Tarte Salée d'Agneau et d'Herbes Sauvages de la Vallée de Timok
(Timok Valley Lamb & Wild Herb Savory Pie)
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juillet 05, 2025
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Ingrédients
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600 grams Épaule d'agneau
(Émincé et coupé en morceaux)
-
60 grams Mélange d'herbes sauvages
(Utilisez du romarin, du thym, de la sorrel et des orties fraîchement cueillis ou biologiques)
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400 grams pâte brisée
(Utilisez une pâte brisée au beurre entier pour la meilleure saveur)
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1 medium Oignon
(Haché finement)
-
3 cloves Gousses d'ail
(Haché)
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2 medium Carottes
(En dés)
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250 ml Bouillon de boeuf
(Faible en sodium si possible)
-
150 ml Vin rouge
(Vin rouge sec recommandé)
-
2 tbsp Farine
(Polyvalent, pour épaissir la garniture)
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30 grams Beurre
(Sans sel)
-
1 tsp Sel
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0.5 tsp Poivre noir
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1 large Œuf
(Œuf battu pour la dorure)
(Émincé et coupé en morceaux)
(Utilisez du romarin, du thym, de la sorrel et des orties fraîchement cueillis ou biologiques)
(Utilisez une pâte brisée au beurre entier pour la meilleure saveur)
(Haché finement)
(Haché)
(En dés)
(Faible en sodium si possible)
(Vin rouge sec recommandé)
(Polyvalent, pour épaissir la garniture)
(Sans sel)
(Œuf battu pour la dorure)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: Une tranche de tarte (environ 250 g)
- Calories: 550 kcal
- Carbohydrates: 42 g
- Protein: 38 g
- Fat: 27 g
- Fiber: 5 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 520 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 70 mg
- Iron: 4.2 mg
Instructions
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1 - Préparer la Farce d'Agneau:
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez l'agneau et réservez. Dans la même poêle, faites revenir les oignons, l'ail et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
-
2 - Assembler la Garniture:
Remettez l'agneau dans la poêle. Saupoudrez de farine sur l'agneau et les légumes, en remuant pendant 2 minutes pour cuire la farine. Incorporez lentement le vin rouge si utilisé, suivi du bouillon de bœuf. Ajoutez du sel, du poivre et des herbes sauvages grossièrement hachées. Laissez mijoter doucement pendant 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie.
-
3 - Préchauffer le four:
Préchauffez le four à 190°C (375°F).
-
4 - Préparer la pâte de la tarte:
Étalez les deux tiers de la pâte brisée sur une surface légèrement farinée. Tapissez un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) avec la pâte de base et rabattez les bords.
-
5 - Remplir et Sceller la Tarte:
Versez la garniture d'agneau et d'herbes sauvages dans la base de la tarte. Étalez le reste de la pâte pour le couvercle. Placez-le sur la garniture et appuyez sur les bords pour sceller. Coupez l'excès de pâte et décorez les bords en pinçant. Faites une petite incision sur le dessus pour laisser sortir la vapeur. Badigeonnez avec un œuf battu pour une finition dorée.
-
6 - Cuire la tarte:
Placez la tarte sur une plaque de cuisson et faites cuire dans le four préchauffé pendant 45-50 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
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7 - Repos et Service:
Laissez la tarte reposer pendant 10 minutes avant de la couper et de la servir pour permettre aux jus de se stabiliser.
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez l'agneau et réservez. Dans la même poêle, faites revenir les oignons, l'ail et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Remettez l'agneau dans la poêle. Saupoudrez de farine sur l'agneau et les légumes, en remuant pendant 2 minutes pour cuire la farine. Incorporez lentement le vin rouge si utilisé, suivi du bouillon de bœuf. Ajoutez du sel, du poivre et des herbes sauvages grossièrement hachées. Laissez mijoter doucement pendant 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie.
Préchauffez le four à 190°C (375°F).
Étalez les deux tiers de la pâte brisée sur une surface légèrement farinée. Tapissez un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) avec la pâte de base et rabattez les bords.
Versez la garniture d'agneau et d'herbes sauvages dans la base de la tarte. Étalez le reste de la pâte pour le couvercle. Placez-le sur la garniture et appuyez sur les bords pour sceller. Coupez l'excès de pâte et décorez les bords en pinçant. Faites une petite incision sur le dessus pour laisser sortir la vapeur. Badigeonnez avec un œuf battu pour une finition dorée.
Placez la tarte sur une plaque de cuisson et faites cuire dans le four préchauffé pendant 45-50 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Laissez la tarte reposer pendant 10 minutes avant de la couper et de la servir pour permettre aux jus de se stabiliser.
En savoir plus sur: Tarte Salée d'Agneau et d'Herbes Sauvages de la Vallée de Timok
Tourte à l'agneau et aux herbes sauvages de la vallée de Timok
Cette recette célèbre l'essence de la campagne rurale anglaise avec un agneau tendre de la vallée de Timok, sublimé par des herbes sauvages parfumées telles que le romarin, le thym, la sorrelle et l'ortie, qui apportent une saveur unique et fraîche, différente de celle des tourtes traditionnelles. L'utilisation d'une pâte brisée au beurre entier crée un contraste riche et feuilleté avec la garniture savoureuse et herbacée.
Conseils & Notes :
- Les herbes sauvages peuvent être achetées sur les marchés fermiers, dans des boutiques spécialisées, ou récoltées avec connaissance et précaution.
- Si les herbes sauvages fraîches ne sont pas disponibles, remplacez-les par un mélange similaire de romarin, thym et sorrelle.
- Le vin rouge est facultatif mais il apporte de la profondeur ; déglacer la poêle avec lui donne également une belle couleur et une saveur complexe.
- Veillez à ce que la garniture épaississe avant de la placer dans la pâte pour éviter qu'elle ne devienne détrempée.
Histoire & Signification Culturelle :
La vallée de Timok est réputée pour sa production de mouton de qualité, célébrée dans les traditions culinaires anglaises, ici adaptée pour inclure des herbes sauvages reflétant la riche flore naturelle de la Grande-Bretagne. Cette tourte représente un héritage rustique, des saveurs terreuses et un confort fait maison avec une touche de charme de la campagne anglaise.
Aspects Uniques :
Cette tourte combine la technique classique de la tarte anglaise avec des herbes sauvages forestières rarement utilisées dans les plats d'agneau conventionnels, créant une expérience traditionnelle réconfortante rehaussée. L'équilibre des herbes fraîches apporte un arôme vibrant et une texture qui s'harmonisent parfaitement avec une viande mijotée et tendre.
Profitez de ce plat lors des journées d'automne ou d'hiver, accompagné de légumes racines rôtis ou de légumes verts de saison, pour un repas anglais véritablement emblématique.
