Tours de Pois Chiches de Caltanissetta : Délice Sicilien
(Caltanissetta Chickpea Panelle Towers: Sicilian Delight)
(0 Avis)
0
199
juillet 03, 2025
Signaler un problème
Ingrédients
-
250 grams farine de pois chiches
(Utilisez de la farine de pois chiches finement moulue pour la meilleure texture)
-
750 ml Eau
(Eau froide pour mélanger la pâte en douceur)
-
15 grams Persil frais
(Haché finement)
-
10 grams Feuilles de Menthe Fraîches
(Haché ; ajoute un arôme rafraîchissant)
-
1 tsp Sel
(Ajustez l'assaisonnement selon votre goût)
-
0.5 tsp Poivre noir
(Fraîchement moulu)
-
500 ml Huile végétale
(Pour la friture profonde ; huile de tournesol ou d'arachide recommandée)
-
2 whole Citrons
(Zeste et quartiers pour servir)
-
60 grams feuilles de roquette
(Frais, pour la décoration et la superposition)
-
1 tsp flocons de sel marin
(Assaisonnement final sur les tours)
(Utilisez de la farine de pois chiches finement moulue pour la meilleure texture)
(Eau froide pour mélanger la pâte en douceur)
(Haché finement)
(Haché ; ajoute un arôme rafraîchissant)
(Ajustez l'assaisonnement selon votre goût)
(Fraîchement moulu)
(Pour la friture profonde ; huile de tournesol ou d'arachide recommandée)
(Zeste et quartiers pour servir)
(Frais, pour la décoration et la superposition)
(Assaisonnement final sur les tours)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 2 tours par portion
- Calories: 350 kcal
- Carbohydrates: 40 g
- Protein: 15 g
- Fat: 15 g
- Fiber: 8 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 350 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 3.2 mg
Instructions
-
1 - Préparer la pâte de pois chiches:
Dans un bol, incorporez progressivement la farine de pois chiches dans l'eau froide en fouettant pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Salez et poivrez. Ajoutez du persil haché et de la menthe facultative.
-
2 - Base de Panelle Cuite:
Verse le mélange dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Remuez continuellement pendant environ 8-10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe, devienne crémeux et se détache des bords de la poêle. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
-
3 - Panneau de Façonnage et de Tranchage des Panelle:
Verse la pâte cuite dans un plat peu profond graissé. Étalez-la uniformément et laissez-la refroidir complètement pour qu’elle prenne. Une fois solidifiée, tranchez-la en formes rectangulaires ou circulaires uniformes, d’environ 7-8 cm de diamètre.
-
4 - Croquettes de Panelle Frites:
Chauffez l'huile végétale dans une poêle profonde jusqu'à 175°C (350°F). Faites frire les tranches de panelle par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés, environ 2-3 minutes par côté. Égouttez sur du papier absorbant.
-
5 - Assembler la Tour:
Superpose deux ou trois beignets de panelle, en alternant avec des feuilles de roquette légèrement badigeonnées de zeste de citron. Garnissez d'une pincée de sel de mer en flocons et servez avec des quartiers de citron à côté.
Dans un bol, incorporez progressivement la farine de pois chiches dans l'eau froide en fouettant pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Salez et poivrez. Ajoutez du persil haché et de la menthe facultative.
Verse le mélange dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Remuez continuellement pendant environ 8-10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe, devienne crémeux et se détache des bords de la poêle. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Verse la pâte cuite dans un plat peu profond graissé. Étalez-la uniformément et laissez-la refroidir complètement pour qu’elle prenne. Une fois solidifiée, tranchez-la en formes rectangulaires ou circulaires uniformes, d’environ 7-8 cm de diamètre.
Chauffez l'huile végétale dans une poêle profonde jusqu'à 175°C (350°F). Faites frire les tranches de panelle par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés, environ 2-3 minutes par côté. Égouttez sur du papier absorbant.
Superpose deux ou trois beignets de panelle, en alternant avec des feuilles de roquette légèrement badigeonnées de zeste de citron. Garnissez d'une pincée de sel de mer en flocons et servez avec des quartiers de citron à côté.
En savoir plus sur: Tours de Pois Chiches de Caltanissetta : Délice Sicilien
Tours de panelle de pois chiches de Caltanissetta : Tradition et Saveur
Les panelle sont un aliment de rue sicilien ancien, fabriqué à partir de farine de pois chiches, d'eau et d'herbes. Cette adaptation les présente empilées en de belles tours avec de la roquette fraîche et du citron acidulé pour réveiller le palais. La cuisson de la pâte de pois chiches ressemble à celle d'une polenta salée ; elle passe d'une consistance liquide à ferme, offrant une saveur riche et noisettée que les amateurs apprécient. L'extérieur croustillant frit et l'intérieur soyeux créent un contraste agréable, tandis que les herbes accentuent les arômes et le goût vif du citron apporte de l'équilibre. Ce plat rend hommage à l'héritage culturel de Caltanissetta, où les panelle étaient à l'origine un plat humble de paysans, maintenant élevé au rang d'amuse-bouche raffiné, adapté aux tables modernes.
Conseils & Notes :
- Utilisez une farine de pois chiches fine pour une texture délicate.
- Remuez continuellement la pâte pour éviter les grumeaux et qu'elle ne brûle pas.
- Laissez refroidir complètement la pâte avant de la trancher pour des coupes nettes.
- Servez immédiatement pour un croquant optimal.
- Les herbes fraîches sont essentielles pour une saveur authentique.
Pensées personnelles : La présentation en tour revisite les panelle classiques en une bouchée élégante à partager, mettant en valeur la polyvalence du pois chiche, un ingrédient puissant souvent sous-estimé dans le monde entier. Savourez ce goût croustillant, herbacé et acidulé de la Sicile chaque fois que vous avez envie de quelque chose d'unique, rustique mais raffiné.
