Classique Anguille de Lough Neagh avec Purée de Ciboulette
(Classic Lough Neagh Eel and Chive Mash)
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juillet 11, 2025
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Ingrédients
-
300 grams Filets d'anguille du lac Neagh
(Filets d'anguille fumés ou fraîchement cuits pour une saveur optimale)
-
400 grams Pommes de terre
(Pommes de terre cireuses adaptées pour la purée)
-
20 grams Ciboulette
(Frais, finement haché)
-
50 grams Beurre
(Non salée, ramollie)
-
100 ml Lait
(Lait entier préféré pour la crémeuse en purée)
-
1 tbsp Jus de citron
(Pressé à la minute)
Poivre noir, to taste
Sel marin, to taste
-
1 tbsp Huile d'olive
(Friture légère d'anguille)
(Filets d'anguille fumés ou fraîchement cuits pour une saveur optimale)
(Pommes de terre cireuses adaptées pour la purée)
(Frais, finement haché)
(Non salée, ramollie)
(Lait entier préféré pour la crémeuse en purée)
(Pressé à la minute)
(Friture légère d'anguille)
Nutrition
- Portions: 2
- Taille de portion: 1 assiette (300g)
- Calories: 480 kcal
- Carbohydrates: 45 g
- Protein: 32 g
- Fat: 20 g
- Fiber: 4 g
- Sugar: 3 g
- Sodium: 340 mg
- Cholesterol: 70 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 1.8 mg
Instructions
-
1 - Préparer des pommes de terre:
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux uniformes pour assurer une cuisson homogène. Rincez-les bien à l'eau froide.
-
2 - Faire Bouillir des Pommes de Terre:
Mettez les pommes de terre hachées dans une grande casserole d'eau salée. Faites bouillir pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette.
-
3 - Purée de Pommes de Terre à la Ciboulette:
Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole. Ajoutez du beurre, du lait tiède et de la ciboulette fraîche hachée. Écrasez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et lisse. Assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir selon votre goût.
-
4 - Préparer l'anguille:
Si vous utilisez de l'anguille fumée, taillez-la soigneusement en enlevant la peau et les arêtes. Pour l'anguille fraîche, assurez-vous qu'elle est cuite et fumée ou réchauffez-la brièvement dans de l'huile d'olive. Salez légèrement, poivrez, et pressez un peu de jus de citron si désiré.
-
5 - Dresser et Servir:
Déposez une généreuse portion de purée de ciboule sur chaque assiette. Disposez les filets d'anguille de manière attractive par-dessus et arrosez légèrement d'huile d'olive si utilisée. Garnissez avec davantage de ciboule ou de zeste de citron.
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux uniformes pour assurer une cuisson homogène. Rincez-les bien à l'eau froide.
Mettez les pommes de terre hachées dans une grande casserole d'eau salée. Faites bouillir pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette.
Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole. Ajoutez du beurre, du lait tiède et de la ciboulette fraîche hachée. Écrasez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et lisse. Assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir selon votre goût.
Si vous utilisez de l'anguille fumée, taillez-la soigneusement en enlevant la peau et les arêtes. Pour l'anguille fraîche, assurez-vous qu'elle est cuite et fumée ou réchauffez-la brièvement dans de l'huile d'olive. Salez légèrement, poivrez, et pressez un peu de jus de citron si désiré.
Déposez une généreuse portion de purée de ciboule sur chaque assiette. Disposez les filets d'anguille de manière attractive par-dessus et arrosez légèrement d'huile d'olive si utilisée. Garnissez avec davantage de ciboule ou de zeste de citron.
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Lough Neagh Eel with Chive Mash: A Taste of Northern Ireland
The Lough Neagh Eel with Chive Mash is a classic dish rooted deeply in Northern Irish culinary traditions. Lough Neagh, the largest freshwater lake in the British Isles, has historically been a rich source of eel, which plays a key role in local diets. This recipe embodies the simple elegance with which humble regional ingredients—freshwater eel and potatoes—are transformed into a memorable dish.
History and Cultural Significance
Eels from Lough Neagh have been harvested for centuries, revered for their unique flavor and versatility. Traditionally smoked or partner to hearty meals, eel symbolizes resourcefulness in Irish cuisine. The potato, having a significant history throughout Ireland, complements the eel perfectly in texture and flavor, reinforced by fresh chives—a herb synonymous with Irish dishes.
Unique Aspects
What makes this dish stand apart is how it celebrates local freshness and minimalism. The smoky, slightly earthy flavor of the eel meshes beautifully with the buttery, aromatic creaminess of the chive-infused mash. The optional lemon juice and olive oil enhance the dish without overpowering the delicate flavors of the eel.
Tips & Notes
- When selecting eel, go for frozen smoked fillets if freshwater eel isn’t available; this preserves the smoky flavor.
- Use waxy potatoes like Maris Piper or Yukon Gold to ensure a smooth, lump-free mash with a creamy consistency.
- Fresh chives add a mild oniony note that's perfect here; substitute gently with spring onions if unavailable.
- For an added regional touch, consider serving with tansy or parsley butter.
Personal Thoughts
I find that this dish perfectly balances tradition with elegance, making it suitable for both a comforting family meal and a refined dinner. Its emphasis on simple, high-quality ingredients is a testament to Northern Ireland's rich culinary heritage. Trying this recipe offers a little journey through the textures and flavors that have nurtured many generations along the shores of Lough Neagh.
Enjoy preparing and savoring this evocative Irish classic!
