Raad Na : Nouilles plates sautées savoureuses aux fruits de mer
(Raad Na: Savory Stir-Fried Flat Noodles with Seafood)
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juillet 06, 2025
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Ingrédients
-
300 grams Nouilles de riz larges (sen yai)
(Frais préféré ; faites tremper les nouilles sèches dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient souples)
-
150 grams Brocoli chinois (gai lan)
(Émincé et coupé en morceaux de 5 cm)
-
150 grams Crevette
(Épluché et déveiné)
-
100 grams anneaux de calamar
(Nettoyé)
-
150 grams Poitrine de poulet
(Tranché finement)
-
3 cloves Ail
(Haché)
-
1 large Œuf
(Légèrement battu)
-
3 tbsp Huile végétale
(Pour frire)
-
3 tbsp Sauce d'huître
(Ajoute de l'umami et de la profondeur)
-
1 tbsp Sauce soja légère
-
1 tbsp Sauce de poisson
(Apporte une saveur salée)
-
1 tsp Sucre
(Équilibre les saveurs salées)
-
0.5 tsp Poivre blanc
(Moulu fraîchement préféré)
-
1.5 tbsp Fécule de maïs
(Mélangez avec de l'eau pour faire une pâte pour épaissir la sauce)
-
150 ml Eau
(Pour la sauce gravy et le mélange de fécule)
(Frais préféré ; faites tremper les nouilles sèches dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient souples)
(Émincé et coupé en morceaux de 5 cm)
(Épluché et déveiné)
(Nettoyé)
(Tranché finement)
(Haché)
(Légèrement battu)
(Pour frire)
(Ajoute de l'umami et de la profondeur)
(Apporte une saveur salée)
(Équilibre les saveurs salées)
(Moulu fraîchement préféré)
(Mélangez avec de l'eau pour faire une pâte pour épaissir la sauce)
(Pour la sauce gravy et le mélange de fécule)
Nutrition
- Portions: 3
- Taille de portion: 1 assiette (300g)
- Calories: 520 kcal
- Carbohydrates: 70 g
- Protein: 35 g
- Fat: 12 g
- Fiber: 5 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 950 mg
- Cholesterol: 145 mg
- Calcium: 80 mg
- Iron: 3.2 mg
Instructions
-
1 - Préparer les ingrédients:
Trempez les nouilles si elles sont sèches, coupez et hachez le brocoli chinois, épluchez et déveinez les crevettes, et tranchez le poulet si vous l'utilisez.
-
2 - Préparer la Pâte à Sauce:
Mélangez la fécule de maïs avec quelques cuillères à soupe d'eau pour former une pâte; mettre de côté.
-
3 - Sauté de Viande à l'Ail:
Chauffez l'huile dans un wok, faites revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il dégage un parfum, ajoutez le poulet, les crevettes et le calmar ; cuisez jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits.
-
4 - Ajoutez du brocoli chinois et des nouilles:
Ajoutez d’abord les tiges de brocoli chinois dans le wok ; puis ajoutez les nouilles, en mélangeant bien pour les combiner avec la viande.
-
5 - Assaisonner et Verser la Sauce:
Ajoutez la sauce d'huître, la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre et le poivre. Versez de l'eau et un mélange de fécule de maïs de manière uniforme, en remuant jusqu'à ce que la sauce épaissie enrobe les nouilles.
-
6 - Ajouter l'œuf et terminer:
Poussez les nouilles sur le côté ; versez l'œuf battu de l'autre côté du wok, brouillez légèrement, puis mélangez délicatement tous les ingrédients et servez chaud.
Trempez les nouilles si elles sont sèches, coupez et hachez le brocoli chinois, épluchez et déveinez les crevettes, et tranchez le poulet si vous l'utilisez.
Mélangez la fécule de maïs avec quelques cuillères à soupe d'eau pour former une pâte; mettre de côté.
Chauffez l'huile dans un wok, faites revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il dégage un parfum, ajoutez le poulet, les crevettes et le calmar ; cuisez jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits.
Ajoutez d’abord les tiges de brocoli chinois dans le wok ; puis ajoutez les nouilles, en mélangeant bien pour les combiner avec la viande.
Ajoutez la sauce d'huître, la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre et le poivre. Versez de l'eau et un mélange de fécule de maïs de manière uniforme, en remuant jusqu'à ce que la sauce épaissie enrobe les nouilles.
Poussez les nouilles sur le côté ; versez l'œuf battu de l'autre côté du wok, brouillez légèrement, puis mélangez délicatement tous les ingrédients et servez chaud.
En savoir plus sur: Raad Na : Nouilles plates sautées savoureuses aux fruits de mer
Aperçu
Raad Na (ราดหน้า) est un plat de nouilles thaï-chinoises célèbre, caractérisé par des nouilles de riz larges recouvertes d'une sauce épaisse savoureuse, du brocoli chinois et diverses viandes ou fruits de mer. Cela signifie littéralement "versé dessus" en référence à la sauce lisse versée sur des nouilles croustillantes ou sautées.
Histoire & Signification Culturelle
Ce plat trouve ses origines chez les immigrants cantonais en Thaïlande, mêlant les saveurs de la cuisine du sud de la Chine avec les profils de goût locaux thaïlandais. C’est une nourriture de rue extrêmement populaire à Bangkok et évoque la nostalgie en tant que comfort food à la maison. Les variations incluent l’utilisation de poulet, porc, fruits de mer ou tofu, avec du brocoli chinois ou du brocoli ordinaire.
La technique caractéristique de livraison de la sauce distingue Raad Na des autres plats de nouilles sautées en couvrant les nouilles d’une sauce brillante, riche en umami.
Conseils & Notes
- Utilisez des nouilles de riz larges fraîches pour une meilleure texture ; faire tremper complètement les nouilles sèches est essentiel.
- La sauce doit être suffisamment épaisse pour enrober mais pas former de flaques.
- Ajustez l’assaisonnement entre la sauce d’huître et la sauce de poisson selon le goût.
- Faites sauter rapidement les protéines pour éviter qu’elles deviennent dures.
- Vous pouvez choisir de faire légèrement carboniser les nouilles d’abord pour un arôme supplémentaire.
Cette recette met en lumière la façon dont la cuisine thaïlandaise adopte et adapte habilement les méthodes de cuisson chinoises, produisant des plats uniques et appréciés. Préparer le Raad Na offre une expérience enrichissante, capturant à la fois la fusion culturelle et la maîtrise de la technique de la sauce. Servez très chaud pour des bouchées onctueuses, riches en saveurs aromatiques et salées.
