Instructions

• 1 - Préparer la pâte pour les pâtes:
  Sur une surface propre, formez une montagne de farine et faites un puits au centre. Cassez les œufs dans le puits et incorporez délicatement la farine pour former une pâte. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Enveloppez dans du film plastique et laissez reposer pendant 30 minutes.
• 2 - Préparer la Farce:
  Mélange la ricotta, 70 g de parmesan râpé, du persil finement haché, des feuilles de thym, de l'ail écrasé, du sel et du poivre dans un bol. Mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse et aromatique.
• 3 - Étaler la Pâte:
  Divisez la pâte en deux; à l’aide d’une machine à pâtes ou d’un rouleau, étalez chacune en une fine feuille d’environ 2 mm d’épaisseur. Badigeonnez légèrement les feuilles d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
• 4 - Forme de sorrentinos:
  Déposez de petites cuillerées de garniture espacées uniformément sur une feuille. Couvrez avec la deuxième feuille et pressez les bords pour sceller autour de la garniture, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de poches d'air. Coupez en ronds ou ovales d'environ 6 cm de diamètre.
• 5 - Sorrentinos cuits:
  Faites bouillir de l'eau salée. Faites cuire les sorrentinos par lots de 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent. Égouttez et réservez délicatement pour éviter qu'ils ne collent.
• 6 - Préparer la salsa blanche:
  Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-doux. Incorporez la farine pour former un roux lisse. Ajoutez progressivement le lait, en fouettant continuellement jusqu'à épaississement. Ajoutez le parmesan restant, la noix de muscade, le sel et le poivre. Laissez mijoter 2-3 minutes.
• 7 - Servir:
  Assiette de sorrentinos, versez la salsa blanche chaude par-dessus. Garnissez avec du persil ou du thym supplémentaire si désiré. Servez immédiatement.