Sorrentinos Provençaux avec Sauce Blanche Crémeuse
(Provenzal Sorrentinos with Creamy Salsa Blanca)
(0 Avis)
0
920
juillet 07, 2025
Signaler un problème
Ingrédients
-
300 grams Farine tout usage
(Pour la pâte)
-
3 large Œufs
(Pour la pâte à pâtes)
-
200 grams Fromage Ricotta
(Pour la garniture, il est recommandé d'utiliser du lait entier ou frais)
-
100 grams Fromage Parmesan
(Râpé, séparé pour la garniture et la sauce blanche)
-
15 grams Persil frais
(Haché finement pour la garniture)
-
10 grams Thym Frais
(Utilisez uniquement des feuilles, finement hachées)
-
2 cloves Ail
(Écrasé pour la farce)
-
50 grams Beurre
(Non salé, pour la sauce)
-
30 grams Farine tout usage
(Pour la sauce blanche au roux)
-
500 ml Lait
(Lait entier préféré)
-
0.5 teaspoon Muscade
(Fromage râpé fraîchement, pour la sauce blanche)
-
to taste n/a Sel
(Assaisonner la pâte, la garniture et la sauce)
-
to taste n/a Poivre noir
(Assaisonnement fraîchement moulu)
-
1 tablespoon Huile d'olive
(Pour étaler la pâte à pâtes)
(Pour la pâte)
(Pour la pâte à pâtes)
(Pour la garniture, il est recommandé d'utiliser du lait entier ou frais)
(Râpé, séparé pour la garniture et la sauce blanche)
(Haché finement pour la garniture)
(Utilisez uniquement des feuilles, finement hachées)
(Écrasé pour la farce)
(Non salé, pour la sauce)
(Pour la sauce blanche au roux)
(Lait entier préféré)
(Fromage râpé fraîchement, pour la sauce blanche)
(Assaisonner la pâte, la garniture et la sauce)
(Assaisonnement fraîchement moulu)
(Pour étaler la pâte à pâtes)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 1 assiette (300g)
- Calories: 580 kcal
- Carbohydrates: 65 g
- Protein: 25 g
- Fat: 25 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 8 g
- Sodium: 450 mg
- Cholesterol: 105 mg
- Calcium: 280 mg
- Iron: 3 mg
Instructions
-
1 - Préparer la pâte pour les pâtes:
Sur une surface propre, formez une montagne de farine et faites un puits au centre. Cassez les œufs dans le puits et incorporez délicatement la farine pour former une pâte. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Enveloppez dans du film plastique et laissez reposer pendant 30 minutes.
-
2 - Préparer la Farce:
Mélange la ricotta, 70 g de parmesan râpé, du persil finement haché, des feuilles de thym, de l'ail écrasé, du sel et du poivre dans un bol. Mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse et aromatique.
-
3 - Étaler la Pâte:
Divisez la pâte en deux; à l’aide d’une machine à pâtes ou d’un rouleau, étalez chacune en une fine feuille d’environ 2 mm d’épaisseur. Badigeonnez légèrement les feuilles d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
-
4 - Forme de sorrentinos:
Déposez de petites cuillerées de garniture espacées uniformément sur une feuille. Couvrez avec la deuxième feuille et pressez les bords pour sceller autour de la garniture, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de poches d'air. Coupez en ronds ou ovales d'environ 6 cm de diamètre.
-
5 - Sorrentinos cuits:
Faites bouillir de l'eau salée. Faites cuire les sorrentinos par lots de 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent. Égouttez et réservez délicatement pour éviter qu'ils ne collent.
-
6 - Préparer la salsa blanche:
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-doux. Incorporez la farine pour former un roux lisse. Ajoutez progressivement le lait, en fouettant continuellement jusqu'à épaississement. Ajoutez le parmesan restant, la noix de muscade, le sel et le poivre. Laissez mijoter 2-3 minutes.
-
7 - Servir:
Assiette de sorrentinos, versez la salsa blanche chaude par-dessus. Garnissez avec du persil ou du thym supplémentaire si désiré. Servez immédiatement.
Sur une surface propre, formez une montagne de farine et faites un puits au centre. Cassez les œufs dans le puits et incorporez délicatement la farine pour former une pâte. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Enveloppez dans du film plastique et laissez reposer pendant 30 minutes.
Mélange la ricotta, 70 g de parmesan râpé, du persil finement haché, des feuilles de thym, de l'ail écrasé, du sel et du poivre dans un bol. Mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse et aromatique.
Divisez la pâte en deux; à l’aide d’une machine à pâtes ou d’un rouleau, étalez chacune en une fine feuille d’environ 2 mm d’épaisseur. Badigeonnez légèrement les feuilles d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Déposez de petites cuillerées de garniture espacées uniformément sur une feuille. Couvrez avec la deuxième feuille et pressez les bords pour sceller autour de la garniture, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de poches d'air. Coupez en ronds ou ovales d'environ 6 cm de diamètre.
Faites bouillir de l'eau salée. Faites cuire les sorrentinos par lots de 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent. Égouttez et réservez délicatement pour éviter qu'ils ne collent.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-doux. Incorporez la farine pour former un roux lisse. Ajoutez progressivement le lait, en fouettant continuellement jusqu'à épaississement. Ajoutez le parmesan restant, la noix de muscade, le sel et le poivre. Laissez mijoter 2-3 minutes.
Assiette de sorrentinos, versez la salsa blanche chaude par-dessus. Garnissez avec du persil ou du thym supplémentaire si désiré. Servez immédiatement.
En savoir plus sur: Sorrentinos Provençaux avec Sauce Blanche Crémeuse
Sorrentinos Provençaux avec Sauce Blanche
Cette recette propose un délicieux mélange de la tradition culinaire argentine infusée de parfums d'herbes de Provence, incarné sous la forme de sorrentinos — pâtes farcies à la manière argentine ressemblant à des raviolis mais généralement plus grands et avec des garnitures riches en herbes. Les saveurs provençales proviennent du persil frais, du thym et de l'ail dans une garniture à la ricotta et au parmesan crémeuse qui capture l'essence de la cuisine méditerranéenne avec le cœur de l'Amérique latine.
Les sorrentinos ont vu le jour en Argentine grâce à l'adaptation des immigrants italiens de leur artisanat de pâtes, et ce plat illustre parfaitement la fusion culturelle présente dans le paysage culinaire contagieux de l'Argentine. La sauce blanche, épaisse et soyeuse, s'inspire de la béchamel classique avec du parmesan ajouté et une pincée de muscade musquée, rehaussant la complexité des saveurs et la gourmandise.
Les conseils clés incluent de laisser reposer la pâte pour détendre le gluten, facilitant ainsi le roulage ; de veiller à ce qu'il n'y ait pas de trous dans la garniture pour éviter des poches de sorrentino irrésistibles ; et de verser lentement le lait dans le roux pour éviter la formation de grumeaux dans la sauce. Cette recette convient aux cuisiniers ayant un niveau intermédiaire en fabrication de pâtes, pour explorer la farce maison, la liaison et la confection de la sauce. Sa liste d'ingrédients modérée célèbre des produits simples et des herbes fraîches.
Les Sorrentinos Provençaux avec Sauce Blanche équilibrent la tendreté des pâtes, la richesse de la ricotta aromatisée aux herbes, et une surface luxueusement lisse de sauce au fromage blanc. C'est un plat réconfortant idéal pour un dîner en famille, des occasions spéciales ou comme un dîner-cadeau attentionné pour impressionner ses proches. Savourez le goût authentique de l'art et de la chaleur dans chaque bouchée !
