Agneau de l'île de Pag Cuit Sous la Cloche
(Pag Island Lamb Cooked Under the Bell)
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juillet 11, 2025
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Ingrédients
-
1200 grams Épaule d'agneau
(Sans os, dégraissé)
-
3 sprigs Romarin frais
(Haché finement)
-
5 whole Gousses d'ail
(Légèrement écrasé)
-
1 piece Dôme de cuisson en argile ou clochette junior
(Cloche traditionnelle pour la cuisson ou dôme de cuisson équivalent)
-
4 tablespoons Huile d'olive
(huile d'olive extra vierge)
-
2 teaspoons Sel marin
(Fins moulus)
-
1 teaspoon Poivre noir grossier
( Fraîchement cassé)
-
150 ml Vin blanc
(Vin blanc sec, préféré de l'île de Pag)
-
1 medium Oignon
(Julienne)
-
500 grams Pommes de terre
(couper en gros morceaux)
(Sans os, dégraissé)
(Haché finement)
(Légèrement écrasé)
(Cloche traditionnelle pour la cuisson ou dôme de cuisson équivalent)
(huile d'olive extra vierge)
(Fins moulus)
( Fraîchement cassé)
(Vin blanc sec, préféré de l'île de Pag)
(Julienne)
(couper en gros morceaux)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: Une assiette généreuse (environ 300 g)
- Calories: 680 kcal
- Carbohydrates: 20 g
- Protein: 65 g
- Fat: 40 g
- Fiber: 4 g
- Sugar: 3 g
- Sodium: 700 mg
- Cholesterol: 140 mg
- Calcium: 70 mg
- Iron: 4.5 mg
Instructions
-
1 - Mariner l'Agneau:
Frottez soigneusement l’épaule d’agneau avec du sel de mer, du poivre concassé et la moitié du romarin haché. Ajoutez des gousses d’ail écrasées et arrosez d 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laissez mariner pendant 15 minutes.
-
2 - Préchauffez le four et préparez la cloche en argile:
Préchauffez votre four à 160°C (320°F). Si vous utilisez une cloche à pâtisserie, chauffez-la légèrement pour éviter de choquer la viande et placez-la dans le four pour qu'elle soit prête.
-
3 - Saisir l'agneau:
Chauffez l'huile d'olive restante dans une poêle lourde ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. Saisissez l'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
-
4 - Ajouter des Légumes et du Vin:
Dans la poêle, ajoutez des oignons julienne et des morceaux de pomme de terre autour de l'agneau. Versez le vin blanc de façon uniforme, en laissant légèrement s'évaporer.
-
5 - Cuisson sous cloche:
Placez l'agneau et les légumes sous le gril préchauffé ou couvrez-les hermétiquement avec du papier d'aluminium. Transférez au four et faites rôtir lentement pendant environ 2 heures et demie jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
-
6 - Repos et Service:
Retirez l'agneau du four et laissez reposer sous une feuille d'aluminium pendant 10 minutes. Tranchez et servez chaud avec des pommes de terre rôties et des herbes.
Frottez soigneusement l’épaule d’agneau avec du sel de mer, du poivre concassé et la moitié du romarin haché. Ajoutez des gousses d’ail écrasées et arrosez d 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laissez mariner pendant 15 minutes.
Préchauffez votre four à 160°C (320°F). Si vous utilisez une cloche à pâtisserie, chauffez-la légèrement pour éviter de choquer la viande et placez-la dans le four pour qu'elle soit prête.
Chauffez l'huile d'olive restante dans une poêle lourde ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. Saisissez l'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
Dans la poêle, ajoutez des oignons julienne et des morceaux de pomme de terre autour de l'agneau. Versez le vin blanc de façon uniforme, en laissant légèrement s'évaporer.
Placez l'agneau et les légumes sous le gril préchauffé ou couvrez-les hermétiquement avec du papier d'aluminium. Transférez au four et faites rôtir lentement pendant environ 2 heures et demie jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Retirez l'agneau du four et laissez reposer sous une feuille d'aluminium pendant 10 minutes. Tranchez et servez chaud avec des pommes de terre rôties et des herbes.
En savoir plus sur: Agneau de l'île de Pag Cuit Sous la Cloche
Agneau de l'île de Pag sous la Cloche : Une pépite culinaire du patrimoine croate
Pag Island Lamb under the Bell est un plat traditionnel croate qui met magnifiquement en valeur les arômes caractéristiques de la région adriatique. Originaire de l'île de Pag, réputée pour son élevage ovins unique et ses prairies d'herbes, ce plat met en valeur un agneau cuit lentement infusé d'herbes méditerranéennes, symbole du confort rustique et de l'héritage.
La méthode de cuisson utilise une cloche en argile spéciale, ou « sač », sous laquelle l'agneau est cuit à la perfection tendre. Cette technique, répandue dans de nombreux pays des Balkans, crée un effet de vapeur subtil qui préserve l'humidité et intensifie les saveurs. L'ajout généreux de romarin et d'ail, herbes prisées cultivées largement sur Pag, renforce le parfum unique originaire de cette région.
Conseils et Notes
- Si vous ne disposez pas d'une cloche de cuisson ou d'un couvercle en argile bombé, vous pouvez utiliser un couvercle lourd résistant au four ou une tente de papier aluminium bien fermée pour reproduire la rétention de vapeur.
- Accompagnez ce plat de vins blancs régionaux légers, de préférence produits sur l'île de Pag, qui complètent l'agneau aux herbes.
- La patience est essentielle : un rôtissage lent à basse température après une saisie donne les résultats les plus succulents.
- Utilisez des herbes fraîches des jardins méditerranéens ou des herbes sèches en leur absence pour obtenir des arômes proches de la Toscane.
Cette recette est chère aux habitants qui célèbrent leurs racines agricoles et la simplicité savoureuse de cette préparation. Elle reflète l'essence de la vie insulaire, célébrant les produits de saison et les repas familiaux communautaires.
En tant que cuisinier, embrasser de telles traditions nous rappelle nos racines culinaires essentielles à travers les cultures — les plats sont une culture façonnée par des saveurs. Cuisiner « l'Agneau de l'île de Pag sous la Cloche » laisse une empreinte gustative inoubliable, fusionnant des textures rustiques et un héritage aromatique, livré directement des rives croates à votre cuisine domestique.
