Ragoût du Festival des Cinq Animaux : Un Délice Anglais Consistant
(Five Animal Festival Stew: A Hearty English Delight)
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juillet 08, 2025
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Ingrédients
-
300 grams Bavette de bœuf, en cubes
(Utilisez du bœuf bien marbré pour plus de tendreté)
-
250 grams Épaule d'agneau, coupée en cubes
(Éliminez l'excès de graisse mais en laissez un peu pour la saveur)
-
250 grams Épaule de porc, en cubes
(Idéal pour une saveur riche)
-
200 grams Cuisses de poulet, désossées et sans peau, en cubes
-
150 grams Saucisse (porc ou bœuf), hachée
(Choisissez une saucisse fraîche pour une meilleure saveur)
-
200 grams Carottes hachées
(Utilisez des carottes fraîches)
-
150 grams Salsifis hachés
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300 grams Pommes de terre, en dés
(La pomme de terre plus visqueuse conserve sa forme)
-
100 grams Oignons, hachés
(Oignons jaunes préférés)
-
3 pieces Gousses d'ail, hachées
-
800 ml Bouillon de boeuf
(Moins de sodium est meilleur)
-
150 ml Vin rouge
(Le vin rouge sec complète les saveurs de la viande)
-
2 tbsp Concentré de tomate
-
2 leaves Feuilles de laurier
(Séchée ou fraîche)
-
3 sprigs Thym Frais
Sel, to taste
Poivre noir, fraîchement moulu, to taste
-
2 tbsp Huile d'olive
(Pour saisir la viande et les légumes)
(Utilisez du bœuf bien marbré pour plus de tendreté)
(Éliminez l'excès de graisse mais en laissez un peu pour la saveur)
(Idéal pour une saveur riche)
(Choisissez une saucisse fraîche pour une meilleure saveur)
(Utilisez des carottes fraîches)
(La pomme de terre plus visqueuse conserve sa forme)
(Oignons jaunes préférés)
(Moins de sodium est meilleur)
(Le vin rouge sec complète les saveurs de la viande)
(Séchée ou fraîche)
(Pour saisir la viande et les légumes)
Nutrition
- Portions: 6
- Taille de portion: 1 bol (350g)
- Calories: 620 kcal
- Carbohydrates: 40 g
- Protein: 60 g
- Fat: 28 g
- Fiber: 7 g
- Sugar: 8 g
- Sodium: 750 mg
- Cholesterol: 120 mg
- Calcium: 90 mg
- Iron: 5.2 mg
Instructions
-
1 - Préparer et saisir la viande:
Épongez toutes les morceaux de viande avec du papier absorbant. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Faites revenir chaque type de viande séparément jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 4-5 minutes par lot. Retirez et réservez.
-
2 - Cuire des Légumes:
Dans la même casserole, ajoutez les oignons et l'ail. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 7 minutes. Ensuite, ajoutez les carottes, le panais et les pommes de terre et remuez pendant 5 minutes.
-
3 - Déglacer et mélanger:
Ajoutez la pâte de tomate et faites cuire pendant 2 minutes. Versez le vin rouge (si vous l'utilisez) pour déglacer, en raclant le fond pour incorporer les morceaux dorés. Remettez toutes les viandes dans la casserole et ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le thym.
-
4 - Faire mijoter le ragoût:
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1,5 heure ou jusqu'à ce que les viandes soient tendres et que les saveurs se mélangent.
-
5 - Assaisonner et Servir:
Retirez les feuilles de laurier et les branches de thym. Assaisonnez le ragoût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Remuez bien, versez dans des bols et servez chaud avec du pain croustillant ou de la purée de pommes de terre.
Épongez toutes les morceaux de viande avec du papier absorbant. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Faites revenir chaque type de viande séparément jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 4-5 minutes par lot. Retirez et réservez.
Dans la même casserole, ajoutez les oignons et l'ail. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 7 minutes. Ensuite, ajoutez les carottes, le panais et les pommes de terre et remuez pendant 5 minutes.
Ajoutez la pâte de tomate et faites cuire pendant 2 minutes. Versez le vin rouge (si vous l'utilisez) pour déglacer, en raclant le fond pour incorporer les morceaux dorés. Remettez toutes les viandes dans la casserole et ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le thym.
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1,5 heure ou jusqu'à ce que les viandes soient tendres et que les saveurs se mélangent.
Retirez les feuilles de laurier et les branches de thym. Assaisonnez le ragoût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Remuez bien, versez dans des bols et servez chaud avec du pain croustillant ou de la purée de pommes de terre.
En savoir plus sur: Ragoût du Festival des Cinq Animaux : Un Délice Anglais Consistant
Ragoût du Festival des Cinq Animaux – Un festin de fusion culturelle
Le « Five Animal Festival Stew » est un plat anglais original qui associe cinq protéines animales différentes – bœuf, agneau, porc, poulet et saucisse – dans un ragoût riche et mijoté. Cette recette capture l'essence des techniques de cuisson traditionnelles britanniques et sublime les plats typiques de l'hiver ou des fêtes de famille.
Importance historique et culturelle
Le ragoût anglais est un plat réconfortant incontournable, traditionnellement apprécié pour sa capacité à transformer des morceaux de viande économiques en un plat copieux et savoureux grâce à une cuisson longue et lente. Cette recette s'inspire de cette tradition et célèbre le patrimoine agricole des îles britanniques en intégrant de multiples sources de viande, rappelant ainsi les festins et le partage en commun.
Caractéristiques uniques
L'absence d'ingrédients tape-à-l'œil ou exotiques signifie que la saveur repose sur une viande de qualité, des herbes aromatiques et une maîtrise du mijotage lent. L'ajout de vin rouge apporte de la profondeur, tandis que les légumes racines classiques comme le panais et les carottes rappellent les jardins anglais. L'utilisation de textures protéinées variées confère à ce plat une saveur unique et satisfaisante : bœuf tendre, poulet délicatement parfumé et porc onctueux se marient pour créer un plat tout-en-un convivial.
Conseils
- Séchez les viandes avant de les saisir pour assurer leur caramélisation plutôt que leur ébullition.
- Saisissez chaque type de viande séparément pour conserver leurs profils de saveur distincts.
- Optez pour un bouillon à faible teneur en sodium pour contrôler la salinité.
- Ajustez les légumes racines en fonction des saisons si nécessaire.
- Servir avec une épaisse tranche de pain croustillant pour absorber le jus du ragoût.
Réflexions personnelles
Cette recette incarne le partage et la célébration, fondements de la communauté depuis toujours. Sa préparation captive les cuisiniers amateurs par son charme rustique et son réconfort chaleureux lors des journées fraîches. Le « Five Animal Festival Stew » représente fièrement un pont culinaire entre le riche patrimoine anglais et l'appétit moderne pour des plats copieux et nourrissants.
