Canard glacé à la chicorée avec des poivrons marinés piquants
(Chicory Glazed Duck with Tangy Pickled Peppers)
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juillet 05, 2025
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Ingrédients
-
4 pieces cuisses de canard
(de préférence avec la peau et les os)
-
1/2 cup café de chicorée
(infusé fort pour le glaçage)
-
3 tbsp Sucre brun
(sucre brun clair ou foncé)
-
1/2 cup Vinaigre de cidre de pomme
(poivrons marinés)
-
250 grams poivrons doux mélangés
(laver, trancher finement)
-
3 pieces Gousses d'ail
(Tranché finement)
-
1/2 tsp Flocons de piment rouge
(ajoute une chaleur douce à la solution de marinade)
-
1 tsp Grains de poivre noir
(entier, pour la fermentation à l'eau)
-
1 tbsp Sel marin
(divisé pour le curing et l'assaisonnement)
-
2 tbsp Beurre non salé
(pour finir le glaçage)
-
2 sprigs Thym Frais
(pour rôtir avec le canard)
(de préférence avec la peau et les os)
(infusé fort pour le glaçage)
(sucre brun clair ou foncé)
(poivrons marinés)
(laver, trancher finement)
(Tranché finement)
(ajoute une chaleur douce à la solution de marinade)
(entier, pour la fermentation à l'eau)
(divisé pour le curing et l'assaisonnement)
(pour finir le glaçage)
(pour rôtir avec le canard)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 1 cuisse de canard avec sauce et poivrons
- Calories: 520 kcal
- Carbohydrates: 16 g
- Protein: 38 g
- Fat: 34 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 12 g
- Sodium: 720 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 4.2 mg
Instructions
-
1 - Préparer le canard:
Faites des incisions en croix sur la peau des cuisses de canard avec précaution, en évitant la viande. Frottez du sel uniformément partout et laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
-
2 - Préparer des Piments Marinés:
Dans une petite casserole, mélangez du vinaigre de cidre de pomme, 1 cuillère à soupe de sel, de l'ail, des flocons de piment (optionnel) et des grains de poivre noir (optionnel). Portez à ébullition, puis versez la saumure chaude sur des poivrons doux tranchés dans un bol résistant à la chaleur. Laissez refroidir et mariner pendant la cuisson du canard.
-
3 - Rendre la peau du canard croustillante:
Placez les cuisses de canard, la peau vers le bas, dans une poêle froide, puis faites chauffer à feu moyen-doux pour rendre la graisse lentement jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 20 minutes. Retournez et faites cuire brièvement le côté de la viande.
-
4 - Préparer un glaçage de chicorée:
Dans une petite casserole, mélangez le café d'orge infusé et le sucre brun. Faites mijoter à feu doux jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié et que la consistance devienne sirupeuse. Incorporez le beurre non salé, en remuant pour émulsionner le glaçage.
-
5 - Napper et Rôtir:
Placez les cuisses de canard partiellement cuites dans un four préchauffé à 180°C (350°F), faites rôtir pendant 15 minutes. Badigeonnez généreusement de glaçage à la chicorée toutes les 5 minutes. Ajoutez éventuellement des branches de thym frais autour du canard pour l'arôme.
-
6 - Dresser et Servir:
Servez des cuisses de canard garnies de poivrons marinés et d’un filet de glaçage à la chicorée. Accompagnez de pain croustillant ou d'une salade légère pour le contraste.
Faites des incisions en croix sur la peau des cuisses de canard avec précaution, en évitant la viande. Frottez du sel uniformément partout et laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
Dans une petite casserole, mélangez du vinaigre de cidre de pomme, 1 cuillère à soupe de sel, de l'ail, des flocons de piment (optionnel) et des grains de poivre noir (optionnel). Portez à ébullition, puis versez la saumure chaude sur des poivrons doux tranchés dans un bol résistant à la chaleur. Laissez refroidir et mariner pendant la cuisson du canard.
Placez les cuisses de canard, la peau vers le bas, dans une poêle froide, puis faites chauffer à feu moyen-doux pour rendre la graisse lentement jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 20 minutes. Retournez et faites cuire brièvement le côté de la viande.
Dans une petite casserole, mélangez le café d'orge infusé et le sucre brun. Faites mijoter à feu doux jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié et que la consistance devienne sirupeuse. Incorporez le beurre non salé, en remuant pour émulsionner le glaçage.
Placez les cuisses de canard partiellement cuites dans un four préchauffé à 180°C (350°F), faites rôtir pendant 15 minutes. Badigeonnez généreusement de glaçage à la chicorée toutes les 5 minutes. Ajoutez éventuellement des branches de thym frais autour du canard pour l'arôme.
Servez des cuisses de canard garnies de poivrons marinés et d’un filet de glaçage à la chicorée. Accompagnez de pain croustillant ou d'une salade légère pour le contraste.
En savoir plus sur: Canard glacé à la chicorée avec des poivrons marinés piquants
Recette de Canard Glacé à la Chicorée et Poivrons Marinés
Ce plat marie à merveille un canard riche et juteux avec la saveur légèrement amère et profondément aromatique d'une glaçure à la chicorée, une touche unique rarement explorée dans la cuisine occidentale. La douceur subtile de la glaçure équilibre le canard robuste et gras, tandis que les poivrons marinés sucrés apportent une touche rafraîchissante et zestée qui coupe à travers la richesse et illumine le palais.
Conseils et Notes
- Inciser la peau du canard aide à rendre la graisse de manière uniforme et à obtenir une peau délicieusement croustillante.
- Utiliser du café de chicorée infusé apporte une nuance d'amertume toastée, différente des glaçures sucrées habituelles.
- Les poivrons marinés peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, développant encore plus de saveur avec le temps.
Signification Historique & Culturelle
La chicorée possède de fortes traditions culinaires dans plusieurs régions d'Europe, notamment comme substitut ou additif au café. Le canard est célébré dans la gastronomie britannique, souvent associé au confort et aux menus saisonniers gastronomiques ; combiner ces éléments représente une fusion innovante mettant en valeur les influences locales et mondiales.
Cette recette se distingue comme un défi culinaire de niveau intermédiaire, intégrant des techniques délicates telles que la lente extraction de la graisse et la réduction de la glaçure, idéale pour ceux qui cherchent à impressionner sans surcharger les cuisiniers débutants.
Que vous célébriez une occasion spéciale ou que vous vous adonniez simplement à une envie culinaire, ce canard glacé à la chicorée, associé à des poivrons marinés vibrants, promet une expérience gastronomique mémorable, à la fois élégante et savoureuse.
