Ragoût Copieux de Veau Corse aux Olives et Myrte
(Hearty Corsican Veal Stew with Olives & Myrte)
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juillet 07, 2025
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Ingrédients
-
800 grams épaule de veau
(Coupez en morceaux de 2 pouces)
-
150 grams Olives Noires
(Olives dénoyautées, de préférence Niçoise)
-
1 tablespoon Baies de myrte
(Peut utiliser du myrte moulu séché ou frais si disponible)
-
2 medium Carottes
(Épluché et coupé en dés)
-
1 large Oignon jaune
(Haché)
-
3 cloves Gousses d'ail
(Haché)
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2 tablespoons Concentré de tomate
-
200 milliliters vin blanc sec
-
500 milliliters Bouillon de bœuf ou de veau
-
1 teaspoon Thym Frais
(1/2 cuillère à café d'épices sèches)
-
1 leaf Feuille de laurier
-
3 tablespoons Huile d'olive
Sel marin, to taste
Poivre noir, to taste
(Coupez en morceaux de 2 pouces)
(Olives dénoyautées, de préférence Niçoise)
(Peut utiliser du myrte moulu séché ou frais si disponible)
(Épluché et coupé en dés)
(Haché)
(Haché)
(1/2 cuillère à café d'épices sèches)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 1 bol (300g)
- Calories: 440 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 45 g
- Fat: 20 g
- Fiber: 4 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 700 mg
- Cholesterol: 130 mg
- Calcium: 50 mg
- Iron: 4.2 mg
Instructions
-
1 - Préparer les ingrédients:
Coupez le veau en cubes, épluchez et coupez les carottes en dés, hachez l'oignon, émincez l'ail et mesurez les épices avant la cuisson.
-
2 - Faire revenir le veau:
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole lourde à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de veau par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés ; retirez-les et réservez.
-
3 - Légumes sautés:
Dans la même casserole, ajoutez les oignons, les carottes et l'ail. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
-
4 - Ajouter de la Pâte de Tomate et du Vin:
Incorpore la pâte de tomate et faites cuire pendant 2 minutes. Versez le vin blanc pour déglacer la casserole, en raclant les morceaux dorés. Laissez réduire de moitié.
-
5 - Ragoût:
Remettez le veau dans la casserole. Ajoutez le bouillon, les baies de Myrte, le thym, la feuille de laurier, du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1,5 heure jusqu’à ce que la viande soit tendre.
-
6 - Ajouter des olives:
Ajoutez les olives dans les 5 dernières minutes de cuisson. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
-
7 - Servir:
Retirez la feuille de laurier. Servez le ragoût chaud dans des bols, éventuellement avec du pain croûté ou de la polenta.
Coupez le veau en cubes, épluchez et coupez les carottes en dés, hachez l'oignon, émincez l'ail et mesurez les épices avant la cuisson.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole lourde à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de veau par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés ; retirez-les et réservez.
Dans la même casserole, ajoutez les oignons, les carottes et l'ail. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
Incorpore la pâte de tomate et faites cuire pendant 2 minutes. Versez le vin blanc pour déglacer la casserole, en raclant les morceaux dorés. Laissez réduire de moitié.
Remettez le veau dans la casserole. Ajoutez le bouillon, les baies de Myrte, le thym, la feuille de laurier, du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1,5 heure jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Ajoutez les olives dans les 5 dernières minutes de cuisson. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Retirez la feuille de laurier. Servez le ragoût chaud dans des bols, éventuellement avec du pain croûté ou de la polenta.
En savoir plus sur: Ragoût Copieux de Veau Corse aux Olives et Myrte
Ragoût de veau corse aux olives et myrte
Ce plat traditionnel corse met en valeur la riche tradition culinaire de l'île, combinant un veau succulant avec des saveurs méditerranéennes robustes d'olives et la touche aromatique unique des baies de myrte — un assaisonnement local distinct. Ce ragoût illustre la comfort food rustique de la Corse, où des ingrédients simples sont sublimés par des herbes épicées et une cuisson lente.
Les baies de myrte, un ingrédient moins courant en dehors de la Corse, apportent un arôme subtilement sucré, semblable à celui du pin, renforçant la profondeur du plat. Les olives ajoutent des notes salines équilibrant la richesse du veau. La longue cuisson à petits frémissements attendrit la viande tout en développant des couches de saveur concentrée.
Servez avec du pain de campagne croustillant ou une polenta crémeuse pour une expérience authentique. Idéal pour les soirées fraîches, cette recette offre une complexité impressionnante tout en restant accessible aux cuisiniers amateurs ayant une certaine expérience.
Conseils & Notes :
- Pour une saveur authentique, choisissez des olives noires Niçoise et des baies de myrte séchées.
- L'épaule de veau est idéale pour le mijotage ; elle s'attendrit parfaitement tout en conservant sa saveur.
- La déglace au vin est essentielle pour lier les saveurs et relever le fond de la cocotte.
Relevance Culturelle :
La cuisine corse fusionne des influences françaises méditerranéennes et italiennes façonnées par la flore unique de l'île. Utiliser des herbes sauvages comme les baies de myrte honore des méthodes traditionnelles où les locaux utilisaient des plantes indigènes pour ajouter des goûts signature.
Maîtriser ce ragoût offre une chaleur accueillante avec une inspiration artisanale, parfait pour ceux qui souhaitent explorer une cuisine rurale française nuancée qui célèbre l'identité corse.
