À la Découverte du Monde des Amers

Les amers sont souvent considérés comme les héros méconnus du monde du cocktail. Ces agents aromatisants concentrés, généralement fabriqués à partir d'herbes, d'épices et d'autres botanicals, apportent profondeur et complexité aux cocktails qui pourraient autrement paraître fades. Dans cet article, nous explorerons l'histoire fascinante, les variétés et les usages des amers, ainsi que leur rôle important dans l'art de la mixologie.

Une brève histoire des amers

Les amers ont une histoire longue et riche, remontant aux civilisations anciennes où des teintures à base de plantes étaient utilisées à des fins médicinales. Le concept moderne d'amers peut être retracé au 19ème siècle, quand ils ont commencé à être utilisés dans les cocktails. L’un des premiers exemples célèbres est l’Angostura, créé au Venezuela dans les années 1820 par le Dr Johann Gottlieb Benjamin Siegert. Cette recette originale était destinée à faciliter la digestion, mais s’est rapidement répandue dans les bars du monde entier.

Types d'amers

Amers aromatiques

Le type d’amers le plus connu, les amers aromatiques, se caractérisent généralement par un mélange complexe d’épices et d’herbes. L’Angostura en est l’exemple classique, mais de nombreuses distilleries artisanales produisent désormais leurs propres versions uniques. Ces amers sont souvent utilisés dans des cocktails tels que l’Old Fashioned ou le Manhattan, apportant une note chaleureuse et épicée.

Amers aux agrumes

Les amers aux agrumes, fabriqués à partir de zestes d’oranges, de citrons et autres fruits citriques, offrent une saveur vive et zestée. Ils peuvent rehausser une large gamme de cocktails, du gin tonic à la margarita, en apportant une touche rafraîchissante. Les marques populaires incluent Fee Brothers et Regans’ Orange Bitters.

Amers aux herbes et botanicals

Ces amers sont élaborés à partir d’une variété d’herbes et de botanicals, souvent avec un profil de saveur spécifique. Par exemple, les amers au céleri apportent une note salée aux cocktails, tandis que les amers à la lavande peuvent ajouter une nuance florale. Ces amers polyvalents peuvent rehausser à la fois les boissons classiques et modernes.

Amers spécialisés

Avec la montée du mouvement des cocktails artisanaux, la production d’amers spécialisés s’est également développée. Ceux-ci peuvent inclure tout, du chocolat et des amers mole à des mélanges uniques intégrant des ingrédients locaux. Les barmans et les amateurs de mixologie aiment expérimenter avec ces produits pour créer des cocktails signature.

Utiliser les amers dans les cocktails

Les amers sont extrêmement polyvalents et peuvent être utilisés de plusieurs façons :

• Dans les cocktails classiques : quelques gouttes dans un Manhattan ou un Sazerac peuvent amplifier considérablement le profil du cocktail.
• En mixologie moderne : les cocktails créatifs incorporent souvent des amers pour superposer les saveurs et créer des boissons plus complexes.
• Dans les boissons sans alcool : les amers peuvent également être ajoutés aux mocktails, apportant de la profondeur sans alcool.

La science des amers

Les amers agissent selon le principe d’amélioration des saveurs. L’amertume peut équilibrer la douceur et l’acidité d’un verre, le rendant plus harmonieux. Ils stimulent les papilles gustatives, préparant le palais pour les autres saveurs du cocktail. C’est pourquoi même une petite goutte peut faire une différence significative dans l’expérience gustative globale.

Créer vos propres amers

Pour le mixologue aventureux, fabriquer ses propres amers à la maison peut être un projet passionnant. Voici une approche simple :

1. Choisissez votre base : commencez avec un spiritueux à haute teneur en alcool comme la vodka ou l’alcool de céréales.
2. Sélectionnez les agents aromatiques : utilisez des herbes séchées, des épices, des zestes d’agrumes ou des racines.
3. Infusez : combinez la base et les agents aromatiques dans un bocal et laissez infuser pendant plusieurs semaines, en secouant de temps en temps.
4. Filtrez et embouteillez : après la période d’infusion, filtrez le mélange et mettez-le en bouteille compte-gouttes pour une utilisation facile.

Conclusion

Le monde des amers est riche et diversifié, offrant d’innombrables possibilités pour améliorer cocktails et boissons. En explorant cet ingrédient fascinant, n’hésitez pas à expérimenter avec différentes variétés, marques et recettes maison. Que vous soyez un barman chevronné ou un débutant curieux, comprendre et utiliser les amers peut élever votre art du cocktail et approfondir votre appréciation de la mixologie.