Ailes de Poulet à la Pâte de Crevettes Fermentée Épicée
(Zesty Fermented Shrimp Paste Chicken Wings)
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juillet 05, 2025
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Ingrédients
-
12 pieces Ailes de poulet
(Diviser aux articulations avec les extrémités enlevées)
-
2 tbsp Pâte de crevettes fermentée (kapi)
(Ajustez la quantité selon l'intensité piquante souhaitée)
-
4 cloves Gousses d'ail
(Haché finement)
-
2 pieces piment de bird's eye
(Sans graines et finement haché)
-
1 tbsp Sucre de palme
(Peut être remplacé par du sucre brun)
-
1 tbsp Sauce de poisson
(Utiliser pour l'authenticité)
-
1 tbsp Jus de citron vert
(Pressé à la minute)
-
2 tbsp Huile végétale
(Pour badigeonner ou faire frire à feu doux)
Feuilles de coriandre fraîches, A handful
(Diviser aux articulations avec les extrémités enlevées)
(Ajustez la quantité selon l'intensité piquante souhaitée)
(Haché finement)
(Sans graines et finement haché)
(Peut être remplacé par du sucre brun)
(Utiliser pour l'authenticité)
(Pressé à la minute)
(Pour badigeonner ou faire frire à feu doux)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 3 ailes par portion
- Calories: 430 kcal
- Carbohydrates: 6 g
- Protein: 32 g
- Fat: 30 g
- Fiber: 0.5 g
- Sugar: 4 g
- Sodium: 780 mg
- Cholesterol: 100 mg
- Calcium: 20 mg
- Iron: 2.8 mg
Instructions
-
1 - Préparer la marinade:
Dans un bol, mélangez la pâte de crevettes fermentée, l'ail haché, le piment oiseau, le sucre de palme, la sauce de poisson et le jus de citron vert. Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
-
2 - Mariner des ailes de poulet:
Ajoutez les ailes de poulet dans la marinade et enrobez-les uniformément. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure, de préférence toute la nuit, pour une saveur améliorée.
-
3 - Cuisiner des Ailes de Poulet:
Préchauffez le four ou le gril à feu moyen-vif (environ 200°C/400°F). Huilez légèrement la grille ou la plaque de cuisson. Disposez les ailes en laissant un espace entre elles. Faites cuire pendant 10-12 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et cuites à cœur, en les arrosant de temps en temps.
-
4 - Décorer et Servir:
Transférez les ailes sur une assiette de service. Garnissez avec des feuilles de coriandre fraîche et, si vous le souhaitez, un filet de jus de citron vert. Servir chaud avec du riz vapeur ou en apéritif.
Dans un bol, mélangez la pâte de crevettes fermentée, l'ail haché, le piment oiseau, le sucre de palme, la sauce de poisson et le jus de citron vert. Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Ajoutez les ailes de poulet dans la marinade et enrobez-les uniformément. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure, de préférence toute la nuit, pour une saveur améliorée.
Préchauffez le four ou le gril à feu moyen-vif (environ 200°C/400°F). Huilez légèrement la grille ou la plaque de cuisson. Disposez les ailes en laissant un espace entre elles. Faites cuire pendant 10-12 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et cuites à cœur, en les arrosant de temps en temps.
Transférez les ailes sur une assiette de service. Garnissez avec des feuilles de coriandre fraîche et, si vous le souhaitez, un filet de jus de citron vert. Servir chaud avec du riz vapeur ou en apéritif.
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Ailes de poulet à la pâte de crevettes fermentée : Une explosion d'umami
La pâte de crevettes fermentée (kapi) est un ingrédient piquant central à la cuisine d'Asie du Sud-Est, prisée pour son arôme profond en umami. Utilisée habilement dans cette recette, elle transforme de simples ailes de poulet en un plat audacieux et mémorable qui explose de saveur à chaque bouchée. Originaire de Thaïlande, où les ingrédients fermentés rehaussent de nombreux plats locaux, cette recette adopte une technique traditionnelle avec une touche moderne.
Faire mariner les ailes toute la nuit permet à la pâte de crevettes de pénétrer la viande, la tendant et lui conférant des notes savoureuses intensément équilibrées par la douceur du sucre de palmier et le jus de citron vert frais. Faire griller les ailes à feu vif permet de croustiller la peau tout en conservant une texture juteuse à l’intérieur — une cuisson rapide au gril ou au four fonctionne parfaitement.
Ce plat est idéal en apéritif lors d’une fête ou en snack décontracté. La coriandre fraîche en option illumine les saveurs lourdes et peut être ajustée pour le piquant en utilisant des piments oiseaux frais selon la préférence. En raison de son arôme et de son profil gustatif forts, l’accompagner avec du riz nature ou une salade de concombre rafraîchissante complète parfaitement les ailes.
Conseils :
- Ne pas sauter l’étape de la marinade d’au moins une heure pour développer un maximum de saveur.
- Ajustez la quantité de pâte de crevettes avec précaution car elle peut être très intense.
- Servir immédiatement pour une meilleure croustillance.
Signification culturelle : La pâte de crevettes possède des racines séculaires dans le patrimoine thaïlandais et plus largement en Asie du Sud-Est, reflétant des méthodes de conservation ainsi que des couches complexes de saveurs chéries dans leurs plats traditionnels. Cette recette rend hommage à ces origines tout en étant facilement accessible pour les cuisiniers aventureux souhaitant explorer les saveurs authentiques dans leur cuisine maison.
Que vous soyez fan de condiments de fruits de mer audacieux ou que vous cherchiez à impressionner avec des apéritifs distinctifs, ces ailes de poulet à la pâte de crevettes fermentée offrent une expérience culinaire unique combinant équilibre, texture et goût explosif.
