Soupe Savoureuse aux Moules et Sésame Sauvage avec des Notes Herbacées
(Savory Wild Sesame Mussel Soup with Herbal Notes)
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juillet 06, 2025
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Ingrédients
-
1 kg Moules fraîches
(Nettoyé et ébarbé)
-
2 tbsp Huile de sésame
(Huile de sésame toastée préférée pour la saveur)
-
3 cloves Ail
(Haché finement)
-
1 unit Petite oignon
(Haché finement)
-
1 tbsp Aneth sauvage frais
(Haché finement, de préférence frais)
-
3 leaves Feuilles d'ail sauvage
(Haché finement ; à défaut, remplacez par des épinards)
-
600 ml Bouillon de légumes
(Faible en sodium)
-
100 ml vin blanc sec
(Utilisez n'importe quel vin blanc sec)
-
1 tbsp graines de sésame noir
(Légèrement toasté pour la garniture)
Sel marin, to taste
Poivre noir fraîchement moulu, to taste
-
2 wedges Quartiers de citron
(Pour servir)
(Nettoyé et ébarbé)
(Huile de sésame toastée préférée pour la saveur)
(Haché finement)
(Haché finement)
(Haché finement, de préférence frais)
(Haché finement ; à défaut, remplacez par des épinards)
(Faible en sodium)
(Utilisez n'importe quel vin blanc sec)
(Légèrement toasté pour la garniture)
(Pour servir)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 1 bol (300ml)
- Calories: 210 kcal
- Carbohydrates: 8 g
- Protein: 28 g
- Fat: 7 g
- Fiber: 1 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 640 mg
- Cholesterol: 55 mg
- Calcium: 90 mg
- Iron: 3.5 mg
Instructions
-
1 - Préparer les moules et les ingrédients:
Rincez les moules à l’eau froide, dénervez tous les fils restants, et jetez celles qui sont ouvertes et ne se ferment pas lorsqu’on les tapote. Hachez finement l’ail, émincez l’oignon, l’aneth et les feuilles d’ail sauvage.
-
2 - Faire Sauter les Aromates:
Chauffez l'huile de sésame dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail finement haché et l'oignon émincé, faites revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, sans les faire dorer.
-
3 - Ajouter des liquides et des herbes:
Incorporez l'aneth frais haché et les feuilles d'ail sauvage (si utilisé). Ensuite, versez le bouillon de légumes et le vin blanc (si utilisé). Portez le mélange à ébullition douce.
-
4 - Cuisiner des moules:
Ajoutez les moules nettoyées dans la casserole et couvrez avec un couvercle. Laissez cuire à la vapeur pendant environ 6-7 minutes, en secouant la casserole de temps en temps jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
-
5 - Finition et Assaisonnement:
Jetez les moules non ouvertes. Assaisonnez le bouillon avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Servez la soupe dans des bols, garnie de graines de sésame noir grillées et de quartiers de citron.
Rincez les moules à l’eau froide, dénervez tous les fils restants, et jetez celles qui sont ouvertes et ne se ferment pas lorsqu’on les tapote. Hachez finement l’ail, émincez l’oignon, l’aneth et les feuilles d’ail sauvage.
Chauffez l'huile de sésame dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail finement haché et l'oignon émincé, faites revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, sans les faire dorer.
Incorporez l'aneth frais haché et les feuilles d'ail sauvage (si utilisé). Ensuite, versez le bouillon de légumes et le vin blanc (si utilisé). Portez le mélange à ébullition douce.
Ajoutez les moules nettoyées dans la casserole et couvrez avec un couvercle. Laissez cuire à la vapeur pendant environ 6-7 minutes, en secouant la casserole de temps en temps jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
Jetez les moules non ouvertes. Assaisonnez le bouillon avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Servez la soupe dans des bols, garnie de graines de sésame noir grillées et de quartiers de citron.
En savoir plus sur: Soupe Savoureuse aux Moules et Sésame Sauvage avec des Notes Herbacées
Soupe de Moules au Sésame Sauvage
Cette recette anglaise unique associe la richesse côtière des moules au caractère audacieux et noisette de l'huile et des graines de sésame, infusée de la fraîcheur éphémère des herbes sauvages. La profondeur umami de la soupe provient de moules doucement vapeur dans un bouillon délicat, accentuée par de l'ail aromatique, de l'oignon, et de l'aneth sauvage frais, qui se marient magnifiquement avec le sésame tempéré. Les feuilles d'ail sauvage peuvent être utilisées pour donner une note subtilement oignonée rappelant les premiers verts du printemps, bien qu'elles puissent être remplacées par des épinards en cas d'indisponibilité.
La soupe illustre une utilisation inventive d'herbes sauvages locales combinée à des ingrédients de fruits de mer familiers. Cette fusion honore la tradition britannique des bouillons de fruits de mer tout en innovant la saveur par des nuances de sésame asiatique, créant une impression de fusion sans écraser l'essence originale. La servir avec des quartiers de citron frais apporte une légère acidité qui illumine les saveurs naturelles.
La préparation met l'accent sur la fraîcheur et une cuisson douce pour préserver la chair succulente des moules. Ce plat offre également des avantages nutritionnels — une protéine de haute qualité, un apport calorique modéré, et une poignée de minéraux importants comme le fer et le calcium. En s'éloignant des crèmes plus lourdes ou des exhausteurs de goût artificiels, il convient parfaitement pour un dîner léger ou un premier plat sophistiqué.
Conseils & Notes
- Assurez-vous d'utiliser des moules extrêmement fraîches pour la sécurité et une saveur supérieure.
- La torréfaction des graines de sésame noir juste avant la garniture intensifie à la fois l'arôme et la texture.
- L'équilibre délicat de la soupe peut être facilement adapté avec diverses herbes sauvages selon la saison.
- Substituer un bouillon végétal à un bouillon de poisson ou de crustacés peut intensifier la saveur marine.
Une façon créative mais accessible de faire le pont entre le patrimoine culinaire classique des fruits de mer et une cueillette saisonnière plus audacieuse en Angleterre, cette Soupe de Moules au Sésame Sauvage est à la fois visuellement attrayante et gustativement encourageante.
