Agneau de l'île de Pag Cuit Sous la Cloche
(Pag Island Lamb Cooked Under the Bell)
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juillet 11, 2025
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Ingrédients
-
1200 grams Épaule d'agneau
(Sans os, dégraissé)
-
3 sprigs Romarin frais
(Haché finement)
-
5 whole Gousses d'ail
(Légèrement écrasé)
-
1 piece Dôme de cuisson en argile ou clochette junior
(Cloche traditionnelle pour la cuisson ou dôme de cuisson équivalent)
-
4 tablespoons Huile d'olive
(huile d'olive extra vierge)
-
2 teaspoons Sel marin
(Fins moulus)
-
1 teaspoon Poivre noir grossier
( Fraîchement cassé)
-
150 ml Vin blanc
(Vin blanc sec, préféré de l'île de Pag)
-
1 medium Oignon
(Julienne)
-
500 grams Pommes de terre
(couper en gros morceaux)
(Sans os, dégraissé)
(Haché finement)
(Légèrement écrasé)
(Cloche traditionnelle pour la cuisson ou dôme de cuisson équivalent)
(huile d'olive extra vierge)
(Fins moulus)
( Fraîchement cassé)
(Vin blanc sec, préféré de l'île de Pag)
(Julienne)
(couper en gros morceaux)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: Une assiette généreuse (environ 300 g)
- Calories: 680 kcal
- Carbohydrates: 20 g
- Protein: 65 g
- Fat: 40 g
- Fiber: 4 g
- Sugar: 3 g
- Sodium: 700 mg
- Cholesterol: 140 mg
- Calcium: 70 mg
- Iron: 4.5 mg
Instructions
-
1 - Mariner l'Agneau:
Frottez soigneusement l’épaule d’agneau avec du sel de mer, du poivre concassé et la moitié du romarin haché. Ajoutez des gousses d’ail écrasées et arrosez d 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laissez mariner pendant 15 minutes.
-
2 - Préchauffez le four et préparez la cloche en argile:
Préchauffez votre four à 160°C (320°F). Si vous utilisez une cloche à pâtisserie, chauffez-la légèrement pour éviter de choquer la viande et placez-la dans le four pour qu'elle soit prête.
-
3 - Saisir l'agneau:
Chauffez l'huile d'olive restante dans une poêle lourde ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. Saisissez l'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
-
4 - Ajouter des Légumes et du Vin:
Dans la poêle, ajoutez des oignons julienne et des morceaux de pomme de terre autour de l'agneau. Versez le vin blanc de façon uniforme, en laissant légèrement s'évaporer.
-
5 - Cuisson sous cloche:
Placez l'agneau et les légumes sous le gril préchauffé ou couvrez-les hermétiquement avec du papier d'aluminium. Transférez au four et faites rôtir lentement pendant environ 2 heures et demie jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
-
6 - Repos et Service:
Retirez l'agneau du four et laissez reposer sous une feuille d'aluminium pendant 10 minutes. Tranchez et servez chaud avec des pommes de terre rôties et des herbes.
Frottez soigneusement l’épaule d’agneau avec du sel de mer, du poivre concassé et la moitié du romarin haché. Ajoutez des gousses d’ail écrasées et arrosez d 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laissez mariner pendant 15 minutes.
Préchauffez votre four à 160°C (320°F). Si vous utilisez une cloche à pâtisserie, chauffez-la légèrement pour éviter de choquer la viande et placez-la dans le four pour qu'elle soit prête.
Chauffez l'huile d'olive restante dans une poêle lourde ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. Saisissez l'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
Dans la poêle, ajoutez des oignons julienne et des morceaux de pomme de terre autour de l'agneau. Versez le vin blanc de façon uniforme, en laissant légèrement s'évaporer.
Placez l'agneau et les légumes sous le gril préchauffé ou couvrez-les hermétiquement avec du papier d'aluminium. Transférez au four et faites rôtir lentement pendant environ 2 heures et demie jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Retirez l'agneau du four et laissez reposer sous une feuille d'aluminium pendant 10 minutes. Tranchez et servez chaud avec des pommes de terre rôties et des herbes.
En savoir plus sur: Agneau de l'île de Pag Cuit Sous la Cloche
Pag Island Lamb under the Bell: A Culinary Jewel of Croatian Heritage
Pag Island Lamb under the Bell is a traditional Croatian dish that beautifully highlights the aromatic flavors characteristic of the Adriatic region. Originating from the island of Pag, famed for its unique sheep and herbal pastures, this dish showcases slow-cooked lamb infused with Mediterranean herbs, an emblem of rustic comfort and heritage.
The cooking method involves a special clay bell, or 'sač', under which the lamb is baked to tender perfection. This technique, prevalent in many Balkan countries, creates a subtle steaming effect preserving moisture and intensifying flavors. Applying jackpots of rosemary and garlic, favored herbs grown extensively on Pag, enhances the unique fragrance indigenous to this area.
Tips & Notes
- If you don't have a baking bell or domed clay lid, using a heavy oven-safe lid or foil tent tightly sealed can replicate steam retention.
- Pair this dish with light regional white wines, preferably produced on Pag Island, complementing the herbaceous lamb.
- Patience is key: slow roasting at low temperatures after searing yields most succulent results.
- Use fresh herbs from Mediterranean gardens or dried in absence to approach Toscanity in aroma.
This recipe is dear to locals who celebrate their agricultural roots and the simple but flavorful preparation. It reflects an essence of island life celebrating seasonal produce and communal family meals.
As a cook, embracing traditions such as these reminds us of culinary roots integral across cultures — dishes are culture cast in savory character. Cooking ’Pag Island Lamb under the Bell’ leaves an unforgettable palate imprint with the fusion of rustic textures and aromatic heritage delivered straight from Croatia’s shores to your home kitchen.
