Escabèche Traditionnelle de Vizcacha : Délice Mi-Clos Classique des Andes
(Traditional Escabeche de Vizcacha: Classic Andean Pickled Delight)
(0 Avis)
0
464
juillet 08, 2025
Signaler un problème
Ingrédients
-
600 grams viande de vizcacha
(Environ 1,3 lb, pelé et nettoyé)
-
1 cup Vinaigre blanc
(Utilisez du vinaigre blanc distillé pour un goût authentique)
-
1.5 cups Eau
-
2 medium Carottes
(pelé et tranché en rondelles fines)
-
2 medium oignons rouges
(Tranché finement)
-
4 pieces Gousses d'ail
(Écrasé)
-
2 leaves Feuilles de laurier
-
1 tbsp Grains de poivre noir
-
3 tbsp Huile d'olive
-
1.5 tsp Sel marin
-
0.5 tsp flocons de piment rouge séché
(facultatif pour une chaleur subtile)
-
2 tbsp Persil frais
(Haché finement pour la garniture)
(Environ 1,3 lb, pelé et nettoyé)
(Utilisez du vinaigre blanc distillé pour un goût authentique)
(pelé et tranché en rondelles fines)
(Tranché finement)
(Écrasé)
(facultatif pour une chaleur subtile)
(Haché finement pour la garniture)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 1 bol (200g)
- Calories: 390 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 42 g
- Fat: 12 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 800 mg
- Cholesterol: 95 mg
- Calcium: 35 mg
- Iron: 5 mg
Instructions
-
1 - Nettoyer et préparer la viande:
Rincez soigneusement la viande de vizcacha à l’eau froide, enlevez l’excès de graisse et épongez-la. Coupez-la en morceaux uniformes d’environ 3 cm.
-
2 - Préparer la marinade d'Escabeche:
Dans une casserole, mélangez le vinaigre blanc, l'eau, le sel de mer, les grains de poivre noir, les feuilles de laurier, l'ail et les flocons de piment sec si vous en utilisez. Portez à ébullition douce pour infuser les saveurs.
-
3 - Saisir la viande de Vizcacha:
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle lourde à feu moyen-vif. Faites saisir les morceaux de vizcacha jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 3–4 minutes par côté. Retirez-les et égouttez l'excès d'huile.
-
4 - Faire mijoter la viande dans la marinade:
Ajoutez la viande de vizcacha saisie et les carottes coupées en tranches à la marinade frémissante. Réduisez le feu à doux, couvrez partiellement, et faites cuire doucement pendant 45–50 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre.
-
5 - Ajoutez des oignons et terminez la cuisson:
Ajoutez des oignons rouges finement tranchés dans la casserole. Faites cuire sans couvercle pendant encore 10 minutes pour attendrir les oignons tout en laissant réduire légèrement le liquide excédentaire.
-
6 - Refroidir et Garnir:
Laissez l'escabeche refroidir à température ambiante. Transférez-le dans un plat de service et saupoudrez de persil frais haché avant de servir.
Rincez soigneusement la viande de vizcacha à l’eau froide, enlevez l’excès de graisse et épongez-la. Coupez-la en morceaux uniformes d’environ 3 cm.
Dans une casserole, mélangez le vinaigre blanc, l'eau, le sel de mer, les grains de poivre noir, les feuilles de laurier, l'ail et les flocons de piment sec si vous en utilisez. Portez à ébullition douce pour infuser les saveurs.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle lourde à feu moyen-vif. Faites saisir les morceaux de vizcacha jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 3–4 minutes par côté. Retirez-les et égouttez l'excès d'huile.
Ajoutez la viande de vizcacha saisie et les carottes coupées en tranches à la marinade frémissante. Réduisez le feu à doux, couvrez partiellement, et faites cuire doucement pendant 45–50 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Ajoutez des oignons rouges finement tranchés dans la casserole. Faites cuire sans couvercle pendant encore 10 minutes pour attendrir les oignons tout en laissant réduire légèrement le liquide excédentaire.
Laissez l'escabeche refroidir à température ambiante. Transférez-le dans un plat de service et saupoudrez de persil frais haché avant de servir.
En savoir plus sur: Escabèche Traditionnelle de Vizcacha : Délice Mi-Clos Classique des Andes
Escabeche de Vizcacha Tradicional
This traditional recipe comes from the Andean region of Argentina where vizcacha, a small wild rodent, is occasionally used as a game meat by local communities. Escabeche is a classic preservation method prevalent through Spanish-influenced cultures, relying on vinegar and spices to marinate and pickle meat. The escabeche marinade balances tangy vinegar, aromatic garlic, and spices like bay leaves and black pepper. The meat is seared first for a rich caramelized flavor, then gently simmered for tender succulence.
Cultural Significance:
The dish beautifully showcases indigenous resourcefulness, using local game and preservation methods, melding Spanish culinary influences into Argentine rural tradition.
Tips & Notes:
- Due to the niche nature of vizcacha meat, substituting with rabbit or small game birds keeps the spirit of the dish.
- Marinating overnight intensifies flavor, enhancing preservation.
- Enjoy traditionally cold or at room temp, typically with rustic bread or potatoes.
Unique Aspects:
This escabeche highlights the unusual use of vizcacha, said to have sweet, lean meat, showcasing culinary creativity that honors both seasonality and heritage.
Creating Escabeche de Vizcacha transcends cooking—it's preserving a patch of Argentina's natural and cultural essence in a bowl.
