Rendang de Boeuf Padang Minang Authentique : Bœuf Épicé Cuit Longtemps à feu doux
(Authentic Rendang Sapi Padang Minang: Spicy Slow-Cooked Beef)
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juillet 08, 2025
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Ingrédients
-
1000 grams Épaule de bœuf
(Couper en cubes de 2 pouces avec un peu de graisse pour la saveur)
-
500 ml Lait de coco épais
(Utilisez du lait de coco frais ou en conserve de haute qualité)
-
3 cm Galanga
(Écrasé)
-
6 pieces Feuilles de citron kaffir
(Effiloché)
-
1 piece Feuille de curcuma
(Hacher (facultatif mais recommandé))
-
10 pieces Echalotes
(Tranché finement)
-
5 pieces Gousses d'ail
(Épluché)
-
5 pieces Piments rouges frais
(Épépiner si vous préférez moins de piquant)
-
4 cm Gingembre
(frais, pelé)
-
4 pieces Candlenuts
(Substitut : macarons si indisponibles)
-
1 tbsp Coriandre moulu
-
0.5 tbsp Cumin moulu
-
1 tbsp Sucre de palme
(Sucre brun ou sucre de canne)
-
2 tsp Sel
-
1 tsp Pâte de tamarin
-
3 tbsp Huile de cuisson
(De préférence, huile de noix de coco)
(Couper en cubes de 2 pouces avec un peu de graisse pour la saveur)
(Utilisez du lait de coco frais ou en conserve de haute qualité)
(Écrasé)
(Effiloché)
(Hacher (facultatif mais recommandé))
(Tranché finement)
(Épluché)
(Épépiner si vous préférez moins de piquant)
(frais, pelé)
(Substitut : macarons si indisponibles)
(Sucre brun ou sucre de canne)
(De préférence, huile de noix de coco)
Nutrition
- Portions: 6
- Taille de portion: 1 bol (200g)
- Calories: 680 kcal
- Carbohydrates: 18 g
- Protein: 42 g
- Fat: 50 g
- Fiber: 4 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 750 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 6.4 mg
Instructions
-
1 - Préparer la pâte d'épices:
Mixez les échalotes, l’ail, les piments rouges, le gingembre, le galanga et les noix de cajou jusqu’à obtenir une pâte lisse à l’aide d’un robot culinaire ou d’un mortier et pilon.
-
2 - Pâte d'Épices Sautée:
Chauffez l'huile dans une poêle large à fond épais, faites revenir la pâte d'épices jusqu'à ce qu'elle dégage un parfum et que l'huile se sépare, environ 7-10 minutes.
-
3 - Ajouter du Bœuf et des Aromatiques:
Ajoutez des cubes de bœuf, remuez pour enrober d’épices, ajoutez des feuilles de lime kaffir, une feuille de curcuma, de la coriandre moulue et du cumin. Faites cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
-
4 - Ajoutez du lait de coco et faites mijoter:
Verse le lait de coco, porter à frémissement, réduire le feu au minimum. Cuire sans couvrir pendant 2-3 heures en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et la sauce épaissie.
-
5 - Assaisonner et Réduire:
Ajoutez du sucre de palme, du sel et de la pâte de tamarin si vous en utilisez, mélangez et continuez la cuisson jusqu'à ce que la sauce devienne brun foncé, un peu sèche et adhère à la viande de bœuf.
-
6 - Repos et Service:
Éteignez le feu et laissez reposer le rendang couvert pendant 15 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
Mixez les échalotes, l’ail, les piments rouges, le gingembre, le galanga et les noix de cajou jusqu’à obtenir une pâte lisse à l’aide d’un robot culinaire ou d’un mortier et pilon.
Chauffez l'huile dans une poêle large à fond épais, faites revenir la pâte d'épices jusqu'à ce qu'elle dégage un parfum et que l'huile se sépare, environ 7-10 minutes.
Ajoutez des cubes de bœuf, remuez pour enrober d’épices, ajoutez des feuilles de lime kaffir, une feuille de curcuma, de la coriandre moulue et du cumin. Faites cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
Verse le lait de coco, porter à frémissement, réduire le feu au minimum. Cuire sans couvrir pendant 2-3 heures en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et la sauce épaissie.
Ajoutez du sucre de palme, du sel et de la pâte de tamarin si vous en utilisez, mélangez et continuez la cuisson jusqu'à ce que la sauce devienne brun foncé, un peu sèche et adhère à la viande de bœuf.
Éteignez le feu et laissez reposer le rendang couvert pendant 15 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
En savoir plus sur: Rendang de Boeuf Padang Minang Authentique : Bœuf Épicé Cuit Longtemps à feu doux
Rendang Sapi Padang Minang: A Masterpiece of Indonesian Cuisine
Rendang Sapi originates from the Minangkabau ethnic group in West Sumatra, Indonesia. It's famous for its unique cooking method—where tender beef is slowly cooked for hours in coconut milk and rich spices until the sauce intensifies to a dark, dry, caramelized glaze. Traditionally served at ceremonial occasions and celebrations, this dish is an expression of the Minang people's artistry and reverence for flavor, often considered one of the world’s most delicious foods.
This recipe includes authentic spices like galangal, candlenuts, kaffir lime leaves, and turmeric leaf, which impart the distinctive aroma and taste true to Padang Minang rendang. The slow cooking process is essential for allowing the complex spice profile to penetrate the beef fully and for rendering the sauce into a luscious coating with deep reddish-brown color.
Tips: Use fresh quality beef with some marbling for tenderness. Making a spice paste by freshly grinding ingredients yields the best flavor. Coconut milk's richness adds creaminess balanced by lemony kaffir lime leaves and the earthiness of galangal. The optional tamarind paste provides a gentle tang to balance the dish’s rich, spicy-sweet notes.
Rendang is traditionally served with steamed rice and sometimes with spicy sambal lado or pickled vegetables (acar). Leftovers taste even better as the flavors meld overnight.
Enjoy preparing this exquisite dish and experience a true culinary journey into Indonesia’s heartland through each soulful bite!
