Boeuf Grillé à l'Isaan avec Riz Toasté – Saveur Thaï Intense
(Isaan Charred Beef with Toasted Rice – Bold Thai Flavor)
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juillet 06, 2025
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Ingrédients
-
400 grams Contre-filet de boeuf
(Tranché finement dans le sens de la fibre)
-
100 grams Riz gluant (collant)
(Toaster à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré)
-
2 tbsp Jus de Citron Vert Frais
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2 tbsp Sauce de poisson
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3 pcs Piment oiseau thaï
(Ajuster au goût)
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2 pcs Echalotes
(Tranché finement)
-
10 grams Coriandre frais
(Haché)
-
10 grams Feuilles de menthe
(Haché)
-
1 tbsp Poudre de piment rouge grillé moulu
-
1 tsp Sucre
(Sucre de palme)
(Tranché finement dans le sens de la fibre)
(Toaster à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré)
(Ajuster au goût)
(Tranché finement)
(Haché)
(Haché)
(Sucre de palme)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 1 assiette (300g)
- Calories: 350 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 38 g
- Fat: 15 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 800 mg
- Cholesterol: 65 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 4.5 mg
Instructions
-
1 - Riz Grillé:
Dans une poêle sèche à feu moyen, faites griller le riz glutineux en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne doré et parfumé. Retirez et laissez refroidir, puis broyez grossièrement.
-
2 - Préparer la marinade:
Mélangez le jus de citron vert, la sauce de poisson, les piments oiseaux finement hachés, la poudre de piment grillé et le sucre dans un bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez des échalotes tranchées.
-
3 - Mariner le bœuf:
Ajoutez des tranches fines de bœuf à la marinade, mélangez bien. Laissez reposer pendant 10 minutes pour que les saveurs soient absorbées.
-
4 - Bœuf grillé:
Préchauffez un grill extérieur ou une poêle à griller jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Faites rapidement griller les tranches de bœuf de chaque côté pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que de légères marques de brûlé apparaissent.
-
5 - Assembler et Décorer:
Dispose le bœuf grillé sur une assiette, saupoudrez uniformément la poudre de riz toasté sur le dessus. Garnissez avec de la coriandre hachée, des feuilles de menthe si vous en utilisez, et servez immédiatement.
Dans une poêle sèche à feu moyen, faites griller le riz glutineux en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne doré et parfumé. Retirez et laissez refroidir, puis broyez grossièrement.
Mélangez le jus de citron vert, la sauce de poisson, les piments oiseaux finement hachés, la poudre de piment grillé et le sucre dans un bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez des échalotes tranchées.
Ajoutez des tranches fines de bœuf à la marinade, mélangez bien. Laissez reposer pendant 10 minutes pour que les saveurs soient absorbées.
Préchauffez un grill extérieur ou une poêle à griller jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Faites rapidement griller les tranches de bœuf de chaque côté pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que de légères marques de brûlé apparaissent.
Dispose le bœuf grillé sur une assiette, saupoudrez uniformément la poudre de riz toasté sur le dessus. Garnissez avec de la coriandre hachée, des feuilles de menthe si vous en utilisez, et servez immédiatement.
En savoir plus sur: Boeuf Grillé à l'Isaan avec Riz Toasté – Saveur Thaï Intense
Bœuf grillé de l'Isaan avec riz toasté
Cette recette offre un goût authentique de la région nord-est de la Thaïlande, connue sous le nom d'Isaan, célèbre pour ses saveurs audacieuses, fumées et ses herbes vivantes. Utiliser du riz gluant toasté à la perfection jusqu'à obtenir un croquant doré, puis le moudre grossièrement, ajoute de la texture et un arôme de noisette qui complètent à merveille les tranches de bœuf juteuses et grillées, mariné intensément au citron vert et à la sauce poisson. Les piments oiseaux apportent cette touche épicée caractéristique, tandis que les herbes fraîches rehaussent la fraîcheur du plat.
Signification culturelle
La cuisine de l'Isaan est très distincte dans la culture culinaire thaïlandaise, mettant en avant des herbes fraîches, des notes épicées et des techniques de grillade au charbon de bois qui donnent une profondeur fumée. La poudre de riz toasté est un ingrédient emblématique, qui sert de base à de nombreuses salades de l'Isaan et plats de viande grillée, connectant les générations par son héritage rustique.
Conseils
- Faites griller soigneusement le riz gluant pour éviter qu'il ne brûle — le doré est idéal.
- Un grill chaud est essentiel pour obtenir une cuisson parfaite sans trop cuire le bœuf.
- Ajustez le niveau de piment selon votre tolérance à l'épice.
- Garnissez juste avant de servir pour préserver la fraîcheur des herbes.
Aspects uniques
Cette recette marie élégamment des saveurs salées, épicées, acides et de noisette dans un profil équilibré, élevant un simple bœuf grillé à un repas extraordinaire. Son temps de préparation relativement court permet aux cuisiniers pressés d'explorer la cuisine vibrante et traditionnelle de l'Isaan en toute confiance. L'utilisation de la poudre de riz toasté grossière est assez unique dans les plats occidentaux mais offre une texture et une saveur contrastées que les Américains et Européens pourraient trouver intrigantes.
Cette recette fidèle à ses racines non seulement nourrit le corps mais vous connecte à la riche culture gastronomique thaïlandaise et à la scène vibrante de la street food de l'Isaan, ce qui en fait un incontournable pour les amateurs d'aventure culinaire du monde entier.
