Tourte Écossaise Copieuse de Kilmarnock avec Agneau et Bière
(Hearty Scottish Kilmarnock Pie with Lamb & Ale)
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juillet 02, 2025
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Ingrédients
-
500 grams Épaule d'agneau
(Coupez en morceaux de la taille d'une bouchée)
-
200 ml bière
(une bière écossaise robuste ou amère anglaise)
-
1 large Oignon
(Haché finement)
-
1 medium Carotte
(En dés)
-
1 stalk céleri branche
(En dés)
-
2 cloves Gousses d'ail
(Haché)
-
50 grams farine blanche tout usage
(Farine tout usage pour épaissir)
-
300 ml Bouillon de boeuf
(fait maison ou en boîte de bonne qualité)
-
500 grams pâte brisée
(tout prêt ou fait maison)
-
30 grams Beurre
(Sans sel)
-
2 tsp Thym Frais
(ou 1 cuillère à café de thym séché)
-
1 large Jaune d'Œuf
(pour la dorure à l'œuf)
Sel, to taste
Poivre noir, to taste
(Coupez en morceaux de la taille d'une bouchée)
(une bière écossaise robuste ou amère anglaise)
(Haché finement)
(En dés)
(En dés)
(Haché)
(Farine tout usage pour épaissir)
(fait maison ou en boîte de bonne qualité)
(tout prêt ou fait maison)
(Sans sel)
(ou 1 cuillère à café de thym séché)
(pour la dorure à l'œuf)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 1 tranche (environ 300 g)
- Calories: 620 kcal
- Carbohydrates: 45 g
- Protein: 35 g
- Fat: 30 g
- Fiber: 5 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 680 mg
- Cholesterol: 85 mg
- Calcium: 70 mg
- Iron: 3.5 mg
Instructions
-
1 - Préparer la Farce d'Agneau:
Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre le beurre et faites dorer les morceaux d'agneau par lots. Réservez l'agneau.
-
2 - Cuire des Légumes:
Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes.
-
3 - Ajouter de la Farine et de la Bière:
Saupoudrez la farine sur les légumes et remuez bien. Versez la bière progressivement, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
-
4 - Mijoter avec du bouillon:
Remettez l'agneau dans la poêle. Ajoutez le bouillon de bœuf, le thym, le sel et le poivre. Laissez mijoter doucement pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie.
-
5 - Préchauffer le four et préparer la pâte:
Préchauffez le four à 200°C (392°F). Étalez la pâte pour qu'elle s'adapte à votre moule à tarte.
-
6 - Assembler la tarte:
Transférez la garniture d'agneau dans un moule à tarte. Couvrez avec la pâte, en scellant les bords. Faites une petite incision dans la pâte pour libérer la vapeur. Badigeonnez avec du jaune d'œuf si désiré.
-
7 - Cuire au four:
Faire cuire la tarte dans le four préchauffé pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
-
8 - Repos et Service:
Laissez la tarte reposer pendant 5 minutes avant de la couper et de la servir.
Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre le beurre et faites dorer les morceaux d'agneau par lots. Réservez l'agneau.
Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes.
Saupoudrez la farine sur les légumes et remuez bien. Versez la bière progressivement, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Remettez l'agneau dans la poêle. Ajoutez le bouillon de bœuf, le thym, le sel et le poivre. Laissez mijoter doucement pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie.
Préchauffez le four à 200°C (392°F). Étalez la pâte pour qu'elle s'adapte à votre moule à tarte.
Transférez la garniture d'agneau dans un moule à tarte. Couvrez avec la pâte, en scellant les bords. Faites une petite incision dans la pâte pour libérer la vapeur. Badigeonnez avec du jaune d'œuf si désiré.
Faire cuire la tarte dans le four préchauffé pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Laissez la tarte reposer pendant 5 minutes avant de la couper et de la servir.
En savoir plus sur: Tourte Écossaise Copieuse de Kilmarnock avec Agneau et Bière
Tarte de Kilmarnock
La tarte de Kilmarnock est une tourte salée traditionnelle écossaise mettant en vedette une épaule d'agneau tendre, imprégnée des riches saveurs de la bière et des herbes fraîches. Contrairement aux typiques pâtés britanniques, la tarte de Kilmarnock équilibre de façon unique la rusticité copieuse de l'agneau avec la pâte brisée beurrée enveloppante et réconfortante, reflétant les traditions culinaires robustes de l'Écosse. Généralement appréciée lors des saisons plus froides, ce plat célèbre les ingrédients pastoraux caractéristiques de la région d'Ayrshire.
Conseils de préparation
Utilisez une bière de bonne qualité que vous appréciez boire, car ses saveurs rehaussent véritablement le ragoût. Bien faire dorer l'agneau est essentiel pour approfondir le profil de saveur, et prendre le temps de mijoter doucement garantit une garniture humide et souple. Pour une croûte plus dorée, badigeonner la pâte avec du jaune d'œuf apporte une belle brillance.
Histoire culinaire & Signification culturelle
Nommée d'après la ville de Kilmarnock dans le sud-ouest de l'Écosse, cette tarte est un plat humble mais emblématique de la région, historiquement soutenu par des traditions de brassage de bière provenant de brasseries locales renommées. C'est un plat qui évoque l'hospitalité écossaise et la cuisine maison.
Déguster la tarte de Kilmarnock, c'est comme goûter à l'âme de l'Écosse, vous réconfortant par ses ingrédients copieux et sa croûte façonnée avec amour.
