Umeboshi (जापानी बेर) - उमे फलों से बने अत्यंत नमकीन-खट्टे संरक्षित बेर, धूप में सुखाए गए और नमक व शिसो के साथ अचार जैसी संरचना। ये चावल, सॉस और पारंपरिक जापानी व्यंजनों में तीखी खटास और उमामी देता है।