Sauerbraten Allemand Traditionnel : Un Rôti Tendre Délicieux
(Traditional German Sauerbraten: A Tender Roast Delight)
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mars 29, 2025
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Ingrédients
-
1.5 kilograms Rôti de bœuf
(Le rôti de paleron est recommandé pour sa tendreté.)
-
250 ml Vinaigre de vin rouge
(Peut utiliser du vinaigre de vin blanc comme alternative)
-
1 large Oignon
(Découpé en quartiers)
-
2 medium Carottes
(Couper en morceaux)
-
2 stalks Céleri
(Couper en morceaux)
-
2 leaves Feuilles de laurier
(Pour assaisonner la marinade)
-
1 tbsp Grains de poivre noir
(Écrasé pour marinade)
-
2 tbsp Sucre
(Le sucre brun est préféré)
-
500 ml Bouillon de boeuf
(Pour braiser la viande)
-
1 tbsp Sel
(À votre goût)
(Le rôti de paleron est recommandé pour sa tendreté.)
(Peut utiliser du vinaigre de vin blanc comme alternative)
(Découpé en quartiers)
(Couper en morceaux)
(Couper en morceaux)
(Pour assaisonner la marinade)
(Écrasé pour marinade)
(Le sucre brun est préféré)
(Pour braiser la viande)
(À votre goût)
Nutrition
- Portions: 6
- Taille de portion: 1 assiette (300g)
- Calories: 450 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 60 g
- Fat: 20 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 3 g
- Sodium: 800 mg
- Cholesterol: 90 mg
- Calcium: 50 mg
- Iron: 4.5 mg
Instructions
-
1 - Préparer la marinade:
Dans un grand bol, mélangez le vinaigre de vin rouge, l'oignon, les carottes, le céleri, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et le sucre.
-
2 - Mariner le bœuf:
Plongez le rôti de bœuf dans la marinade, couvrez et réfrigérez pendant 3 à 5 jours, en retournant de temps en temps.
-
3 - Saisir la Viande:
Retirez le bœuf de la marinade et séchez-le. Saisissez-le dans une poêle chaude avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré sur tous les côtés.
-
4 - Préparez-vous à braiser:
Transférez le bœuf saisi dans une cocotte en fonte et ajoutez la marinade ainsi que le bouillon de bœuf.
-
5 - Braiser le bœuf:
Couvrez et faites cuire dans un four préchauffé à 160°C (320°F) pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que ce soit tendre.
-
6 - Servir:
Tranchez le bœuf et servez chaud avec une sauce faite à partir du liquide de cuisson.
Dans un grand bol, mélangez le vinaigre de vin rouge, l'oignon, les carottes, le céleri, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et le sucre.
Plongez le rôti de bœuf dans la marinade, couvrez et réfrigérez pendant 3 à 5 jours, en retournant de temps en temps.
Retirez le bœuf de la marinade et séchez-le. Saisissez-le dans une poêle chaude avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré sur tous les côtés.
Transférez le bœuf saisi dans une cocotte en fonte et ajoutez la marinade ainsi que le bouillon de bœuf.
Couvrez et faites cuire dans un four préchauffé à 160°C (320°F) pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que ce soit tendre.
Tranchez le bœuf et servez chaud avec une sauce faite à partir du liquide de cuisson.
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Sauerbraten : une tradition culinaire allemande
Le Sauerbraten, souvent considéré comme le plat national allemand, est un rôti de bœuf braisé, généralement mariné avant cuisson lente. Ses origines remontent au début du XIXe siècle et il est devenu un incontournable de la cuisine allemande. La marinade attendrit la viande et lui confère une saveur acidulée grâce au vinaigre et aux épices utilisés.
Processus de marinade
La clé d'un Sauerbraten réussi réside dans la marinade, qui dure généralement de 3 jours à une semaine. Cette période prolongée permet aux saveurs de pénétrer profondément la viande. La marinade typique est composée d'un mélange de vinaigre, d'eau, d'oignons et de diverses épices. Certaines familles y apportent leur touche personnelle, en ajoutant des ingrédients comme du vin, des carottes ou même du gingembre pour rehausser la saveur.
Méthode de cuisson
Après la marinade, la viande est saisie pour plus de saveur, puis braisée lentement. Cette cuisson lente permet au collagène des morceaux de bœuf les plus coriaces de se décomposer, ce qui donne un rôti tendre et juteux. Traditionnellement, le Sauerbraten est servi avec des quenelles de pommes de terre, du chou rouge ou d'autres légumes de saison, ce qui en fait un repas copieux idéal pour les réunions de famille ou les occasions festives.
Importance culturelle
Le Sauerbraten est plus qu'un simple plat ; il incarne l'hospitalité et la tradition allemandes. On le déguste souvent lors des réunions de famille, des fêtes et des occasions spéciales. Ce plat varie d'une région à l'autre en Allemagne, certaines utilisant du porc ou du cheval comme substitut, témoignant ainsi de la diversité de la gastronomie allemande.
Conseils et notes
- Assurez-vous de commencer le processus de marinade quelques jours à l’avance pour obtenir les meilleurs résultats.
- N'hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences gustatives.
- Les restes de viande peuvent également être utilisés dans des sandwichs ou des salades, ce qui en fait un plat polyvalent qui ne cesse de donner.
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