Cordillérien - La cuisine cordillérienne met en valeur les légumes de montagne, les viandes fumées et les céréales indigènes, avec des ragoûts copieux, du maïs grillé et des plats inspirés du kinilaw; elle met l'accent sur les ingrédients forestiers et agricoles, la cuisson lente et des saveurs fumées et savoureuses.