Brochet Délicat de la Vistule en Sauce Crémeuse au Dill
(Delicate Vistula Pike in Creamy Dill Sauce)
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juillet 12, 2025
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Ingrédients
-
800 grams Filets de brochet
(Frais ou correctement décongelé, sans peau et désossé)
-
30 grams Aneth frais
(Haché finement)
-
200 ml Crème épaisse
(De préférence frais, non ultra-pasteurisé)
-
50 grams Beurre
(Sans sel)
-
2 tbsp Jus de citron
(Pressé à la minute)
-
2 pieces Echalotes
(Haché finement)
-
100 ml Vin blanc
(Vin blanc sec)
-
150 ml Fumet de poisson
(Fait maison ou en bouteille de qualité)
-
1 tsp Sel
(Ajuster au goût)
-
0.5 tsp Poivre noir
(Fraîchement moulu)
(Frais ou correctement décongelé, sans peau et désossé)
(Haché finement)
(De préférence frais, non ultra-pasteurisé)
(Sans sel)
(Pressé à la minute)
(Haché finement)
(Vin blanc sec)
(Fait maison ou en bouteille de qualité)
(Ajuster au goût)
(Fraîchement moulu)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 1 filet avec sauce (environ 250 g)
- Calories: 420 kcal
- Carbohydrates: 4 g
- Protein: 54 g
- Fat: 22 g
- Fiber: 1 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 450 mg
- Cholesterol: 140 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 1.2 mg
Instructions
-
1 - Préparer des filets de sandre:
Séchez les filets de brochet et assaisonnez avec la moitié du sel et du poivre noir. Réservez.
-
2 - Sauter des échalotes:
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez des échalotes hachées et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides, mais pas dorées.
-
3 - Déglacer et Réduire:
Verse le vin blanc (si utilisé) dans la poêle pour déglacer, en grattant les morceaux. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
-
4 - Ajouter du bouillon de poisson et de la crème:
Ajoutez le bouillon de poisson et la crème épaisse dans la poêle. Portez à frémissement en remuant de temps en temps.
-
5 - Pochée de brochet:
Délicatement, disposez les filets de brochet dans la sauce frémissante. Pocher pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement.
-
6 - Finition avec de l'aneth et du citron:
Ajoutez de l'aneth frais et du jus de citron à la sauce. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Versez la sauce sur le poisson avant de servir.
Séchez les filets de brochet et assaisonnez avec la moitié du sel et du poivre noir. Réservez.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez des échalotes hachées et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides, mais pas dorées.
Verse le vin blanc (si utilisé) dans la poêle pour déglacer, en grattant les morceaux. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
Ajoutez le bouillon de poisson et la crème épaisse dans la poêle. Portez à frémissement en remuant de temps en temps.
Délicatement, disposez les filets de brochet dans la sauce frémissante. Pocher pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement.
Ajoutez de l'aneth frais et du jus de citron à la sauce. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Versez la sauce sur le poisson avant de servir.
En savoir plus sur: Brochet Délicat de la Vistule en Sauce Crémeuse au Dill
Vistula River Pike in Dill Cream
The Vistula River Pike in Dill Cream dish is an elegant tribute to Poland’s rich freshwater fishing traditions and the culinary finesse of Eastern European kitchens. Pike, a bony but flavorful river fish prized for its firm white flesh, presents a unique challenge in cooking due to its texture and bones. By using fillets carefully boned and skin-removed, this recipe makes this delicacy more accessible while preserving its subtle flavors.
The use of fresh dill—a hallmark herb in Polish cuisine—paired with a rich heavy cream sauce amplifies the mild sweetness of the fish, creating an indulgent yet refined mouthfeel. Shallots sautéed in butter add a gentle aromatic base, and the optional white wine introduces acidity and depth in the sauce development. Fish stock intensifies the oceanic essence, rounding out the flavor profile perfectly.
This recipe showcases the traditional 'poaching' method which gently cooks the pike, preserving its moist, tender characteristic unlike harsh direct methods like grilling or frying. The finishing lemon juice gives a slight tangy brightness helping to lift the creaminess on the palate.
Historically, pike has been a valued catch along the Vistula River, feeding generations of Polish communities. It symbolized sustenance through colder months and featured often during celebrations. Combining simple, natural ingredients reflects the core philosophy of Polish country cooking—humble yet soulful.
Tips for success:
- Ensure pike is fresh or well thawed to retain flavor and texture.
- Be gentle during poaching and avoid letting the sauce boil to keep the cream from separating.
- Chop dill finely and add it at the end to preserve its fresh herbaceousness.
- Serve alongside lightly buttered boiled potatoes or steamed seasonal vegetables to balance richness.
This dish embodies rustic heritage paired with sophistication, making it a perfect centerpiece for dinner gatherings or holiday feasts. Its subtle interplay of fragrant herbs, delicate fish, and creamy indulgence marks it as a delicious testament to Poland’s riverine bounty and culinary heritage.
