Rendang de Boeuf Padang Minang Authentique : Bœuf Épicé Cuit Longtemps à feu doux
(Authentic Rendang Sapi Padang Minang: Spicy Slow-Cooked Beef)
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juillet 08, 2025
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Ingrédients
-
1000 grams Épaule de bœuf
(Couper en cubes de 2 pouces avec un peu de graisse pour la saveur)
-
500 ml Lait de coco épais
(Utilisez du lait de coco frais ou en conserve de haute qualité)
-
3 cm Galanga
(Écrasé)
-
6 pieces Feuilles de citron kaffir
(Effiloché)
-
1 piece Feuille de curcuma
(Hacher (facultatif mais recommandé))
-
10 pieces Echalotes
(Tranché finement)
-
5 pieces Gousses d'ail
(Épluché)
-
5 pieces Piments rouges frais
(Épépiner si vous préférez moins de piquant)
-
4 cm Gingembre
(frais, pelé)
-
4 pieces Candlenuts
(Substitut : macarons si indisponibles)
-
1 tbsp Coriandre moulu
-
0.5 tbsp Cumin moulu
-
1 tbsp Sucre de palme
(Sucre brun ou sucre de canne)
-
2 tsp Sel
-
1 tsp Pâte de tamarin
-
3 tbsp Huile de cuisson
(De préférence, huile de noix de coco)
(Couper en cubes de 2 pouces avec un peu de graisse pour la saveur)
(Utilisez du lait de coco frais ou en conserve de haute qualité)
(Écrasé)
(Effiloché)
(Hacher (facultatif mais recommandé))
(Tranché finement)
(Épluché)
(Épépiner si vous préférez moins de piquant)
(frais, pelé)
(Substitut : macarons si indisponibles)
(Sucre brun ou sucre de canne)
(De préférence, huile de noix de coco)
Nutrition
- Portions: 6
- Taille de portion: 1 bol (200g)
- Calories: 680 kcal
- Carbohydrates: 18 g
- Protein: 42 g
- Fat: 50 g
- Fiber: 4 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 750 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 6.4 mg
Instructions
-
1 - Préparer la pâte d'épices:
Mixez les échalotes, l’ail, les piments rouges, le gingembre, le galanga et les noix de cajou jusqu’à obtenir une pâte lisse à l’aide d’un robot culinaire ou d’un mortier et pilon.
-
2 - Pâte d'Épices Sautée:
Chauffez l'huile dans une poêle large à fond épais, faites revenir la pâte d'épices jusqu'à ce qu'elle dégage un parfum et que l'huile se sépare, environ 7-10 minutes.
-
3 - Ajouter du Bœuf et des Aromatiques:
Ajoutez des cubes de bœuf, remuez pour enrober d’épices, ajoutez des feuilles de lime kaffir, une feuille de curcuma, de la coriandre moulue et du cumin. Faites cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
-
4 - Ajoutez du lait de coco et faites mijoter:
Verse le lait de coco, porter à frémissement, réduire le feu au minimum. Cuire sans couvrir pendant 2-3 heures en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et la sauce épaissie.
-
5 - Assaisonner et Réduire:
Ajoutez du sucre de palme, du sel et de la pâte de tamarin si vous en utilisez, mélangez et continuez la cuisson jusqu'à ce que la sauce devienne brun foncé, un peu sèche et adhère à la viande de bœuf.
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6 - Repos et Service:
Éteignez le feu et laissez reposer le rendang couvert pendant 15 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
Mixez les échalotes, l’ail, les piments rouges, le gingembre, le galanga et les noix de cajou jusqu’à obtenir une pâte lisse à l’aide d’un robot culinaire ou d’un mortier et pilon.
Chauffez l'huile dans une poêle large à fond épais, faites revenir la pâte d'épices jusqu'à ce qu'elle dégage un parfum et que l'huile se sépare, environ 7-10 minutes.
Ajoutez des cubes de bœuf, remuez pour enrober d’épices, ajoutez des feuilles de lime kaffir, une feuille de curcuma, de la coriandre moulue et du cumin. Faites cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
Verse le lait de coco, porter à frémissement, réduire le feu au minimum. Cuire sans couvrir pendant 2-3 heures en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et la sauce épaissie.
Ajoutez du sucre de palme, du sel et de la pâte de tamarin si vous en utilisez, mélangez et continuez la cuisson jusqu'à ce que la sauce devienne brun foncé, un peu sèche et adhère à la viande de bœuf.
Éteignez le feu et laissez reposer le rendang couvert pendant 15 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
En savoir plus sur: Rendang de Boeuf Padang Minang Authentique : Bœuf Épicé Cuit Longtemps à feu doux
Rendang Sapi Padang Minang : Un chef-d'œuvre de la cuisine indonésienne
Rendang Sapi provient du groupe ethnique Minangkabau dans la province de Sumatra Ouest, en Indonésie. Il est célèbre pour sa méthode de cuisson unique — où le tendre bœuf est lentement mijoté pendant des heures dans du lait de coco et des épices riches jusqu'à ce que la sauce s'intensifie pour former un glaçage foncé, sec et caramélisé. Traditionnellement servi lors d'occasions cérémonielles et de célébrations, ce plat est une expression de l'artisanat et du respect pour la saveur du peuple Minang, souvent considéré comme l’un des plats les plus délicieux au monde.
Cette recette inclut des épices authentiques comme le galanga, les noix de candlenut, les feuilles de kaffir lime et la feuille de curcuma, qui confèrent l'arôme et le goût caractéristiques du rendang Minang. Le processus de cuisson lente est essentiel pour permettre au profil complexe d'épices de pénétrer pleinement la viande et pour transformer la sauce en une couche onctueuse de couleur brun rouge profond.
Conseils : Utilisez du bœuf frais de qualité avec un peu de marbrure pour plus de tendreté. Préparer une pâte d'épices en moulant fraîchement les ingrédients donne le meilleur goût. La richesse du lait de coco apporte de la crémeux, équilibré par la fraîcheur des feuilles de kaffir lime et la terreur du galanga. La pâte de tamarin en option apporte une douce acidité pour équilibrer les notes riches, épicées et sucrées du plat.
Le rendang est traditionnellement servi avec du riz vapeur et parfois avec du sambal lado épicé ou des légumes marinés (acar). Les restes ont encore meilleur goût, car les saveurs se mêlent toute la nuit.
Profitez de la préparation de ce plat exquis et vivez une véritable aventure culinaire au cœur de l’Indonésie à chaque bouchée sincère !
