Délice Zesté à l'Amande et à l'Orange avec Intxaursaltsa
(Zesty Almond Orange Intxaursaltsa Delight)
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juillet 09, 2025
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Ingrédients
-
150 grams Noix
(Épluché et haché)
-
500 ml Lait d'amande
(Sans sucre pour une saveur naturelle)
-
75 grams Amandes
(Moulu fin)
-
80 grams Sucre granulé
(Ajustez la douceur selon votre goût)
-
30 grams Fécule de maïs
(Pour épaissir le pudding)
-
1 tbsp Zeste d'orange
(D'orange fraîche, finement râpée)
-
100 ml Jus d'orange
(Pressé à la minute)
-
1 piece Bâton de cannelle
(Infuser de la saveur)
-
1 tsp Extrait de vanille
(Extrait de vanille pur)
-
1 pinch Sel
(Équilibrer les saveurs)
(Épluché et haché)
(Sans sucre pour une saveur naturelle)
(Moulu fin)
(Ajustez la douceur selon votre goût)
(Pour épaissir le pudding)
(D'orange fraîche, finement râpée)
(Pressé à la minute)
(Infuser de la saveur)
(Extrait de vanille pur)
(Équilibrer les saveurs)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 1 petit bol (150g)
- Calories: 360 kcal
- Carbohydrates: 28 g
- Protein: 8 g
- Fat: 25 g
- Fiber: 5 g
- Sugar: 15 g
- Sodium: 40 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 150 mg
- Iron: 2.2 mg
Instructions
-
1 - Griller des noix:
Toastez légèrement les noix dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent parfumées et légèrement dorées. Mettez de côté pour refroidir.
-
2 - Préparer le mélange de noix:
Dans un robot culinaire, mélangez les noix grillées et les amandes moulues. Pulsez pour bien mélanger mais en conservant une texture.
-
3 - Mélanger Sec et Humide:
Dans une casserole moyenne, fouettez ensemble le sucre, la fécule de maïs, le sel et le zeste d'orange. Ajoutez progressivement le lait d'amande et le jus d'orange, en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
-
4 - Cuire le Flan:
Placez la casserole sur feu moyen. Remuez continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez le bâton de cannelle et portez lentement le mélange à ébullition douce. Une fois épaissi, retirez le bâton de cannelle.
-
5 - Ajoutez le mélange de noix et de vanille:
Retirez du feu et incorporez le mélange de noix et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
-
6 - Réglage de Refroidissement:
Verse le pudding dans des moules ou des bols de service. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement pris et froid.
-
7 - Servir:
Garnir avec quelques moitiés de noix de pécan grillées et un peu de zeste d'orange râpé avant de servir froid.
Toastez légèrement les noix dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent parfumées et légèrement dorées. Mettez de côté pour refroidir.
Dans un robot culinaire, mélangez les noix grillées et les amandes moulues. Pulsez pour bien mélanger mais en conservant une texture.
Dans une casserole moyenne, fouettez ensemble le sucre, la fécule de maïs, le sel et le zeste d'orange. Ajoutez progressivement le lait d'amande et le jus d'orange, en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Placez la casserole sur feu moyen. Remuez continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez le bâton de cannelle et portez lentement le mélange à ébullition douce. Une fois épaissi, retirez le bâton de cannelle.
Retirez du feu et incorporez le mélange de noix et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Verse le pudding dans des moules ou des bols de service. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement pris et froid.
Garnir avec quelques moitiés de noix de pécan grillées et un peu de zeste d'orange râpé avant de servir froid.
En savoir plus sur: Délice Zesté à l'Amande et à l'Orange avec Intxaursaltsa
Summary
Almond Orange Intxaursaltsa Pudding is an inspired dessert merging the Basque walnut sauce tradition known as Intxaursaltsa with the sweetness and zest of orange and creamy almonds. Traditionally, Intxaursaltsa is a rich walnut dessert sauce made during Christmas in the Basque region of Spain, known for its decadently nutty flavor heightened by cinnamon and citrus notes. This pudding reinvents the classic by blending ground almonds alongside walnuts and incorporating fresh orange juice and zest to brighten the flavor, making it a fresh yet comforting treat.
Tips & Notes
- Toast nuts carefully to deepen their flavor without burning, as it greatly elevates the pudding taste.
- Use fresh orange zest and juice for the best aromatic punch; avoid bottled juice due to its lack of brightness.
- To cater to dietary preferences, substitue cane sugar with honey or agave for a natural sweetness, and almond milk can be replaced with oat or soy milk if preferred.
- The texture should be semi-thick, similar to a creamy pudding — if too thick, a little more almond milk can be added during cooking.
- Make the pudding a day ahead, allowing flavors to meld and the texture to settle fully.
History & Cultural Significance
Intxaursaltsa is deeply rooted in Basque Christmas traditions, originally served warm as a festive treat. It symbolizes the area's heavy use of walnuts and other nuts as symbols of abundance and good fortune. By adding orange elements, this recipe honors Basque cuisine's Mediterranean influences enriched by citrus fruits growing abundantly along the Spanish coasts.
Unique Aspects
This pudding stands out by mixing almond milk and whole almonds, a nod toward almond-based desserts prevalent in Moorish-influenced Spain, combined with the hearty traditional walnut dessert. The inclusion of fresh orange provides an uplifting counterbalance to the dense nuts, resulting in a harmonious flavor profile.
Personal Thoughts
Crafting this dessert was a comforting journey bridging old festive Basque traditions and new, vibrant flavors. It works brilliantly both as a nourishing winter pudding and as a refreshing, zestful finale to meals year-round. Best served chilled on a crisp evening or warm with a cozy ambiance, fostering memorable family gatherings or perfectly suited for impressing guests at special occasions.
