Ragoût Réconfortant d'Orge et Légumes Racines Braemar
(Hearty Braemar Barley & Root Vegetable Stew)
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juillet 10, 2025
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Ingrédients
-
150 grams Orge perlé
(Rincer soigneusement avant utilisation)
-
3 medium Carottes
(Pelé et coupé en morceaux)
-
2 medium Panais
(Pelé et coupé en morceaux)
-
250 grams Navet (rutabaga)
(Épluché et coupé en dés)
-
1 large Oignon
(En dés)
-
1 large Poireau
(Seules les parties blanches et vert clair, coupées finement)
-
750 ml Bouillon de légumes
(Préféré faible en sodium)
-
2 cloves Ail
(Haché)
-
2 tsp Thym
(Frais de préférence, peut être utilisé sec)
-
2 leaves Feuilles de laurier
(Frais ou sec)
-
2 tbsp Huile d'olive
(Pour sauter)
-
to taste n/a Sel
(Ajoutez progressivement, ajustez à la fin)
-
to taste n/a Poivre noir
(Moulu fraîchement préféré)
-
1 tbsp Persil frais
(Haché, pour garnir)
(Rincer soigneusement avant utilisation)
(Pelé et coupé en morceaux)
(Pelé et coupé en morceaux)
(Épluché et coupé en dés)
(En dés)
(Seules les parties blanches et vert clair, coupées finement)
(Préféré faible en sodium)
(Haché)
(Frais de préférence, peut être utilisé sec)
(Frais ou sec)
(Pour sauter)
(Ajoutez progressivement, ajustez à la fin)
(Moulu fraîchement préféré)
(Haché, pour garnir)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 1 bol (300g)
- Calories: 320 kcal
- Carbohydrates: 60 g
- Protein: 9 g
- Fat: 5 g
- Fiber: 12 g
- Sugar: 8 g
- Sodium: 450 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 70 mg
- Iron: 3 mg
Instructions
-
1 - Préparer les légumes et l'orge:
Rincez soigneusement l’orge perlée à l’eau froide. Épluchez et hachez les carottes, panais, rutabaga, oignon, poireau et hachez l’ail.
-
2 - Sauté de légumes de base:
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché, le poireau tranché et l'ail haché (si vous en utilisez). Faites revenir doucement pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que cela dégage un parfum et devienne translucide.
-
3 - Ajouter des légumes-racines et de l'orge:
Ajoutez les carottes hachées, le panais, le rutabaga et l'orge rincée dans la casserole. Remuez pour enrober d'huile et ramollir légèrement les légumes.
-
4 - Ajouter des Liquides et des Assaisonnements:
Verse le bouillon de légumes. Ajoutez du thym et des feuilles de laurier. Portez à ébullition doucement, puis baissez le feu au minimum.
-
5 - Mijoter jusqu'à tendreté:
Couvrez partiellement la casserole et faites mijoter doucement pendant environ 75 minutes. Remuez de temps en temps pour que l’orge soit tendre et que les légumes se délitent pour obtenir une consistance de ragoût riche.
-
6 - Assaisonner et finir:
Retirez les feuilles de laurier. Assaisonnez le ragoût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Mélangez bien.
-
7 - Servir:
Verse le ragoût dans des bols et garnir avec du persil frais haché si désiré. Servir chaud avec du pain croustillant.
Rincez soigneusement l’orge perlée à l’eau froide. Épluchez et hachez les carottes, panais, rutabaga, oignon, poireau et hachez l’ail.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché, le poireau tranché et l'ail haché (si vous en utilisez). Faites revenir doucement pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que cela dégage un parfum et devienne translucide.
Ajoutez les carottes hachées, le panais, le rutabaga et l'orge rincée dans la casserole. Remuez pour enrober d'huile et ramollir légèrement les légumes.
Verse le bouillon de légumes. Ajoutez du thym et des feuilles de laurier. Portez à ébullition doucement, puis baissez le feu au minimum.
Couvrez partiellement la casserole et faites mijoter doucement pendant environ 75 minutes. Remuez de temps en temps pour que l’orge soit tendre et que les légumes se délitent pour obtenir une consistance de ragoût riche.
Retirez les feuilles de laurier. Assaisonnez le ragoût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Mélangez bien.
Verse le ragoût dans des bols et garnir avec du persil frais haché si désiré. Servir chaud avec du pain croustillant.
En savoir plus sur: Ragoût Réconfortant d'Orge et Légumes Racines Braemar
Braemar Barley & Root Stew: A Hearty Taste of Scottish Highlands
Braemar Barley & Root Stew draws inspiration from traditional Scottish highland cuisine, renowned for its simple yet nourishing dishes crafted for colder climates. Barley, one of Scotland's oldest cereal crops, has been a staple due to its hardiness and distinct nutty aroma. This recipe balances that hearty grain with the natural sweetness and earthiness of root vegetables such as carrots, parsnips, and swede (also known as rutabaga).
The preparation mirrors the slow-cooked stews family households still cherish for its well-rounded nutrition and comforting qualities. The gentle sautéing of onions, leeks, and garlic develops a mellow aromatic base, while fragrant herbs like thyme and bay leaves evoke woodsy aromas emblematic of temperate northern landscapes.
Cooking the stew slowly allows the pearl barley to soften perfectly, releasing starches that thicken the broth, producing a delightfully creamy texture without the need for added thickeners. Root vegetables naturally complement each other providing both substance and sweetness, creating harmony between rustic and refined flavors.
Serving this stew warm brings out its deeply cozy nature. Garnished with parsley for a splash of vivid greenery, it makes an elegant yet humble meal background — perfect after an outdoor trek or as a family supper on chilly evenings. It’s well-suited for vegetarians and adaptable; you may include mushrooms or a smoky element if desired.
Historically, barley featured prominently in Scottish peasant kitchens due to its availability and resilience against low temperatures. Today, Braemar barley continues to be cultivated and honored for its heritage quality. This recipe pays homage to that age-old ingredient, supported by fresh seasonal produce from root crops that remain staples in Scottish farming.
Tips & Notes:
- Rinse barley thoroughly before cooking to remove dust and prevent clumping.
- Simmer the stew gently to avoid the barley sticking or the vegetables becoming mushy.
- For non-vegetarians, a splash of stock made from chicken or beef bones enriches umami flavors.
- Leftovers develop even fuller depth overnight and reheat splendidly.
In essence, Braemar Barley & Root Stew serves as both a culinary delight and cultural link to Scotland’s pastoral traditions — a reminder that humble ingredients, thoughtfully prepared, offer the truest comfort food from the land.
