-rempah cincang, bawang putih, minyak zaitun, garam laut, lada, dan kulit lemon dalam mangkuk. Diamkan selama minimal 10 menit.
Panaskan minyak zaitun extra virgin dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan potongan daging sapi muda secara bertahap untuk menghindari terlalu penuh. Goreng hingga semua sisinya berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan anggur putih ke dalam wajan dan gosok bagian berwarna cokelat dari dasar panci. Biarkan sedikit mengurangi untuk mengembangkan rasa.
Turunkan api ke kecil, tutup wajan, dan biarkan daging sapi muda matang perlahan sampai empuk dan matang merata, sekitar 8-10 menit. Sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan.
Pindahkan bocconcini daging sapi muda ke piring saji. Hiasi dengan rempah-rempah segar tambahan jika diinginkan dan sajikan panas.
Informasi Lebih Lanjut: Potongan daging sapi muda yang lembut dengan rempah-rempah Maquis – Kelezatan Prancis
Bocconcini di Veau aux Herbes du Maquis
Bocconcini di Veau aux Herbes du Maquis adalah hidangan yang halus namun rustic asal cita rasa Mediterania dari Korsika dan Prancis Selatan. Nama secara harfiah berarti "gigitan kecil daging sapi muda dengan herba dari maquis.", mengacu pada semak lebat yang asli dari Korsika, terkenal karena herba liar yang aromatik seperti rosemary, thyme, dan sage. Herba-herba ini memberi daging sapi muda yang lembut aroma unik yang membangkitkan lanskap liar di daerah tersebut.
Hidangan ini merayakan tradisi abadi Prancis dalam menggabungkan bahan sederhana berkualitas tinggi dengan rasa alami yang kuat untuk menonjolkan rasa lembut daging. Biasanya, digunakan daging sapi muda dari bagian bahu yang memberikan keseimbangan antara kelembutan dan cita rasa yang kaya. Perendaman singkat dengan herba liar ini, bawang putih, dan minyak zaitun extra virgin bersama tetes anggur putih menciptakan kedalaman rasa yang berlapis namun halus dalam gigitan akhir.
Memasak daging sapi muda dalam potongan kecil (bocconcini) memastikan pemasakan yang cepat dan merata serta cocok untuk piring berbagi atau makan malam intim. Hidangan ini serbaguna, sangat cocok dipadukan dengan polenta krim, sayuran panggang, atau roti rustic segar.
Dari sudut pandang budaya, resep ini menghormati warisan bagaimana orang-orang dari pulau-pulau Mediterania Prancis mendapatkan inspirasi dari vegetasi alami, memanfaatkan herba lokal dengan protein yang dihargai seperti daging sapi muda. Kesederhanaan yang dipadukan dengan keanggunan ini memungkinkan koki rumahan menyajikan hidangan berkualitas restoran yang mengadopsi praktik kuliner tradisional.
Tips:
- Gunakan herba segar, cincang dengan hati-hati untuk menjaga rasa yang hidup.
- Jangan terlalu memenuhi wajan saat menumis daging sapi untuk menghindari pengukusan daging.
- Rendam selama 10-15 menit — cukup waktu untuk memberi rasa tanpa menutupi kelembutan daging sapi muda.
- Sesuaikan herba sesuai selera dan ketersediaan untuk kustomisasi.
Resep ini menawarkan cara yang fantastis untuk menjelajahi masakan Mediterania Prancis melalui pengalaman sensorik dari maquis liar yang dibawa ke piring Anda.
