Délice Épicé de Pilaf d'Agneau Feu de la Steppe
(Spicy Steppe Fire Lamb Pilaf Delight)
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juillet 12, 2025
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Ingrédients
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600 grams Épaule d'agneau
(Couper en morceaux de 2-3 cm)
-
2 cups Riz à grain long
(Rincer jusqu'à ce que l'eau devienne claire)
-
2 medium Oignon
(Tranché finement)
-
3 medium Carottes
(Julienne)
-
4 cloves Gousses d'ail
(Écrasé)
-
1 teaspoon Fils de safran
(Trempé dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède)
-
2 teaspoons Cumin moulu
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1 teaspoon Paprika fumé
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0.5 teaspoon Poivre de Cayenne
(Ajuster selon le niveau d'épice préféré)
-
3 tablespoons Huile végétale
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2 teaspoons Sel
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1 teaspoon Poivre noir
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4 cups Bouillon d'eau ou d'agneau
-
0.25 cup Persil frais
(Haché, pour garnir)
(Couper en morceaux de 2-3 cm)
(Rincer jusqu'à ce que l'eau devienne claire)
(Tranché finement)
(Julienne)
(Écrasé)
(Trempé dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède)
(Ajuster selon le niveau d'épice préféré)
(Haché, pour garnir)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: Un grand bol (300 g)
- Calories: 650 kcal
- Carbohydrates: 70 g
- Protein: 45 g
- Fat: 25 g
- Fiber: 6 g
- Sugar: 7 g
- Sodium: 850 mg
- Cholesterol: 95 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 4.1 mg
Instructions
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1 - Préparer les ingrédients:
Rincez soigneusement le riz. Faites tremper le safran dans de l'eau tiède. Émincez les oignons, juliennez les carottes, écrasez l'ail et hachez le persil.
-
2 - Faire dorer l'agneau:
Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux d'agneau et faire dorer de tous côtés jusqu'à caramelisation. Retirer et réserver.
-
3 - Cuire les oignons et les épices:
Dans la même casserole, ajoutez les oignons tranchés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'ail, le cumin, le paprika fumé, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Mélangez bien.
-
4 - Ajouter des carottes et de l'agneau:
Ajoutez les carottes julienne et l'agneau doré dans la casserole. Remuez et faites cuire pendant 3-4 minutes pour que les saveurs se mélangent.
-
5 - Combiner le riz et les liquides:
Étalez uniformément le riz rincé sur la viande et les légumes sans remuer. Versez uniformément le bouillon d'agneau et l'eau au safran. Couvrez hermétiquement.
-
6 - Laissez mijoter jusqu'à ce que ce soit tendre:
Porter le liquide à ébullition puis réduire le feu au minimum. Laisser mijoter couvert pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que le riz soit moelleux et l'agneau tendre.
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7 - Moelleux et Garniture:
Éteignez le feu, laissez le pilaf reposer 10 minutes couvert. Égrenez à la fourchette, garnissez de persil haché, et servez chaud.
Rincez soigneusement le riz. Faites tremper le safran dans de l'eau tiède. Émincez les oignons, juliennez les carottes, écrasez l'ail et hachez le persil.
Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux d'agneau et faire dorer de tous côtés jusqu'à caramelisation. Retirer et réserver.
Dans la même casserole, ajoutez les oignons tranchés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'ail, le cumin, le paprika fumé, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Ajoutez les carottes julienne et l'agneau doré dans la casserole. Remuez et faites cuire pendant 3-4 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Étalez uniformément le riz rincé sur la viande et les légumes sans remuer. Versez uniformément le bouillon d'agneau et l'eau au safran. Couvrez hermétiquement.
Porter le liquide à ébullition puis réduire le feu au minimum. Laisser mijoter couvert pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que le riz soit moelleux et l'agneau tendre.
Éteignez le feu, laissez le pilaf reposer 10 minutes couvert. Égrenez à la fourchette, garnissez de persil haché, et servez chaud.
En savoir plus sur: Délice Épicé de Pilaf d'Agneau Feu de la Steppe
Summary
Steppe Fire Lamb Pilaf is a vibrant, aromatic Central Asian dish that perfectly balances tender lamb shoulder with fragrant spices and saffron-infused rice. Rooted in Kazakh culinary traditions, pilaf is a staple feast centerpiece enjoyed at celebrations and daily meals alike.
Culinary Tips & Notes
Choosing fresh lamb shoulder adds richness while marbling ensures succulence even after slow simmering. Rinsing rice properly avoids stickiness and helps each grain stay separate and fluffy after cooking. Soaking saffron threads in warm water extracts deep flavor and color without overpowering the dish. Adjust cayenne pepper carefully for desired heat; the smokiness of paprika complements the spice effectively.
Use a heavy pot with tight-fitting lid for even heat distribution during simmering, ensuring tender results. Let the dish rest after cooking — it allows the flavors to harmonize and rice to finish steaming delicately. Optional fresh parsley adds freshness and vibrant color for presentation but can be omitted if serving traditionally.
Historical & Cultural Significance
Pilaf, known locally as 'plov', has profound historical roots along the Silk Road and vast Eurasian steppe. It symbolizes hospitality and prosperity. Nomadic herders historically relied on pilaf for its hearty nutrition and the ability to cook large communal meals using few ingredients.
Kazakh cuisine heavily emphasizes lamb as accessible protein paired with local crops like rice, carrots, and onions. This recipe honors the spirit of steppe cooking — rustic yet flavorful, sustaining communities across diverse landscapes.
Unique Aspects & Personal Thoughts
The 'Fire' in the name highlights the inclusion of warming spices and saffron that ignite the senses. Traditional techniques are respected while gently adapted for the modern kitchen allowing cooks worldwide to enjoy this palette of tastes and traditions.
This recipe invites cooks to explore Central Asian flavors with approachable methods, blending fiery complexity with comforting heartiness—perfect for lovers of global food seeking deep, authentic experiences.
