Festin Convivial de Jarret de Porc Épicé Saxon
(Hearty Saxon Spiced Pork Knuckle Feast)
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juillet 09, 2025
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Ingrédients
-
1.5 kilograms Jarret de porc
(Utilisez un jarret bien marbré avec la peau)
-
2 tbsp Graines de carvi
(Légèrement toasté pour plus de saveur)
-
1 tbsp baies de genièvre
(Écraser doucement pour libérer l'arôme)
-
1 tbsp Paprika fumé
(Ajoute une saveur de terre et de fumée)
-
5 whole Gousses d'ail
(Une moitié écrasée, les autres hachées)
-
1 large Oignon
(Coupe en quartiers)
-
3 leaves Feuilles de laurier
(Pour braiser aromatique)
-
500 ml Bière
(Utilisez une bière lager riche ou une ale foncée)
-
2 tbsp Sel
(Sel de mer gros)
-
1 tbsp Poivre noir
( Fraîchement cassé)
-
3 tbsp Huile d'olive
(Saisir initialement)
(Utilisez un jarret bien marbré avec la peau)
(Légèrement toasté pour plus de saveur)
(Écraser doucement pour libérer l'arôme)
(Ajoute une saveur de terre et de fumée)
(Une moitié écrasée, les autres hachées)
(Coupe en quartiers)
(Pour braiser aromatique)
(Utilisez une bière lager riche ou une ale foncée)
(Sel de mer gros)
( Fraîchement cassé)
(Saisir initialement)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 1 cuisse avec accompagnements (environ 350 g)
- Calories: 780 kcal
- Carbohydrates: 10 g
- Protein: 75 g
- Fat: 55 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 1200 mg
- Cholesterol: 220 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 4 mg
Instructions
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1 - Préparer un Mélange d'Épices:
Faire légèrement griller les graines de carvi et les baies de genièvre écrasées dans une poêle sèche pour faire ressortir leur saveur. Mélangez-les avec du paprika fumé, de l'ail haché, du sel et du poivre pour préparer la pâte d'épices.
-
2 - Noter et Frotter le Jarret de Porc:
Réalisez un motif en losange sur la peau du jarret de porc sans couper la viande. Frottez uniformément de l'huile d'olive sur le jarret, puis massez le mélange d'épices préparé sur toute la peau et la viande.
-
3 - Saisir le joint:
Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une cocotte en fonte allant au four, à feu moyen-vif. Faites dorer le jarret de porc sur toutes les faces jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, environ 2-3 minutes par côté.
-
4 - Ajouter des aromatiques et braiser:
Ajoutez l'oignon coupé en quartiers, les gousses d'ail écrasées, les feuilles de laurier et versez la bière jusqu'à mi-hauteur du jarret.
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5 - Rôti lent au four:
Couvrez la casserole avec un couvercle et transférez-la dans un four préchauffé à 150°C (300°F). Faites braiser doucement pendant 3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre, la peau croustillante et les saveurs bien développées. Retirez le couvercle dans les 30 dernières minutes pour renforcer la croustillance.
-
6 - Repos et Service:
Retirez le jarret du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le trancher. Servez avec des accompagnements traditionnels tels que la choucroute, la moutarde ou des pommes de terre rôties.
Faire légèrement griller les graines de carvi et les baies de genièvre écrasées dans une poêle sèche pour faire ressortir leur saveur. Mélangez-les avec du paprika fumé, de l'ail haché, du sel et du poivre pour préparer la pâte d'épices.
Réalisez un motif en losange sur la peau du jarret de porc sans couper la viande. Frottez uniformément de l'huile d'olive sur le jarret, puis massez le mélange d'épices préparé sur toute la peau et la viande.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une cocotte en fonte allant au four, à feu moyen-vif. Faites dorer le jarret de porc sur toutes les faces jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, environ 2-3 minutes par côté.
Ajoutez l'oignon coupé en quartiers, les gousses d'ail écrasées, les feuilles de laurier et versez la bière jusqu'à mi-hauteur du jarret.
Couvrez la casserole avec un couvercle et transférez-la dans un four préchauffé à 150°C (300°F). Faites braiser doucement pendant 3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre, la peau croustillante et les saveurs bien développées. Retirez le couvercle dans les 30 dernières minutes pour renforcer la croustillance.
Retirez le jarret du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le trancher. Servez avec des accompagnements traditionnels tels que la choucroute, la moutarde ou des pommes de terre rôties.
En savoir plus sur: Festin Convivial de Jarret de Porc Épicé Saxon
Saxon Spiced Pork Knuckle: Tradition on a Plate
Saxon Spiced Pork Knuckle offers a rich gateway into the rustic culinary traditions of Germany's Saxony region. Marinated in a fragrant blend of earth-inspired spices like caraway and juniper berries, this dish celebrates the robust and hearty flavors that characterize the German countryside. The slow braise in beer tenderizes the pork knuckle and imbues it with malty sweetness and gentle bitterness—the combination of which mellows the powerful spices.
The roasting method, featuring an initial sear to render fat and achieve crackling that's crisp without becoming tough, showcases expert cooking technique balancing texture and flavor. This slow and steady cooking tradition reflects the heritage of old-world German cuisine, offering a festive centerpiece especially popular at communal gatherings or special occasions.
Tips & Notes
- Toasting the spices fresh immediately before using awakens their aromatic oils, making a dramatic difference in taste.
- Scoring the skin should be done delicately to avoid cutting into the meat — this allows the fat under the skin to render gently and the spices to penetrate.
- Resting the meat after cooking lets the juices redistribute, improving moisture and flavor.
History & Cultural Significance
Pork knuckle has long been a festive staple in German-speaking countries, especially in Saxony. It epitomizes a culinary tradition that celebrates robust meats and comforting dishes made for chilly winters and celebrations like Oktoberfest. Beer braising complements the agricultural heritage, as the rich barley malts and hops pair beautifully with pork.
Unique Aspects & Personal Thoughts
This recipe spotlights the harmonious interplay of simple regional ingredients elevated through thoughtful spice use and cooking techniques. It transforms the humble pork knuckle from everyday fare into an artistic celebration of Saxon culinary pride. Home cooks will enjoy the process and deeply satisfying flavors that speak of warmth, community, and history on every crispy, juicy bite.
