Pain Partageable à la Miel Épicée
(Spiced Honey Brunsviger Pull Apart Bread)
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juillet 08, 2025
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Ingrédients
-
450 grams Farine tout usage
(Utilisez de la farine tout usage tamisée)
-
50 grams Sucre granulé
(Douceur de la pâte)
-
7 grams Levure sèche active
(Un paquet)
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250 ml Lait entier
(Tiède (environ 32°C/90°F))
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60 grams Beurre non salé
(Beurre fondu, plus un peu supplémentaire pour badigeonner)
-
1 large Œuf
(Température ambiante)
-
1 tsp Sel
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150 grams Miel
(Pour le glaçage, saveur florale ou douce)
-
100 grams Sucre brun
(Sucre brun clair préféré)
-
2 tsp Cannelle en poudre
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1 tsp Cardamome moulu
-
1 tsp Extrait de vanille
(Utilisez de la farine tout usage tamisée)
(Douceur de la pâte)
(Un paquet)
(Tiède (environ 32°C/90°F))
(Beurre fondu, plus un peu supplémentaire pour badigeonner)
(Température ambiante)
(Pour le glaçage, saveur florale ou douce)
(Sucre brun clair préféré)
Nutrition
- Portions: 8
- Taille de portion: Morceau à déchirer (~100g)
- Calories: 310 kcal
- Carbohydrates: 53 g
- Protein: 5 g
- Fat: 6 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 26 g
- Sodium: 210 mg
- Cholesterol: 30 mg
- Calcium: 30 mg
- Iron: 2 mg
Instructions
-
1 - Activer la levure:
Dans un petit bol, fouettez le lait tiède avec le sucre et la levure. Laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il fasse de la mousse, environ 8-10 minutes.
-
2 - Faire la Pâte:
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre fondu, l'œuf et le mélange de levure moussante. Remuez jusqu'à ce que la pâte se rassemble, puis pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit elastique.
-
3 - Première Levée:
Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez avec un torchon propre. Laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
-
4 - Préparer le glaçage au miel:
Dans une casserole, mélangez le miel, le sucre brun, la cannelle, le cardamome (si vous l’utilisez) et l’extrait de vanille. Chauffez doucement jusqu’à ce que le sucre se dissolve, en remuant constamment. Retirez du feu et mettez de côté.
-
5 - Façonner la pâte:
Dégazez la pâte levée et étalez-la en un grand rectangle d'environ 30x40 cm sur une surface farinée.
-
6 - Couper et empiler:
Coupez la pâte en bandes d'environ 4 cm de large. Superposez les bandes, étalez un glaçage au miel entre les couches, puis placez les bandes empilées verticalement dans un moule à bundt ou un plat de cuisson rond graissé.
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7 - Deuxième Levée:
Couvrez la poêle avec un torchon et laissez la pâte lever à nouveau jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 30 minutes.
-
8 - Cuire du pain:
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Faites cuire le pain à partager pendant environ 25 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et que le miel caramélise.
-
9 - Refroidir et Servir:
Retirez le pain du four, laissez-le refroidir dans la poêle pendant 10 minutes. Servez chaud ou à température ambiante, en déchirant les morceaux avec les doigts.
Dans un petit bol, fouettez le lait tiède avec le sucre et la levure. Laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il fasse de la mousse, environ 8-10 minutes.
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre fondu, l'œuf et le mélange de levure moussante. Remuez jusqu'à ce que la pâte se rassemble, puis pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit elastique.
Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez avec un torchon propre. Laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
Dans une casserole, mélangez le miel, le sucre brun, la cannelle, le cardamome (si vous l’utilisez) et l’extrait de vanille. Chauffez doucement jusqu’à ce que le sucre se dissolve, en remuant constamment. Retirez du feu et mettez de côté.
Dégazez la pâte levée et étalez-la en un grand rectangle d'environ 30x40 cm sur une surface farinée.
Coupez la pâte en bandes d'environ 4 cm de large. Superposez les bandes, étalez un glaçage au miel entre les couches, puis placez les bandes empilées verticalement dans un moule à bundt ou un plat de cuisson rond graissé.
Couvrez la poêle avec un torchon et laissez la pâte lever à nouveau jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 30 minutes.
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Faites cuire le pain à partager pendant environ 25 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et que le miel caramélise.
Retirez le pain du four, laissez-le refroidir dans la poêle pendant 10 minutes. Servez chaud ou à température ambiante, en déchirant les morceaux avec les doigts.
En savoir plus sur: Pain Partageable à la Miel Épicée
Brunsviger épicé au miel à déchirer
Le brunsviger est une traditionnelle brioche danoise sucrée à la levure, originaire de la région de Fionie, réputée pour sa couche épaisse de sucre caramélisé au beurre. Cette adaptation créative en fait une brioche à déchirer, parsemée d'une garniture parfumée enrobée de miel, incorporant de la cannelle et de l’arôme de cardamome, moins courantes dans le brunsviger traditionnel mais apportant une touche chaleureuse. La pâte est moelleuse, légère et profondément sucrée avec du miel naturel pour plus de complexité et de richesse.
Elle est généralement dégustée lors de célébrations, à l’heure du café ou comme une gourmandise spéciale pendant les fêtes en Danemark. Chaque bouchée libère des couches beurrées, épicées et sucrées, créant une expérience sensorielle irrésistible. Former la pâte en bandes et les empiler avec une glaçure au miel rend le partage amusant et accentue le contraste de textures avec les poches de glaçure fondante.
Conseils & Astuces:
- Utilisez des œufs à température ambiante et du lait chaud pour aider la levure à s’activer correctement.
- La cardamome est optionnelle mais se marie parfaitement avec la cannelle et renforce la sensation cocooning.
- Pour une touche encore plus décadente, badigeonnez un peu de beurre fondu supplémentaire sur le dessus après la cuisson, encore chaud.
- Servez avec un café noir, un thé de l’après-midi ou même une crème fouettée légèrement sucrée.
Cette recette conserve l’essence du brunsviger danois traditionnel tout en adoptant une méthode à déchirer populaire dans le monde entier, parfaite pour partager avec ses proches. Sa fusion de richesse culturelle et de douceur conviviale en fait une nouvelle version incontournable à ajouter au répertoire de tout amateur de pain.
