Ragoût riche d'Angus Ale d'Aberdeen – Un Classique Écossais Consistant
(Rich Aberdeen Angus Ale Stew – A Hearty Scottish Classic)
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juillet 08, 2025
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Ingrédients
-
800 grams Rond de boeuf Angus Aberdeen
(Coupez en morceaux de 5 cm; utilisez du bœuf Angus de bonne qualité pour une saveur riche.)
-
500 ml Scottish pale ale
(Une Pale Ale corsée, de préférence une bière locale écossaise.)
-
3 medium Carottes
(Pelé et tranché en diagonale.)
-
2 stalks Tiges de céleri
(Haché.)
-
2 medium Oignons jaunes
(Haché.)
-
3 cloves Gousses d'ail
(Haché.)
-
750 ml Bouillon de boeuf
(Utilisez un bouillon de bœuf fait maison ou de bonne qualité.)
-
4 medium Pommes de terre
(Coupez en morceaux de 2,5 cm ; idéal avec des pommes de terre cireuses.)
-
2 tablespoons Concentré de tomate
(Ajoute de la richesse et de la profondeur.)
-
3 sprigs Thym Frais
(Ou 1 cuillère à café de thym séché)
Feuilles de laurier, 2
-
3 tablespoons Farine tout usage
(Pour enrober le bœuf afin d’épaissir le ragoût.)
Sel, to taste
Poivre noir moulu, to taste
-
3 tablespoons Huile végétale
(Pour faire dorer le bœuf)
-
2 tablespoons Persil frais
(Haché, pour garnir.)
(Coupez en morceaux de 5 cm; utilisez du bœuf Angus de bonne qualité pour une saveur riche.)
(Une Pale Ale corsée, de préférence une bière locale écossaise.)
(Pelé et tranché en diagonale.)
(Haché.)
(Haché.)
(Haché.)
(Utilisez un bouillon de bœuf fait maison ou de bonne qualité.)
(Coupez en morceaux de 2,5 cm ; idéal avec des pommes de terre cireuses.)
(Ajoute de la richesse et de la profondeur.)
(Ou 1 cuillère à café de thym séché)
(Pour enrober le bœuf afin d’épaissir le ragoût.)
(Pour faire dorer le bœuf)
(Haché, pour garnir.)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 1 bol (environ 350g)
- Calories: 610 kcal
- Carbohydrates: 38 g
- Protein: 55 g
- Fat: 28 g
- Fiber: 6 g
- Sugar: 7 g
- Sodium: 710 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 70 mg
- Iron: 6.8 mg
Instructions
-
1 - Préparer du bœuf et des légumes:
Coupez le bœuf Aberdeen Angus en morceaux. Épluchez et hachez les carottes, le céleri, les oignons, l’ail et les pommes de terre.
-
2 - Enrober le bœuf de farine:
Recouvrez légèrement les morceaux de bœuf avec de la farine tout usage. Cela aide à épaissir le ragoût pendant la cuisson.
-
3 - Faire dorer le bœuf:
Chauffez l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Faites revenir le bœuf par lots jusqu'à ce que toutes les faces soient saisies. Retirez et mettez de côté.
-
4 - Faire Sauter les Aromates:
Réduisez le feu à moyen. Dans la même casserole, ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et l’ail. Faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés, environ 5-7 minutes.
-
5 - Ajoutez la pâte de tomate et déglacez:
Incorpore la pâte de tomate et faites cuire pendant 1 à 2 minutes. Versez la bière pale ale écossaise, en raclant le fond pour détacher les morceaux dorés.
-
6 - Mijoter avec du bœuf et du bouillon:
Remettez le bœuf doré dans la casserole. Ajoutez le bouillon de bœuf, le thym et les feuilles de laurier. Portez le ragoût à frémissement.
-
7 - Cuisiner le ragoût à feu doux:
Couvrez et faites cuire à feu doux ou dans un four à 150°C (300°F) jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, environ 2 heures.
-
8 - Ajoutez les pommes de terre et terminez la cuisson:
Ajoutez les pommes de terre au ragoût et poursuivez la cuisson à feu doux sans couvrir jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le ragoût épaississe, environ 15 minutes.
-
9 - Assaisonner et Garnir:
Ajustez le sel et le poivre selon votre goût. Retirez les branches de thym et les feuilles de laurier. Garnissez de persil frais avant de servir.
Coupez le bœuf Aberdeen Angus en morceaux. Épluchez et hachez les carottes, le céleri, les oignons, l’ail et les pommes de terre.
Recouvrez légèrement les morceaux de bœuf avec de la farine tout usage. Cela aide à épaissir le ragoût pendant la cuisson.
Chauffez l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Faites revenir le bœuf par lots jusqu'à ce que toutes les faces soient saisies. Retirez et mettez de côté.
Réduisez le feu à moyen. Dans la même casserole, ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et l’ail. Faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés, environ 5-7 minutes.
Incorpore la pâte de tomate et faites cuire pendant 1 à 2 minutes. Versez la bière pale ale écossaise, en raclant le fond pour détacher les morceaux dorés.
Remettez le bœuf doré dans la casserole. Ajoutez le bouillon de bœuf, le thym et les feuilles de laurier. Portez le ragoût à frémissement.
Couvrez et faites cuire à feu doux ou dans un four à 150°C (300°F) jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, environ 2 heures.
Ajoutez les pommes de terre au ragoût et poursuivez la cuisson à feu doux sans couvrir jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le ragoût épaississe, environ 15 minutes.
Ajustez le sel et le poivre selon votre goût. Retirez les branches de thym et les feuilles de laurier. Garnissez de persil frais avant de servir.
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Ragoût à la bière Aberdeen Angus
Le ragoût à la bière Aberdeen Angus est un plat plein de cœur incarnant la chaleur de la cuisine traditionnelle écossaise. Ce ragoût utilise du boeuf Angus, réputé mondialement pour son marbrage et sa tendreté, associé à une bière blonde écossaise distinctive qui infuse la viande et le bouillon de saveurs parfumées et maltées. Des légumes racines comme les carottes, le céleri et les pommes de terre apportent une douceur naturelle et une texture consistante, absorbant la sauce robuste résultant d'une cuisson lente.
Historiquement, les ragoûts ont été essentiels à la subsistance écossaise, particulièrement adaptés au climat froid — la méthode de cuisson douce attendrit les morceaux de viande plus durs et crée des plats profondément satisfaisants dans les Highlands. Incorporer des bières locales ajoute du caractère et reflète le patrimoine brassicole célèbre de l'Écosse.
Cuisiner ce ragoût demande de la patience, car la cuisson lente transforme des ingrédients simples en un plat principal complexe et réconfortant, parfait pour les repas en famille ou les rassemblements pendant les mois plus froids. L'ajout de concentré de tomate renforce la profondeur de saveur, tandis que des herbes comme le thym soulignent la terre.
Conseils :
- Utilisez du boeuf Aberdeen Angus de qualité pour une meilleure saveur et texture.
- Faites bien revenir la viande avant de la mijoter pour un goût plus robuste.
- La bière artisanale ou locale écossaise augmente l'authenticité.
- Ce ragoût se congèle bien, ce qui le rend idéal pour la planification des repas.
Dégustez-le en le sirotant ou en l'accompagnant d'un pain soda croquant pour absorber la délicieuse sauce. Le ragoût à la bière Aberdeen Angus nourrit non seulement le corps mais offre aussi une connexion aux racines culinaires de l'Écosse et à ses saveurs riches.
