Escabèche Traditionnelle de Vizcacha : Délice Mi-Clos Classique des Andes
(Traditional Escabeche de Vizcacha: Classic Andean Pickled Delight)
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juillet 08, 2025
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Ingrédients
-
600 grams viande de vizcacha
(Environ 1,3 lb, pelé et nettoyé)
-
1 cup Vinaigre blanc
(Utilisez du vinaigre blanc distillé pour un goût authentique)
-
1.5 cups Eau
-
2 medium Carottes
(pelé et tranché en rondelles fines)
-
2 medium oignons rouges
(Tranché finement)
-
4 pieces Gousses d'ail
(Écrasé)
-
2 leaves Feuilles de laurier
-
1 tbsp Grains de poivre noir
-
3 tbsp Huile d'olive
-
1.5 tsp Sel marin
-
0.5 tsp flocons de piment rouge séché
(facultatif pour une chaleur subtile)
-
2 tbsp Persil frais
(Haché finement pour la garniture)
(Environ 1,3 lb, pelé et nettoyé)
(Utilisez du vinaigre blanc distillé pour un goût authentique)
(pelé et tranché en rondelles fines)
(Tranché finement)
(Écrasé)
(facultatif pour une chaleur subtile)
(Haché finement pour la garniture)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 1 bol (200g)
- Calories: 390 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 42 g
- Fat: 12 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 800 mg
- Cholesterol: 95 mg
- Calcium: 35 mg
- Iron: 5 mg
Instructions
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1 - Nettoyer et préparer la viande:
Rincez soigneusement la viande de vizcacha à l’eau froide, enlevez l’excès de graisse et épongez-la. Coupez-la en morceaux uniformes d’environ 3 cm.
-
2 - Préparer la marinade d'Escabeche:
Dans une casserole, mélangez le vinaigre blanc, l'eau, le sel de mer, les grains de poivre noir, les feuilles de laurier, l'ail et les flocons de piment sec si vous en utilisez. Portez à ébullition douce pour infuser les saveurs.
-
3 - Saisir la viande de Vizcacha:
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle lourde à feu moyen-vif. Faites saisir les morceaux de vizcacha jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 3–4 minutes par côté. Retirez-les et égouttez l'excès d'huile.
-
4 - Faire mijoter la viande dans la marinade:
Ajoutez la viande de vizcacha saisie et les carottes coupées en tranches à la marinade frémissante. Réduisez le feu à doux, couvrez partiellement, et faites cuire doucement pendant 45–50 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre.
-
5 - Ajoutez des oignons et terminez la cuisson:
Ajoutez des oignons rouges finement tranchés dans la casserole. Faites cuire sans couvercle pendant encore 10 minutes pour attendrir les oignons tout en laissant réduire légèrement le liquide excédentaire.
-
6 - Refroidir et Garnir:
Laissez l'escabeche refroidir à température ambiante. Transférez-le dans un plat de service et saupoudrez de persil frais haché avant de servir.
Rincez soigneusement la viande de vizcacha à l’eau froide, enlevez l’excès de graisse et épongez-la. Coupez-la en morceaux uniformes d’environ 3 cm.
Dans une casserole, mélangez le vinaigre blanc, l'eau, le sel de mer, les grains de poivre noir, les feuilles de laurier, l'ail et les flocons de piment sec si vous en utilisez. Portez à ébullition douce pour infuser les saveurs.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle lourde à feu moyen-vif. Faites saisir les morceaux de vizcacha jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 3–4 minutes par côté. Retirez-les et égouttez l'excès d'huile.
Ajoutez la viande de vizcacha saisie et les carottes coupées en tranches à la marinade frémissante. Réduisez le feu à doux, couvrez partiellement, et faites cuire doucement pendant 45–50 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Ajoutez des oignons rouges finement tranchés dans la casserole. Faites cuire sans couvercle pendant encore 10 minutes pour attendrir les oignons tout en laissant réduire légèrement le liquide excédentaire.
Laissez l'escabeche refroidir à température ambiante. Transférez-le dans un plat de service et saupoudrez de persil frais haché avant de servir.
En savoir plus sur: Escabèche Traditionnelle de Vizcacha : Délice Mi-Clos Classique des Andes
Escabeche de Vizcacha Traditionnel
Cette recette traditionnelle provient de la région andine de l'Argentine où la vizcacha, un petit rongeur sauvage, est occasionnellement utilisée comme viande de chasse par les communautés locales. L'escabeche est une méthode de conservation classique répandue dans les cultures influencées par l'Espagne, reposant sur le vinaigre et les épices pour faire mariner et conserver la viande. La marinade de l'escabeche équilibre un vinaigre acidulé, de l'ail aromatique et des épices comme la feuille de laurier et le poivre noir. La viande est d'abord saisie pour une saveur riche et caramélisée, puis mijotée doucement pour obtenir une tendreté succulente.
Signification Culturelle :
Le plat met en valeur la débrouillardise indigène, utilisant la viande de gibier locale et des méthodes de conservation, mêlant l'influence culinaire espagnole à la tradition rurale argentine.
Conseils & Notes :
- En raison de la nature niche de la viande de vizcacha, la substitution par du lapin ou de petits oiseaux de chasse permet de conserver l'esprit du plat.
- La marinade toute une nuit intensifie la saveur, améliorant la conservation.
- Dégustez traditionnellement froid ou à température ambiante, généralement avec du pain rustique ou des pommes de terre.
Aspects Uniques :
Cet escabeche met en lumière l'utilisation inhabituelle de la vizcacha, réputée pour sa viande douce et maigre, témoignant de la créativité culinaire qui honore à la fois la saisonnalité et le patrimoine.
Créer un Escabeche de Vizcacha transcende la cuisine—c'est préserver un fragment de l'essence naturelle et culturelle de l'Argentine dans un bol.
