Gai Yang Thaï Authentique - Poulet Grillé aux Herbes
(Authentic Thai Gai Yang - Grilled Herb Chicken Delight)
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juillet 01, 2025
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Ingrédients
-
1 unit Poulet entier (environ 1,2 kg)
(Fendez le long du dos et aplatissez ; utilisez frais)
-
6 cloves Ail
(Écrasé)
-
3 roots Radis de coriandre frais
(Nettoyé et haché)
-
1 tsp Poivre blanc en grains
(Écrasé)
-
2 tbsp Sauce soja
-
3 tbsp Sauce de poisson
-
1 tbsp Sucre de palme
(Sucre brun ou sucre de canne)
-
1/2 tsp Poudre de Curcuma
-
2 tsp Graines de coriandre
(Toast et moudre)
-
4 leaves Feuilles de citron kaffir
(Finement râpé)
-
1 stalk Citronnelle
(Seulement la partie tendre, finement hachée)
-
2 tbsp Huile de cuisson
-
2 tbsp Jus de citron vert
(Fendez le long du dos et aplatissez ; utilisez frais)
(Écrasé)
(Nettoyé et haché)
(Écrasé)
(Sucre brun ou sucre de canne)
(Toast et moudre)
(Finement râpé)
(Seulement la partie tendre, finement hachée)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 1/2 poulet (environ 250g)
- Calories: 580 kcal
- Carbohydrates: 12 g
- Protein: 64 g
- Fat: 32 g
- Fiber: 1.5 g
- Sugar: 5 g
- Sodium: 1250 mg
- Cholesterol: 165 mg
- Calcium: 45 mg
- Iron: 3.6 mg
Instructions
-
1 - Préparer le Poulet:
Ouvrez le poulet entier dans le dos et aplatissez-le. Nettoyez et essuyez avec du papier.
-
2 - Préparer la Marinade:
Dans un mortier ou un mixeur, combinez l’ail, les racines de coriandre, les grains de poivre blanc, les graines de coriandre, le curcuma, la citronnelle et les feuilles de lime kaffir si vous en utilisez. Écrasez ou mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
-
3 - Combiner les Ingrédients:
Ajoutez la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre de palme, l'huile de cuisson et le jus de citron vert à la pâte. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
-
4 - Mariner le poulet:
Frottez la marinade sur toute la volaille aplatie, en veillant à une couverture uniforme. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à 4 heures.
-
5 - Poulet Grillé:
Préchauffez le gril ou le barbecue au charbon de bois à feu moyen-vif. Faites griller le poulet côté peau vers le bas d'abord pendant environ 10-12 minutes, puis retournez-le et faites griller l'autre côté pendant 10-13 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que la peau soit croustillante et brûlée par endroits.
-
6 - Repos et Service:
Laissez reposer le poulet grillé pendant 5 minutes, puis coupez-le en morceaux et servez avec du riz gluant et une sauce piquante en dip.
Ouvrez le poulet entier dans le dos et aplatissez-le. Nettoyez et essuyez avec du papier.
Dans un mortier ou un mixeur, combinez l’ail, les racines de coriandre, les grains de poivre blanc, les graines de coriandre, le curcuma, la citronnelle et les feuilles de lime kaffir si vous en utilisez. Écrasez ou mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre de palme, l'huile de cuisson et le jus de citron vert à la pâte. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Frottez la marinade sur toute la volaille aplatie, en veillant à une couverture uniforme. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à 4 heures.
Préchauffez le gril ou le barbecue au charbon de bois à feu moyen-vif. Faites griller le poulet côté peau vers le bas d'abord pendant environ 10-12 minutes, puis retournez-le et faites griller l'autre côté pendant 10-13 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que la peau soit croustillante et brûlée par endroits.
Laissez reposer le poulet grillé pendant 5 minutes, puis coupez-le en morceaux et servez avec du riz gluant et une sauce piquante en dip.
En savoir plus sur: Gai Yang Thaï Authentique - Poulet Grillé aux Herbes
Gai Yang - Poulet grillé thaïlandais
Gai Yang est un plat de street food et de cuisine maison populaire en Thaïlande, connu pour son poulet grillé savoureux et aromatique. La marinade associe des herbes aromatiques comme les racines de coriandre, la citronnelle et les feuilles de kaffir lime avec de l'ail piquant, des épices chaudes telles que la coriandre et le curcuma, et des éléments savoureux comme la sauce soja et la sauce de poisson, équilibrés par la douceur du sucre de palme. Traditionnellement, le poulet est fendu dans le dos et aplati pour une cuisson uniforme et une peau croustillante fumée.
Histoire & Signification Culturelle
Originaire de la région d'Isan (nord-est de la Thaïlande), Gai Yang est souvent consommé avec du riz gluant et des sauces épicées en accompagnement, généralement relevées de piment, de citron vert et de sauce de poisson. C'est un incontournable dans les marchés thaïlandais et il est apprécié lors de rassemblements en plein air et festivals. La marinade herbée distinctive et la méthode de grillade représentent les saveurs authentiques thaïlandaises en équilibrant douceur, salé, acide et épicé.
Conseils & Notes
- Pour de meilleurs résultats, utilisez des herbes fraîches et écrasez la marinade à la main pour une texture et un arôme authentiques.
- Faites mariner pendant au moins 30 minutes, mais une nuit permet une pénétration plus profonde des saveurs.
- La cuisson au charbon de bois ajoute une saveur fumée, mais un grill à gaz ou un gril de four fonctionne aussi bien.
- Servez avec du riz gluant thaïlandais et du som tam (salade de papaye verte) pour un repas complet.
Aspects Uniques
Gai Yang met en avant l'équilibre entre herbes et épices avec la douceur naturelle et la salinité, caractéristiques de la culture culinaire thaïlandaise. La technique d'aplatir le poulet garantit une cuisson parfaite avec une peau croustillante et une viande juteuse. Cette recette peut être facilement adaptée pour des cuisses ou des pilons de poulet, mais un poulet entier est la version la plus authentique. Gai Yang—simple mais complexe—offre une manière accessible de profiter de la street food thaïlandaise, vibrante à la maison.
