Chou Rouge Franconien Fondant aux Pommes : Délice Acidulé et Sucré
(Franconian Red Cabbage Apple Melt: Tangy Sweet Delight)
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juillet 07, 2025
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Ingrédients
-
500 grams chou rouge
(Finement râpé)
-
2 medium Pomme
(Pommes Granny Smith ou pommes acidulées, évidées et tranchées finement)
-
30 grams Beurre
(Sans sel, pour faire sauter)
-
1 medium Oignon
(Haché finement)
-
3 tbsp Vinaigre de cidre de pomme
(Apporte une saveur acidulée)
-
2 tbsp Sucre brun
(Douceur équilibrée)
-
1/4 tsp clous de girofle en poudre
(Ajoute des épices réchauffantes)
-
1/2 tsp Graines de cumin
(Légèrement toasté pour l'arôme)
Sel, to taste
Poivre noir, to taste
-
8 slices tranches de pain au levain
(Gros tranche, pour faire griller)
-
200 grams Fromage Gruyère
(Effiloché ou finement tranché)
(Finement râpé)
(Pommes Granny Smith ou pommes acidulées, évidées et tranchées finement)
(Sans sel, pour faire sauter)
(Haché finement)
(Apporte une saveur acidulée)
(Douceur équilibrée)
(Ajoute des épices réchauffantes)
(Légèrement toasté pour l'arôme)
(Gros tranche, pour faire griller)
(Effiloché ou finement tranché)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 1 assiette (environ 300g)
- Calories: 380 kcal
- Carbohydrates: 38 g
- Protein: 14 g
- Fat: 18 g
- Fiber: 6 g
- Sugar: 15 g
- Sodium: 420 mg
- Cholesterol: 40 mg
- Calcium: 250 mg
- Iron: 2.9 mg
Instructions
-
1 - Préparer les légumes et la pomme:
Râpez finement le chou rouge, tranchez finement les pommes après avoir enlevé le cœur, et hachez finement l'oignon. Faites légèrement griller les graines de cumin dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques.
-
2 - Faire revenir les Aromatiques et le Chou:
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le chou râpé, les graines de cumin tostées, le clou de girofle moulu, du sel et du poivre. Remuez fréquemment.
-
3 - Ajouter des pommes et des aromatisants:
Ajoutez des tranches de pomme, du sucre brun et du vinaigre de cidre de pomme dans la poêle avec le mélange de chou. Remuez bien, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce que le chou et les pommes soient tendres et que les saveurs se mélangent.
-
4 - Pain grillé:
Pendant que le chou cuit, faites légèrement griller les tranches de pain au levain jusqu'à ce qu'elles soient juste croustillantes mais encore molles à l'intérieur.
-
5 - Assembler et Fondre:
Préchauffez le four à 200°C (390°F). Sur chaque tranche de pain grillé, étalez une généreuse quantité de la mixture de chou rouge et de pomme. Saupoudrez uniformément de fromage Gruyère râpé.
-
6 - Cuire jusqu'à ce que ça fonde:
Placez les tranches de pain assemblées sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four préchauffé pendant 7-8 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bouillonnant et doré.
-
7 - Servir chaud:
Retirez du four et laissez refroidir légèrement. Servez chaud en tant que tartine fondante réconfortante.
Râpez finement le chou rouge, tranchez finement les pommes après avoir enlevé le cœur, et hachez finement l'oignon. Faites légèrement griller les graines de cumin dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le chou râpé, les graines de cumin tostées, le clou de girofle moulu, du sel et du poivre. Remuez fréquemment.
Ajoutez des tranches de pomme, du sucre brun et du vinaigre de cidre de pomme dans la poêle avec le mélange de chou. Remuez bien, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce que le chou et les pommes soient tendres et que les saveurs se mélangent.
Pendant que le chou cuit, faites légèrement griller les tranches de pain au levain jusqu'à ce qu'elles soient juste croustillantes mais encore molles à l'intérieur.
Préchauffez le four à 200°C (390°F). Sur chaque tranche de pain grillé, étalez une généreuse quantité de la mixture de chou rouge et de pomme. Saupoudrez uniformément de fromage Gruyère râpé.
Placez les tranches de pain assemblées sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four préchauffé pendant 7-8 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bouillonnant et doré.
Retirez du four et laissez refroidir légèrement. Servez chaud en tant que tartine fondante réconfortante.
En savoir plus sur: Chou Rouge Franconien Fondant aux Pommes : Délice Acidulé et Sucré
Mélange de chou rouge et de pommes à la franconienne : une tradition savoureuse avec une touche créative
Cette recette offre une belle alliance de saveurs sucrées et acidulées emblématiques de la cuisine franconienne en Allemagne, une région connue pour ses plats copieux et sa tradition de marier le chou rouge aux fruits. La combinaison de chou rouge finement râpé et de pommes acidulées offre un équilibre réfléchi entre acidité et sucres naturels, inspiré des accompagnements classiques mais transformé ici en un mélange ouvert et appétissant.
L’utilisation d’épices comme la noix de muscade moulue et les graines de cumin ajoute des notes chaudes qui enrichissent la complexité des saveurs au-delà des préparations classiques de chou. Le choix du fromage Gruyère apporte une fusion riche et crémeuse avec une saveur de noisette qui complète la terreur du chou et la vivacité des pommes.
Servi sur du pain au levain grillé, il apporte du croquant et de la robustesse pour soutenir la garniture, en faisant un plat réconfortant parfait pour l’hiver ou toute l’année. Ce plat met en valeur l’ingéniosité de la campagne allemande à transformer des ingrédients simples et enracinés en quelque chose d’uniquement délicieux.
Conseils :
- Utilisez des pommes fraîches et croquantes comme la Granny Smith pour un goût acidulé.
- Faites brièvement griller les graines de cumin pour libérer leur profondeur aromatique.
- La cassonade aide à adoucir et arrondir l’acidité.
- Congeler les restes de chou en réduction pour une utilisation rapide en reste ou comme accompagnement facile.
Historiquement, le chou rouge cuit avec des pommes et du vinaigre apparaît souvent dans la cuisine allemande, mais l'utiliser en tant que mélangeur en surface montre une fusion amicale avec des toppings modernes ou des repas style bruschetta.
Parfait comme plat principal sans viande ou comme accompagnement copieux avec du porc ou des saucisses. Servir avec de la moutarde ou une salade croquante complétera parfaitement le repas.
