Bagnet de Peisson d'Estaque Renyah dengan Sentuhan Provençal
(Crispy Bagnet de Peisson d'Estaque with Provencal Flair)
(0 Ulasan)
0
213
Juli 03, 2025
Laporkan Masalah
Bahan
-
600 grams Fillet ikan putih segar
(sebaiknya ikan cod atau hake)
-
100 grams Tepung serbaguna
(untuk melapisi ikan)
-
2 large Telur
(Dipukul ringan)
-
150 grams Tepung roti
(segar untuk kerenyakan ekstra)
-
2 tbsp Daun Estragon segar
(Dihaluskan halus)
-
1 tbsp Thyme Segar
(Dihaluskan halus)
-
1 tsp Garam laut
(Sesuai selera)
-
0.5 tsp Lada hitam baru giling
(Sesuai selera)
-
500 ml Minyak nabati
(untuk menggoreng dalam-dalam)
-
4 pieces Iris lemon
(Untuk disajikan)
(sebaiknya ikan cod atau hake)
(untuk melapisi ikan)
(Dipukul ringan)
(segar untuk kerenyakan ekstra)
(Dihaluskan halus)
(Dihaluskan halus)
(Sesuai selera)
(Sesuai selera)
(untuk menggoreng dalam-dalam)
(Untuk disajikan)
Nutrisi
- Porsi: 4
- Ukuran Porsi: 1 piring (200g)
- Calories: 420 kcal
- Carbohydrates: 32 g
- Protein: 35 g
- Fat: 18 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 1 g
- Sodium: 450 mg
- Cholesterol: 85 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 2.2 mg
Instruksi
-
1 - Siapkan fillet ikan:
Bilas ikan fillet dan keringkan. Bumbui dengan garam dan lada di kedua sisi.
-
2 - Mempersiapkan stasiun pelapisan:
Letakkan tepung, telur kocok, dan remah roti yang dicampur dengan rempah-rempah dalam tiga piring dangkal yang terpisah.
-
3 - Melapisi ikan dengan tepung roti:
Gulingi setiap fillet terlebih dahulu dengan tepung, lalu celupkan ke dalam telur, dan terakhir balurkan dengan remah roti herba, tekan dengan lembut.
-
4 - Panaskan minyak untuk menggoreng:
Panaskan minyak sayur dalam wajan dalam atau penggorengan hingga sekitar 180°C (350°F) hingga panas tetapi tidak berasap.
-
5 - Menggoreng Fillet Ikan:
Goreng fillet dengan hati-hati secara berkelompok selama kurang lebih 3-4 menit setiap sisi atau sampai berwarna keemasan dan matang sempurna.
-
6 - Tiriskan dan Sajikan:
Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur. Sajikan segera dengan irisan lemon dan salad ringan.
Bilas ikan fillet dan keringkan. Bumbui dengan garam dan lada di kedua sisi.
Letakkan tepung, telur kocok, dan remah roti yang dicampur dengan rempah-rempah dalam tiga piring dangkal yang terpisah.
Gulingi setiap fillet terlebih dahulu dengan tepung, lalu celupkan ke dalam telur, dan terakhir balurkan dengan remah roti herba, tekan dengan lembut.
Panaskan minyak sayur dalam wajan dalam atau penggorengan hingga sekitar 180°C (350°F) hingga panas tetapi tidak berasap.
Goreng fillet dengan hati-hati secara berkelompok selama kurang lebih 3-4 menit setiap sisi atau sampai berwarna keemasan dan matang sempurna.
Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur. Sajikan segera dengan irisan lemon dan salad ringan.
Informasi Lebih Lanjut: Bagnet de Peisson d'Estaque Renyah dengan Sentuhan Provençal
Bagnet de Peisson d'Estaque: Ikan Goreng Prancis Renyah dengan Rempah
Bagnet de Peisson d'Estaque adalah interpretasi inovatif dan kreatif yang terinspirasi dari resep ikan tradisional Provencal yang berasal dari dekat Marseille, Perancis. Hidangan ini menawarkan pengalaman ikan goreng yang menyenangkan dan renyah, diperkaya oleh rempah-rempah segar seperti tarragon dan thyme, yang merupakan bahan pokok dalam masakan Mediterania Perancis. 'Bagnet' mengacu pada lapisan tepung yang renyah, mirip dengan daging berbalut tepung dalam masakan klasik Perancis, tetapi di sini diaplikasikan secara mahir pada fillet ikan putih segar.
Tips & Catatan
- Untuk menjaga kerenyahannya, goreng dalam minyak panas dan hindari mengisi terlalu penuh wajan agar suhu tetap terjaga.
- Gunakan ikan putih segar dan keras seperti cod, hake, atau pollock untuk rasa dan tekstur terbaik.
- Personalisasi rempah sesuai daerah atau selera — seperti menambahkan rosemary atau basil — menawarkan nuansa khas.
- Sajikan dengan irisan lemon segar untuk menyeimbangkan kekayaan gorengan dengan keasaman citrus.
Signifikansi Sejarah & Budaya
Esteaque, sebuah desa nelayan yang menawan di pantai Mediterania Perancis, menawarkan inspirasi kuliner yang sangat berakar pada seafood segar, rempah-rempah, dan teknik menggoreng sederhana yang diwariskan selama berabad-abad. Resep ini menghormati tradisi kuno selama berabad-abad sekaligus mengundang sentuhan pribadi yang inovatif.
Aspek Unik
Berbeda dari fish and chips atau ikan berbalut tepung sederhana, Bagnet de Peisson d'Estaque menekankan penggunaan rempah-rempah yang terintegrasi dalam lapisan tepung untuk kompleksitas aromatik yang kaya. Pilihan rempah ini mencerminkan terroir Provencal yang segar, menciptakan campuran rasa yang khas.
Pemikiran Pribadi
Resep ini sempurna untuk koki tingkat menengah yang ingin meningkatkan sajian seafood goreng mereka dengan nuansa regional Perancis yang otentik dan sentuhan kreativitas. Cocok dipadukan dengan anggur putih yang segar atau rosé kering, melengkapi pengalaman makan yang indah dan seimbang.
