Mbaxalou Saloum : Ragoût de Courge et Niébé du Sénégal
(Mbaxalou Saloum: Senegalese Pumpkin & Niébé Stew)
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juillet 04, 2025
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Ingrédients
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500 grams Citrouille (pelée et coupée en cubes)
(Utilisez des cubes de citrouille fraîches ou congelées)
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200 grams Niébé (haricots à œil noir), trempés toute la nuit
(Alternativement, les niébés en conserve peuvent être rincés et utilisés, réduisant le temps de cuisson si vous utilisez des conserves)
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2 tablespoons Concentré de tomate
(Saveur riche et concentrée)
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1 medium Oignon, finement haché
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3 cloves Gousses d'ail frais, hachées
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1 teaspoon Gingembre frais, râpé
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1 teaspoon Poudre de piment rouge fumé et séché
(Ajustez selon votre goût pour la chaleur)
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1 teaspoon Coriandre moulu
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1 teaspoon Cumin moulu
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3 tablespoons Huile végétale
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700 milliliters Bouillon de légumes ou eau
Sel, to taste
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2 tablespoons Feuilles de persil ou coriandre fraîches pour la garniture
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4 wedges Tranches de citron (pour servir)
(Utilisez des cubes de citrouille fraîches ou congelées)
(Alternativement, les niébés en conserve peuvent être rincés et utilisés, réduisant le temps de cuisson si vous utilisez des conserves)
(Saveur riche et concentrée)
(Ajustez selon votre goût pour la chaleur)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 1 bol (300g)
- Calories: 320 kcal
- Carbohydrates: 52 g
- Protein: 15 g
- Fat: 7 g
- Fiber: 14 g
- Sugar: 8 g
- Sodium: 480 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 80 mg
- Iron: 3.2 mg
Instructions
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1 - Tremper et préparer le niébé:
Si les niébés secs ne sont pas trempés toute la nuit, faites-les tremper brièvement dans de l'eau bouillante pendant 1 heure, puis égouttez-les.
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2 - Faire Sauter les Aromates:
Chauffez l'huile dans une casserole profonde à feu moyen. Ajoutez des oignons finement hachés, de l'ail émincé et du gingembre râpé. Faites revenir jusqu'à ce que cela dégage un parfum agréable et devienne translucide, environ 5 minutes.
-
3 - Ajoutez des épices et de la pâte de tomate:
Faites revenir la coriandre en poudre, le cumin et la poudre de piment fumé (si utilisé). Faites cuire pendant 1 minute, puis ajoutez la pâte de tomate et cuisez avec les aromatiques pendant 2–3 minutes pour approfondir la saveur.
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4 - Ajoutez des niébés et de la citrouille:
Ajoutez les niébés trempés et la courge en cubes dans la casserole, en remuant pour enrober le tout du mélange d’épices.
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5 - Ragoût:
Versez le bouillon de légumes ou de l'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter doucement pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les niébés soient tendres et la courge molle.
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6 - Assaisonner et finir:
Assaisonnez le ragoût avec du sel selon votre goût. Mélangez délicatement pour bien incorporer et laissez mijoter sans couvrir pendant 2 à 3 minutes si le ragoût doit épaissir.
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7 - Servir garni:
Servez chaud dans des bols garnis de persil frais ou de feuilles de coriandre, avec des quartiers de citron à côté pour presser.
Si les niébés secs ne sont pas trempés toute la nuit, faites-les tremper brièvement dans de l'eau bouillante pendant 1 heure, puis égouttez-les.
Chauffez l'huile dans une casserole profonde à feu moyen. Ajoutez des oignons finement hachés, de l'ail émincé et du gingembre râpé. Faites revenir jusqu'à ce que cela dégage un parfum agréable et devienne translucide, environ 5 minutes.
Faites revenir la coriandre en poudre, le cumin et la poudre de piment fumé (si utilisé). Faites cuire pendant 1 minute, puis ajoutez la pâte de tomate et cuisez avec les aromatiques pendant 2–3 minutes pour approfondir la saveur.
Ajoutez les niébés trempés et la courge en cubes dans la casserole, en remuant pour enrober le tout du mélange d’épices.
Versez le bouillon de légumes ou de l'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter doucement pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les niébés soient tendres et la courge molle.
Assaisonnez le ragoût avec du sel selon votre goût. Mélangez délicatement pour bien incorporer et laissez mijoter sans couvrir pendant 2 à 3 minutes si le ragoût doit épaissir.
Servez chaud dans des bols garnis de persil frais ou de feuilles de coriandre, avec des quartiers de citron à côté pour presser.
En savoir plus sur: Mbaxalou Saloum : Ragoût de Courge et Niébé du Sénégal
Mbaxalou Saloum au Courge et Niébé : Un incontournable d'Afrique de l'Ouest
Le Mbaxalou Saloum est un ragoût unique et riche culturellement, mêlant courge et niébé — aussi connu sous le nom de haricots à œil noir — typique de la région du Saloum au Sénégal. Ce plat copieux représente les traditions culinaires d'Afrique de l'Ouest qui mettent en valeur les légumineuses locales et les légumes de saison, parfumés d'épices africaines aromatiques.
Le niébé apporte une texture crémeuse et terreuse, riche en protéines végétales et en fibres, en faisant un repas végétalien satisfaisant. La courge apporte douceur naturelle et couleur vive, équilibrant les épices dans ce ragoût réconfortant. Cuite traditionnellement à feu doux dans des feux de bois ouverts, cette préparation célèbre la convivialité et est souvent accompagnée de couscous de millet ou de riz.
Conseils pour cuisiner ce plat : faire tremper et rincer les haricots pour améliorer la digestibilité et réduire le temps de cuisson. Utiliser de la poudre de chili fumée confère une nuance fumée authentique rappelant les préparations traditionnelles. Ce ragoût reflète l'ingéniosité sénégalaise dans la transformation d'ingrédients modestes en plats riches en saveur et en nutrition.
Signification culturelle : Le Mbaxalou Saloum n'est pas seulement un aliment ; il symbolise la connexion à la terre, la célébration communautaire, et l'appréciation des cultures indigènes telles que le niébé et la courge cultivés par les agriculteurs locaux depuis des siècles. Les variantes incluent l'ajout de poisson séché ou de viande, mais cette version reste végétale, partageant le cœur rustique et sain de la cuisine sénégalaise.
Cette recette encourage les cuisiniers aventureux à expérimenter avec les épices tout en rendant hommage à un plat profondément enraciné dans le patrimoine culinaire d'Afrique de l'Ouest.
