كوكي: كعكة الفاصوليا السوداء المبخرة التقليدية من الكاميرون
(Koki: Traditional Cameroonian Steamed Black-Eyed Pea Cake)
(0 المراجعات)
المكونات
-
500 grams فاصوليا العين السوداء
(منقوع طوال الليل ومقشر للحصول على قوام ناعم)
-
150 grams زيت النخيل الأحمر
(نَكهة أصيلة ضرورية لمذاق تقليدي)
-
1 medium بصل
(مفروم ناعماً)
-
1 small فلفل حار
(قم بإزالة البذور إذا كنت تفضل طعم أقل حدة)
-
1 teaspoon ملح
(اضبط حسب الذوق)
-
6 large sheets أوراق الموز
(مغسول وخفيف التليين على النار للتغليف)
(منقوع طوال الليل ومقشر للحصول على قوام ناعم)
(نَكهة أصيلة ضرورية لمذاق تقليدي)
(مفروم ناعماً)
(قم بإزالة البذور إذا كنت تفضل طعم أقل حدة)
(اضبط حسب الذوق)
(مغسول وخفيف التليين على النار للتغليف)
التغذية
- الحصص: 6
- حجم الحصة: شريحة واحدة (120 جم)
- Calories: 280 kcal
- Carbohydrates: 30 g
- Protein: 12 g
- Fat: 14 g
- Fiber: 8 g
- Sugar: 3 g
- Sodium: 400 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 35 mg
- Iron: 3.2 mg
التعليمات
-
1 - تحضير الفول العيون السوداء:
انقع فاصوليا العين السوداء طوال الليل؛ قشر القشور باستخدام الأصابع في الماء للحصول على قوام كريمي.
-
2 - خلط البازلاء حتى تصبح معجونًا:
صفِّ البازلاء وامزجها مع البصل والفلفل الحار حتى تتكون معجون ناعم.
-
3 - اخلط زيت النخيل والملح:
في وعاء، اخلطي المعجون مع زيت النخيل الأحمر والملح؛ حركي جيدًا لتوزيع المكونات بالتساوي.
-
4 - تحضير أوراق الموز:
قم بتسخين أوراق الموز بشكل خفيف فوق لهب مباشر أو ماء ساخن لتليينها، ثم قطعها إلى قطع للف.
-
5 - لف وتبخير:
ضع الخليط على أوراق الموز، اطوِها بإحكام وثبِّتْها. قم بالبخار على الطرود المغطاة لمدة ساعة حتى تتماسك.
-
6 - تبريد وتقديم:
أخرجها من البخار، اتركها تبرد قليلاً، وقدم الشرائح ساخنة مع أطباق جانبية مثل الموز النباتي أو الخضروات.
انقع فاصوليا العين السوداء طوال الليل؛ قشر القشور باستخدام الأصابع في الماء للحصول على قوام كريمي.
صفِّ البازلاء وامزجها مع البصل والفلفل الحار حتى تتكون معجون ناعم.
في وعاء، اخلطي المعجون مع زيت النخيل الأحمر والملح؛ حركي جيدًا لتوزيع المكونات بالتساوي.
قم بتسخين أوراق الموز بشكل خفيف فوق لهب مباشر أو ماء ساخن لتليينها، ثم قطعها إلى قطع للف.
ضع الخليط على أوراق الموز، اطوِها بإحكام وثبِّتْها. قم بالبخار على الطرود المغطاة لمدة ساعة حتى تتماسك.
أخرجها من البخار، اتركها تبرد قليلاً، وقدم الشرائح ساخنة مع أطباق جانبية مثل الموز النباتي أو الخضروات.
المزيد عن : كوكي: كعكة الفاصوليا السوداء المبخرة التقليدية من الكاميرون
كوكى: متعة ثقافية وطبخية من الكاميرون
كوكى هو كعكة الفول السوداني الأسود على البخار المحبوبة من منطقة غرب الكاميرون. تتضمن الوصفة نقع وتقشير الفول السوداني الأسود لصنع مزيج ناعم يخلط مع زيت النخيل الأحمر المميز والبصل والفلفل الحار الاختياري. يُلف تقليديًا في أوراق الموز، وتُبخر المكونات للحصول على طبق لذيذ ذو قوام حريري ويتميز بغناه ورائحته الترابية.
نصائح وملاحظات
- تقشير الفول السوداني الأسود قد يكون مرهقًا؛ فالنقع طوال الليل يلين القشرة ويسهل إزالتها.
- استخدام زيت النخيل الأحمر ضروري لنكهة أصلية ولون زاهي، لكن بديل مثل زيت العياش سيغير الطعم.
- لف أوراق الموز يمنح رائحة خفيفة ويحافظ على رطوبة الكوكى؛ يمكن استخدام ورق الألمنيوم كبديل لكنه يقلل من الأصالة.
الأهمية التاريخية والثقافية
كوكى أكثر من مجرد طعام؛ هو عنصر أساسي في التجمعات الاجتماعية والاحتفالات في العديد من مجتمعات الكاميرون. يبرز الاستخدام المبدع للبقوليات والزيوت المحلية المنتشرة في المطبخ غرب الإفريقي، ويقدم خيارًا غنيًا بالبروتين ونباتيًا. للزوار وعشاق الطعام على حد سواء، يُعد كوكى مقدمة للملمس والنكهات المميزة للتقاليد الطهوية في وسط إفريقيا.
آراء شخصية
مزيج معجون الفول السوداني الأسود الناعم وزيت النخيل الغني الملفوف بأوراق الموز العطرية يوفر تجربة طهي لا تنسى. تشجع التحضيرات على تقنيات الطهي البطيء التي تُقدر في جميع المطابخ العالمية، وتعزز التقدير للأطباق النباتية التي لا تضحّي على حساب تنوع النكهة.
